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2023-01-18
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日本ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ店成行成市，一般索价并不便宜，动辄上千元以上。最近找到一家在铜锣湾市中心地带的厨师发办店「拾肆」，师傅席前料理，提供午市套餐，索价不过几百，甚为经济。.由曾于日式料理店工作多年的法国蓝带厨师主理，主打新派日式+法式「厨师发办」料理。今天选了一个经济实惠的套餐「花」，有12贯寿司。店内设有自家熟成柜为食客处理鲜鱼食材，诚意十足。.➰ʜᴀɴᴀ花➰ 💲480✿ 前菜✿ 寿司12贯✿ 吸物✿ 手作ꜱᴏʀʙᴇᴛ.---➿ 前菜✿ 蒸蛋松叶蟹肉蒸蛋，高汤味道浓郁。.➿渍物.➿ 寿司12贯✿ 活北寄贝第一本为活北寄贝寿司，师傅于寿司面撒了点岩盐，带出鲜味。爽口清甜的活北寄贝，调味微微带酸，更醒胃惹味。.✿ 左口鱼熟成后的左口鱼，配以火炙过的鱼边，鱼边的油份较重，很香口。中间夹了梅酒啫哩调味，左口鱼身味道相对较清淡。.✿ 蛋黄渍深海池鱼深海池鱼味道较重，鱼肉爽口，油份较高。经腌渍过后的池鱼，肉质更嫩滑。.✿ 寒𫚕鱼冰见寒𫚕鱼是时令的季节性鱼种。这款寒𫚕鱼为野生，亦可以理解成特大条的油甘鱼，一般会超过10 ᴋɢ以上。由于是全野生的关系，𫚕鱼所进食的、会比纯饲料更多元化，令鱼肉味道层次更
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由曾于日式料理店工作多年的法国蓝带厨师主理，主打新派日式+法式「厨师发办」料理。今天选了一个经济实惠的套餐「花」，有12贯寿司。店内设有自家熟成柜为食客处理鲜鱼食材，诚意十足。
.➰ʜᴀɴᴀ花➰ 💲480
✿ 前菜
✿ 寿司12贯
✿ 吸物
✿ 手作ꜱᴏʀʙᴇᴛ
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➿ 前菜
✿ 蒸蛋
松叶蟹肉蒸蛋，高汤味道浓郁。
.➿渍物
.➿ 寿司12贯
✿ 活北寄贝
第一本为活北寄贝寿司，师傅于寿司面撒了点岩盐，带出鲜味。爽口清甜的活北寄贝，调味微微带酸，更醒胃惹味。
活北寄贝寿司
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✿ 左口鱼
熟成后的左口鱼，配以火炙过的鱼边，鱼边的油份较重，很香口。中间夹了梅酒啫哩调味，左口鱼身味道相对较清淡。
左口鱼寿司
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✿ 蛋黄渍深海池鱼
深海池鱼味道较重，鱼肉爽口，油份较高。经腌渍过后的池鱼，肉质更嫩滑。
蛋黄渍深海池鱼
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✿ 寒𫚕鱼
冰见寒𫚕鱼是时令的季节性鱼种。这款寒𫚕鱼为野生，亦可以理解成特大条的油甘鱼，一般会超过10 ᴋɢ以上。由于是全野生的关系，𫚕鱼所进食的、会比纯饲料更多元化，令鱼肉味道层次更丰富。以熟成方式处理过的𫚕鱼，比一般的味道浓郁。寿司面添了点海苔酱，增加鱼的咸香感，带出鲜味。
寒𫚕鱼寿司
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✿ 地金目鲷
地金目鲷是金目鲷中最顶级的品种，栖身于500米以下的深海，脂肪含量高。餐厅选用来自千叶县胜浦的野生地金目鲷。刺身面加上肝酱，再以火枪烧过逼出其油份，令味道更甘香。
地金目鲷寿司
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✿ 甘海老甜虾
以昆布渍过的甘海老甜虾，以昆布包住腌制一个晚上。甜虾面撒上嫁虾壳烘干再打碎做成自家制的虾壳粉。刺身面有两层，最顶层的是三文鱼籽，中层是拖拿他他蓉，一次过享受到三种口感。
甘海老甜虾寿司
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✿ 小鲫鱼
经醋渍过的小鲫鱼，味道酸酸甜甜。师傅于寿司中加了姜蓉，味道不错。
小鲫鱼寿司
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小鲫鱼寿司
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✿ 沙甸鱼
另一款时令季节款式，沙甸鱼的味道较浓郁，因此师傅于刺身面加了点酱油、葱花、紫苏花碎和芝麻，轻轻中和味道，取得平衡。
沙甸鱼寿司
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✿ 赤身酱油渍
赤身亦就是吞拿鱼较瘦部位，直接放进酱油渍一会儿。赤身经酱油渍后，如红宝石一样，颜色通透亮丽。
赤身渍寿司
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✿ 大拖罗
来自知名产地的青森县大间渔港的野生鲔鱼，其最肥美的前腹鱼腩部位，脂肪含量最高。大拖罗经餐厅师傅以十七日熟成方式处理，经轻轻火炙后的大拖罗，油脂香气爆发，入口即溶。没加酱油，只加了一点的岩盐，希望大家能尝到熟成后鱼的鲜味。
大拖罗寿司
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大拖罗寿司
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✿ 北海道马粪海胆军舰
马粪海胆的色泽偏向较为浅橙黄色，味道浓厚甘甜。
马粪海胆寿司
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马粪海胆寿司
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马粪海胆寿司
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➿吸物
✿ 味噌汤
.✿ 手作柚子雪葩
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