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2023-05-20
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以山系作主题的人气Omakase专门店「山」，餐单由多位来自五星级酒店的厨师主理，以精致的摆盘以及新鲜的食材作卖点。餐厅最近再推出全新的主题厨师发办套餐，分别是以当造季节刺身食材主题的【山之四季】、【山之御膳】以及以不同蟹类做主题的【蟹Omakase】以及和牛主题的【和牛Omakase】，所以决定再访亲试一下。.➿ 先付✿ 炙烧帆立贝✿ 赤崎蚝✿ 北海道毛蟹先来是很大规模、以木盒盛著的一客三款前菜。包括有矶烧帆立贝刺身，以七味粉调味再配上即烘新鲜海苔一起享用。第二款是岩手县赤崎蚝，配上青柠啫喱，肉质饱满清爽。最后是北海道四大名蟹之一的毛蟹，新鲜清蒸后，加上柚子啫喱一起享用。.➿ 蒸物第二道菜是蒸物。北海道虾夷鲍鱼酒蒸肝酱。以十四代的清酒即喷即调味，底下是烤过的菇和椰菜花。.➿ 云丹盛餐厅重头戏之一是这一盘来自北海道的五款海胆盛。云丹盛以带干冰盘盛著，一上场烟雾弥漫，效果一流。以浓淡口感决定进食的次序：先由岩手开始、至根室、浜中町、宫城以至最浓郁的北方四岛赤海胆。.➿ 季节刺身四点✿ 酱油渡蟹.✿ 水八爪鱼、帆立贝刺身.✿ 𫚕鱼、间八鱼刺身.✿ 拖罗.是日的四季刺身第一款是带果香的日本的
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➿ 先付
✿ 炙烧帆立贝
✿ 赤崎蚝
✿ 北海道毛蟹
先来是很大规模、以木盒盛著的一客三款前菜。包括有矶烧帆立贝刺身，以七味粉调味再配上即烘新鲜海苔一起享用。第二款是岩手县赤崎蚝，配上青柠啫喱，肉质饱满清爽。最后是北海道四大名蟹之一的毛蟹，新鲜清蒸后，加上柚子啫喱一起享用。
炙烧帆立贝、赤崎蚝、北海道毛蟹
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➿ 蒸物
第二道菜是蒸物。北海道虾夷鲍鱼酒蒸肝酱。以十四代的清酒即喷即调味，底下是烤过的菇和椰菜花。
虾夷鲍鱼酒蒸肝酱
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虾夷鲍鱼酒蒸肝酱
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➿ 云丹盛
餐厅重头戏之一是这一盘来自北海道的五款海胆盛。云丹盛以带干冰盘盛著，一上场烟雾弥漫，效果一流。以浓淡口感决定进食的次序：先由岩手开始、至根室、浜中町、宫城以至最浓郁的北方四岛赤海胆。
云丹盛
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云丹盛
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➿ 季节刺身四点
✿ 酱油渡蟹
酱油渡蟹
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酱油渡蟹
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酱油渡蟹
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✿ 水八爪鱼、帆立贝刺身
水八爪鱼、帆立贝刺身
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✿ 𫚕鱼、间八鱼刺身
𫚕鱼、间八鱼刺身
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𫚕鱼、间八鱼刺身
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✿ 拖罗
拖罗
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是日的四季刺身第一款是带果香的日本的酱油渡蟹，一样以干冰盛著十分华丽。日本版本的酱油蟹还是头一次试，酱油味道非常浓郁，味道带甘甜，蟹膏很多很惹味。另外还有水八爪鱼及北海道帆立贝刺身。之后是以七种不同木糠烟熏的𫚕鱼和间八鱼刺身，烟熏味道非常浓郁，很特别。最后是拖罗刺身。
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➿ 锅物
北海道的鳕场蟹亀甲锅。亀甲锅衬托蟹鲜汤，把肥美的蟹脚灼至半生熟，感受顶级蟹脚之鲜甜。汤底用了利尻的昆布汤及蟹壳，又很香的蟹味。
.➿ 雪葩
中场时送上一清味蕾的冰糕柚子雪葩。
.➿ 烧物
中场过后，开始了热食时间。甘鲷立鳞烧配黑松露酱。鱼鳞经热油灼后很香脆。
甘鲷立鳞烧
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➿ 时令天妇罗
✿ 日本小青椒
✿ 木光鱼
✿ 日本蕃薯
来自日本的小青椒，没大辣劲。还有天妇罗木光鱼，以及可配抹茶盐的日本蕃薯。
时令天妇罗
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➿ 强肴
主食是A4宫崎牛厚烧，以日本禾秆草作烟熏，配牛肝菌和忌廉酱调味。配菜方面有温室野菜芦笋和日本嘅青森炸蒜头片。
A4宫崎牛厚烧
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A4宫崎牛厚烧
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➿ 食事
最后来到的主食部分，是北海道大闸蟹粉，混合了雌雄蟹的蟹膏。特别之处是餐厅会送上三款不同年份的陈醋陪衬，年份越久的甜度会更高。大闸蟹粉配上口感不同、松叶蟹芡汁稻亭乌冬，邪恶惹味。
大闸蟹粉乌冬
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大闸蟹粉乌冬
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.➿ 甘味
甜品是精美的福冈草莓、红豆再配椰子雪糕拿破仑，完美作结。
拿破仑
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