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2024-06-30
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你和你家人会否有初一十五茹素的习惯？不管你有没有宗教信仰，多吃素确实能让身体更健康，也能减少碳排放保护地球，即使未能每天茹素，考虑一下素食一两餐如何？近年市面涌现了不少素食餐厅，不知从何拣起，想起亲戚家附近就有一间开业多年的巧饍坊，心血来潮想素食之下便和亲戚去试试。大门上高挂的牌匾、当眼的莲花摆设和典雅的中式酒楼格局，毋须多言也知办的是传统中式斋菜。喝着沏好的香片，选了秘制叉烧、鱼香茄子煲、发财罗汉和小笼包，佐以两碗白饭下菜。香港人出了名无肉不欢，食材可以是素菜，但吃荤的口腹之欲还是要满足的，因此一道仿荤菜必不可少。既然明书「秘制」，想必有独特之处，夹了一块素叉烧入口，乖乖不得了。表面烤得香口松脆，没有被叉烧酱软化，这等烘烤功夫说是与市面一流专营烧味并列也毫不为过，用同样价钱在市面上绝对吃不到同等的叉烧！人们常说「名过其实」，这份素叉烧刚好相反，不折不扣是「实过其名」。鱼香茄子煲用了木耳来代替粉丝，想是店家的特色；猪肉末倒是吃不出用甚么素材代替，尝起来就和一般肉末无异；整个鱼香茄子煲的还原度近乎完美，十分惹味，无可挑剔。既然是来吃斋菜，自不可一味「茹荤」，须得点一道「真‧素菜」才合理，
大门上高挂的牌匾、当眼的莲花摆设和典雅的中式酒楼格局，毋须多言也知办的是传统中式斋菜。喝着沏好的香片，选了秘制叉烧、鱼香茄子煲、发财罗汉和小笼包，佐以两碗白饭下菜。
香港人出了名无肉不欢，食材可以是素菜，但吃荤的口腹之欲还是要满足的，因此一道仿荤菜必不可少。既然明书「秘制」，想必有独特之处，夹了一块素叉烧入口，乖乖不得了。表面烤得香口松脆，没有被叉烧酱软化，这等烘烤功夫说是与市面一流专营烧味并列也毫不为过，用同样价钱在市面上绝对吃不到同等的叉烧！人们常说「名过其实」，这份素叉烧刚好相反，不折不扣是「实过其名」。
鱼香茄子煲用了木耳来代替粉丝，想是店家的特色；猪肉末倒是吃不出用甚么素材代替，尝起来就和一般肉末无异；整个鱼香茄子煲的还原度近乎完美，十分惹味，无可挑剔。
既然是来吃斋菜，自不可一味「茹荤」，须得点一道「真‧素菜」才合理，也符合传统中菜有荤有素的特色。菜心，粟米，不同菇菌，支竹等，连同点题之选发菜就成了这一味发财。平心而论四平八稳中规中矩，无甚惊艳之处。然而牡丹虽好终须绿叶扶持，一场酒席下来，每道菜应有轻重之分，既有秘制叉烧的绕梁三日，也当有的静谧恬静。
点心选了小笼包，用料十足，有菜同菇碎，口感不逊以肉作馅，相较之下另外一番坚韧嚼劲。入口时本想抱怨没有肉汁在其中，但是仔细一想，小笼包的肉汁全靠将肉汤结冻放进馅内，缺少了动物油成份根本不可能凝结，要求全素的小笼包有「肉汁」可谓苛求，心中也就释然了。
要说遗憾的话，就是因为和亲戚两人来光顾的缘故，只能挑选三菜一点心，花样上确实有点不足。要体会传统中菜的丰盛，即使未能凑够8-12人，最低限度也要4-6人；要是一人独酌或是二人对饮，还是午膳或是饭后点较为合适。是时候约亲戚和自己全家一起再去了。
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