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2023-08-22
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山Yama以山林元素作主题，有餐厅环境、餐单食物乃至餐具摆盘， 每个细节都经过精心设计，贯彻设计概念，甚至带点筑山庭的影子。户外空间更可瞭望跑马地马场，景观开扬。我这次「独自偷欢」，品尝午市Omakase 「山之会席」($988)。毛蟹柚子酢北海道毛蟹和青柠檬啫喱的组合。一丝丝蟹肉很有口感，青柠檬酸酸的更加开胃。日本北海道生蚝雪见啫喱表面撒上柚子皮，配合青柠啫哩、葱花、辣椒食用，肥美，口感Creamy肥美，不算重海水味。鲔腹三点分别有中拖罗和大拖罗，配搭萝卜蓉，表面洒上芝麻，摆盆漂亮，一打开烟雾弥漫，视觉效果一流。两款拖罗入口即溶，满口油香，而且无筋，实属高质。茶碗蒸口感滑溜，第一层铺上满满三文鱼籽和带子，以蟹肉和紫菜制成的高汤呈芡状，鲜味十足；中层是蛋拌香菇和白果；底层则是长芋，建议要一次过进食三层品尝整体味道。烧虎虾伴海胆忌廉汁配米通烧虎虾带点焦香味，爽口弹牙，食得出来货新鲜。海胆忌廉汁精心调配，配搭虎虾相当合适，加上香脆的米通和唐辛子，旁边散落几条麦穗，整个菜式如同画一般漂亮。鹿儿岛A4和牛伴野菜(西班牙串茄和芦笋)，和牛肉质嫩软多汁，不需多加咀嚼即化，味道油香鲜美，配搭野菌制成
毛蟹柚子酢
北海道毛蟹和青柠檬啫喱的组合。一丝丝蟹肉很有口感，青柠檬酸酸的更加开胃。
日本北海道生蚝雪见啫喱
表面撒上柚子皮，配合青柠啫哩、葱花、辣椒食用，肥美，口感Creamy肥美，不算重海水味。
鲔腹三点
分别有中拖罗和大拖罗，配搭萝卜蓉，表面洒上芝麻，摆盆漂亮，一打开烟雾弥漫，视觉效果一流。两款拖罗入口即溶，满口油香，而且无筋，实属高质。
茶碗蒸
口感滑溜，第一层铺上满满三文鱼籽和带子，以蟹肉和紫菜制成的高汤呈芡状，鲜味十足；中层是蛋拌香菇和白果；底层则是长芋，建议要一次过进食三层品尝整体味道。
烧虎虾伴海胆忌廉汁配米通
烧虎虾带点焦香味，爽口弹牙，食得出来货新鲜。海胆忌廉汁精心调配，配搭虎虾相当合适，加上香脆的米通和唐辛子，旁边散落几条麦穗，整个菜式如同画一般漂亮。
鹿儿岛A4和牛
伴野菜(西班牙串茄和芦笋)，和牛肉质嫩软多汁，不需多加咀嚼即化，味道油香鲜美，配搭野菌制成的酱汁，可与蒜片吃用。
蟹肉拌饭
饭粒本来已有味道，搅拌蟹肉和毛豆，很有饱腹感。
白桃雪糕拿破仑
拿破仑表面以小粒白桃作点缀，中间是椰子奶冻，充满椰奶香味，松脆可口。
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