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2015-02-09
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铜锣湾高楼耸立，有时候令人抖不过气来，但只要花多十几分钟步程，走到大坑，又是另一个小天地。大坑是一个颇有特色的地方，较少高楼大厦，而且餐厅也相当密集、每间餐厅都别具一格。 这间 Mustard Cafe & Bar 第一眼吸引我当然是鲜黄的颜色，装潢简约带点法国风味，openrice 见到评语暂时不多，应该是刚开业不久，贪新鲜的我当然走去一试。Mustard 只有一个大厨，也是餐厅其中一位老板。这个open kitchen可让客人看到大厨专心烹调的一面，又或者令到客人跟大厨有面对面的沟通，增加亲切感，了解客人的需要。餐厅有酒柜陈列是相当普遍，特别之处就是每个酒樽都写著数目字，明码实价，而且17:00-21:00 是happy hour 时段，价钱会再下调一些。Mustard 还有一个特色，就是没有印制餐牌，餐牌就是写在黑板上。正所谓不时不食，没有特定的menu，按季节转换菜式，对于客人来说一定有新鲜感。不熟悉英文食材也不是大问题，因为另一位老板负责下单工作，跟我们详细解释食材名称、煮法，又或者推介当晚新觧食材，相当健谈，感觉有点似朋友，言谈间得知他跟大厨曾在酒店、米芝莲餐厅工作多年，拥
大坑是一个颇有特色的地方，较少高楼大厦，而且餐厅也相当密集、每间餐厅都别具一格。
这间 Mustard Cafe & Bar 第一眼吸引我当然是鲜黄的颜色，装潢简约带点法国风味，openrice 见到评语暂时不多，应该是刚开业不久，贪新鲜的我当然走去一试。
Mustard 只有一个大厨，也是餐厅其中一位老板。这个open kitchen可让客人看到大厨专心烹调的一面，又或者令到客人跟大厨有面对面的沟通，增加亲切感，了解客人的需要。
餐厅有酒柜陈列是相当普遍，特别之处就是每个酒樽都写著数目字，明码实价，而且17:00-21:00 是happy hour 时段，价钱会再下调一些。
Mustard 还有一个特色，就是没有印制餐牌，餐牌就是写在黑板上。
正所谓不时不食，没有特定的menu，按季节转换菜式，对于客人来说一定有新鲜感。不熟悉英文食材也不是大问题，因为另一位老板负责下单工作，跟我们详细解释食材名称、煮法，又或者推介当晚新觧食材，相当健谈，感觉有点似朋友，言谈间得知他跟大厨曾在酒店、米芝莲餐厅工作多年，拥有多年饮食经验，Mustard Cafe & Bar 就是2人合作出来创业的餐厅。
Heirloom Tomato, Feta, Basil $68均衡饮食中当然不缺少蔬菜类，然而我多数选择是罗马生菜作为沙律，而这蕃茄沙律有何特别?
才疏学浅的我以为蕃茄只有红色的，原来Heirloom Tomato 是来自法国的有机杂色蕃茄，这样多色彩令人不会觉得沈闷。 沙律的最佳配搭还有醋，蕃茄下配以两种醋，一样是黑醋及Sherry Vinegar 些利酒醋。
Heirloom Tomato, Feta, Basil
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Pieroth Blue 2013 Burg Layer Schlosskapelle 白酒
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Seared scallop, canliflower, quinoa $118
带子上有红色一粒粒的quinoa 藜麦，旁边是椰菜花蓉，还有似红宝石的红菜头啫喱，带点清甜味。
日本剌身带子是不太浓味的海觧类别，但配以其他不同质感、味道的食物，味道更为复杂，增加新觧感、层次丰富，有点似份子料理。
Seared scallop, canliflower, quinoa
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Quinoa 藜麦是澳洲人较喜欢食的谷物之一，就像我们食用的红糙米一样。健康、高纤维、烟韧口感，但没有味道，所以伴入蜜桃汁令到有少许甜味。
Seared scallop, canliflower, quinoa
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Pan-seared Foie Gras, Omegranate Chutncy $88
鹅肝一般都是配多士，但配金宝也是第一次见识到，大厨解释raspberry crumble可以吸收鹅肝的鹅油。
Pan-seared Foie Gras, Omegranate Chutncy
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Pan-seared Foie Gras, Omegranate Chutncy
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将整个放在客人面前上台，继而打开盖会雾出白烟，视觉效果一流!
法国春鸡用苹果木烟薰，下面铺禾秆草像旧时风味，鸡皮上白色一块块是海盐。
French Whole Spring Chicken Truffle, Thyme
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French Whole Spring Chicken Truffle, Thyme
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这样可以清晰地看到鸡皮与鸡肉之间黄色一层就是黑松露、牛油、百里香香草。
French Whole Spring Chicken Truffle, Thyme
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而黑松露、牛油、百里香香草较浓味跟嫩滑鸡肉一并吃，味道得以平衡。
French Whole Spring Chicken Truffle, Thyme
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