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2016-09-11
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以前成日听「江南才子，人才辈出」，其实江南包括边几个地方呢？这张美食图就有一个很好的介绍，各地也有不同的特色小菜： 「翡翠江南」位置前身是「翡翠拉面小笼包」，现在重新装修更光猛，有 VIP 房，食物选择也扩阔款了，江南一带的名菜都可以吃到。 吃过之后，我特别欣赏它用花雕酒入馔的菜色。一小杯「养生玉露」，用姜汁、蒜头汁、苹果醋、青柠汁造成，对通血管及血液循环有帮助，味道酸甜开胃也真。 「话梅鲜山药」$56，用日本的山药腌成，酸、爽、冻的组合。 「酒糟蛋」$18 / 只，看样子可能不及日本拉面的流心蛋漂亮，淡灰色外表是花雕酒留下的痕迹，酒香很出，＄18 一只也不贵，划得来！ 外貌晶莹剔透的「香葱海蜇花」$78，还有「脆鳝」$78 我对脆鳝的要求比较高，今天的可以做得再脆身 d。 易做难精的「陈年花雕酒醉鸡」$78，这里做得好： 有时吃醉鸡很怕醉过龙，令鸡肉变苦；这个醉得入味恰到好处，肉也滑。 「杭州火膧神仙鸭」$380 / 一只，奶白色的汤头非常甜。细问之下，汤没有下味精，那火膧的作用就很出，完全吊起了汤的鲜味。 汤里面发现杭州名物 - 江南鱼丸，用新鲜鲩鱼去骨起肉，将鱼蓉打
「翡翠江南」位置前身是「翡翠拉面小笼包」，现在重新装修更光猛，有 VIP 房，食物选择也扩阔款了，江南一带的名菜都可以吃到。
吃过之后，我特别欣赏它用花雕酒入馔的菜色。一小杯「养生玉露」，用姜汁、蒜头汁、苹果醋、青柠汁造成，对通血管及血液循环有帮助，味道酸甜开胃也真。
「话梅鲜山药」$56，用日本的山药腌成，酸、爽、冻的组合。
「酒糟蛋」$18 / 只，看样子可能不及日本拉面的流心蛋漂亮，淡灰色外表是花雕酒留下的痕迹，酒香很出，＄18 一只也不贵，划得来！
外貌晶莹剔透的「香葱海蜇花」$78，还有「脆鳝」$78
我对脆鳝的要求比较高，今天的可以做得再脆身 d。易做难精的「陈年花雕酒醉鸡」$78，这里做得好：
有时吃醉鸡很怕醉过龙，令鸡肉变苦；这个醉得入味恰到好处，肉也滑。「杭州火膧神仙鸭」$380 / 一只，奶白色的汤头非常甜。细问之下，汤没有下味精，那火膧的作用就很出，完全吊起了汤的鲜味。
汤里面发现杭州名物 - 江南鱼丸，用新鲜鲩鱼去骨起肉，将鱼蓉打成鱼浆再唧成鱼丸，幼滑如豆腐，惊喜位！
「清炒河虾仁」$138，每次吃这菜我都佩服师傅的细心，因为脱这样细少的虾壳，可以想像是件很费神的事㖿。
「酒酿丸子烧桂花鱼」，一道比较创新的菜，印象中我也是第一次吃酒酿丸子咸食，发觉丸子起了索甜酸汁的作用：
之前已经经常来吃的「蜜汁火方」$168 / 四件，保持水准。
火朣片甜香得宜，用的是金华火腿最靓部位，一只火腿只能做两份。「玫瑰茶香熏乳鸽」$98，刚巧同场 P兄带了支台湾威士忌，我们就用它配来吃，是个不错的即兴 wine pairing !
熏鸽先浸卤水再用香片、普洱、玫瑰花烟熏，再炸，制作甚繁复。味道轻带花茶香，配威士忌的淡香，带少许木熏味，蛮有 chemistry；若配红酒会太 heavy 了，叧外我觉得配香槟也应该会很不错。得到同枱朋友一致赞赏的「赤酱小牛排」$168，炆得软腍有致，吃时加一些京葱提香，浓油赤酱的神髓。
「首长养生菜」$108，将一大堆蔬菜菇菌烩煮，绝对相信它是有益的；对我来说有些蔬菜我不太特别好 (例如雪耳)，个人口味问题，非战之罪。
点心一直是「翡翠」的强项，一咬爆汁的小笼包升级造成「黑豚肉小笼包」$45，依然保持水准，用日本鹿儿岛黑豚肉，肉更细致，比普通的小笼包也只是贵 $10 :
「甘荀萝卜丝酥」$42 / 三件，将萝卜丝酥饼造成红甘荀的模样，一定要衬热吃：
萝卜蓉很甜，萝卜丝原本就是甘荀的模样啦 再来「沪式担担面」$60，之前说过我喜爱麻酱及辣味够出的担担面，它两方面都有做到 :
最后甜品「阿胶雪莲子甜汤」$45，女士们都很喜爱它；我则喜爱「金箔阿胶冻」$45，QQ口感像啫喱，不太甜正合我：
眼见菜谱上还有很多选择，例如粉皮砂锅鱼头、上海酱炒蟹年糕、小扬生煎。今天肚皮有限，下次会再来当一次江南才子！
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