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2013-11-22
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提到鸿星，多年来其创意的出品繁多，如石头鱼、黄油蟹、脆脆小银鱼、杨枝甘露和立体动物点心等，均开创先河、带领食潮。原来那么多年，鸿星一直紧守其一贯的宗旨，创新意念不断推陈出新，在大闸蟹的季节里，为一众蟹痴搜罗质优的江苏大闸蟹，并精心设计出多款江苏大闸蟹宴，让食客们大快朵颐。当晚有幸能参与 "鸿星 x OpenRice 大闸蟹试食会"，实在口福不浅，获益良多！大闸蟹性寒，品尝大闸蟹，当然不能缺少驱寒的花雕酒。鸿星为大闸蟹的食客们挑选了陈酿廿年的绍兴花雕皇，色泽剔透、酒香诱人、入口醇厚，餐前我已忍不住喝了两杯。加入话梅后，更为花雕皇添上一份甜酸的跳脱感，使我在整顿蟹宴中也沉醉在花雕的怀抱内。主角来了，足六両重的江苏蟹皇端上，样子肥美可爱，盛在印有 Q 版蟹样的碟子上，一时间两只趣致螃蟹的出现，引得食家们纷纷按下相机，先拍为快！"九月圆脐，十月尖"，我们在农历九月底时换上了肚尖的蟹皇。依照步骤，将蟹皇续一拆开，第一时间品尝蟹盖与蟹身盛香与甜美的蟹羔。个人最爱隐藏在蟹身，口感如同大颗西米般软软糯糯的蟹羔，不但香浓，口感亦独一无二。除了蟹羔，蟹皇的蟹肉甚为清甜，难怪在场每一位食家也吃得专注。我们差
当晚有幸能参与 "鸿星 x OpenRice 大闸蟹试食会"，实在口福不浅，获益良多！
大闸蟹性寒，品尝大闸蟹，当然不能缺少驱寒的花雕酒。鸿星为大闸蟹的食客们挑选了陈酿廿年的绍兴花雕皇，色泽剔透、酒香诱人、入口醇厚，餐前我已忍不住喝了两杯。加入话梅后，更为花雕皇添上一份甜酸的跳脱感，使我在整顿蟹宴中也沉醉在花雕的怀抱内。
主角来了，足六両重的江苏蟹皇端上，样子肥美可爱，盛在印有 Q 版蟹样的碟子上，一时间两只趣致螃蟹的出现，引得食家们纷纷按下相机，先拍为快！
"九月圆脐，十月尖"，我们在农历九月底时换上了肚尖的蟹皇。依照步骤，将蟹皇续一拆开，第一时间品尝蟹盖与蟹身盛香与甜美的蟹羔。个人最爱隐藏在蟹身，口感如同大颗西米般软软糯糯的蟹羔，不但香浓，口感亦独一无二。除了蟹羔，蟹皇的蟹肉甚为清甜，难怪在场每一位食家也吃得专注。我们差不多花了一个半小时，用作品尝两只六両重的蟹皇，就连男士们也鲜有地拿出耐性来，如在做小手工般，将蟹皇仔细地拆解，没有放过每一个细小的关节。
已一段时间没有尝鱼翅了，这盅鸡炖翅令我想起人生中首次尝到鱼翅汤的真味，至今那盅潮州菜胆翅仍然深深刻在脑海中。汤头色泽清澈，入口尽是鸡件、金华火腿和猪肉精炖出来的鲜味。而一小排、一小排的鱼翅十分爽滑，在汤头的衬托下，更显矜贵。
当晚除了原只的大闸蟹蟹皇外，极花手工与心神的蟹粉，亦是不可不尝的美食。这道蟹粉锅贴贴虾是新创作的菜式，当蟹粉遇上锅贴虾，究竟又会是怎样的呢？
色泽金黄的蟹粉芡，散发著欲滴的盈盈羔香与嫩滑的蟹肉，彷佛要将松化和香脆的锅贴虾变作配角。两者的配搭极为新颖，无限的创意将锅贴虾的档次进一步提升。从前不喜欢蟹粉，原来只是自己所尝到的，都不是真材实料的水准货色，怪不得味道差强人意！
还是第一次目诸如斯壮观的鲍鱼海。澳洲十头鲍，伴以花胶筒和花菇，阵容非常鼎盛。当中弹牙、具嚼感的鲍鱼最为讨好。而整体味道也调配得相当恰好，予人清怡的感觉，没有预期的腻意。
鸿星还设计了一些健康与环保的菜式，金粟带子扒翡翠是其中的一款。卖相与粟米玉粒饭确有几分相似，再细仔近观，淡粉红的是饱满的带子，配以蛋白芡，口感爽甜清怡，且保留了食材的自然原味，正好用来中和蟹宴的肥腻。
清怡过后，又重返蟹粉之香。姜爆蟹粉砂锅鸡亦是当季的新菜式。使用了较存热的石锅制作，端来时热气腾腾、香气澎湃。姜葱香气，加上蟹粉的羔香，味道极为浓郁，是全晚最惹味之作！鸡件同时吸收了酱汁的精华，显得非常入味！
大闸蟹试食会来到尾声，装满美食的肚子已涨得绷紧了，可是又岂能错过一尝蟹粉烩伊府面的机会呢！蟹粉与蟹肉用量依然丰富，随著蟹粉送往嘴巴的伊府面滑而不油，原来处理面条的程序也非当严谨，目的是为了去除伊面的油份，令食客吃得更安心。
个人很喜欢这道味道充满杏香、入口爽滑并重、感觉清爽的官燕蛋白露，尤其配合大闸蟹宴中的浓郁羔香，更能发挥润而不腻的功效，非常不错。
最后，请来鸿星的大厨于席间与我们分享食大闸蟹的经验和饮食心得，风趣豪爽的大厨更在徇众要求下，即场表演拆蟹的技术，难得大厨指导，实在深感荣幸！每年九月份总看见不少的大闸蟹陆续推出，大闸蟹、大闸蟹这名字听惯了，就变得寻常了。细心地一看大闸蟹这三个字，一只蟹竟与大闸拉上关系？实在有点扑朔迷离，在网上翻查一下，原来坊间对大闸蟹这名称的由来，也众说纷纭，有的说大闸是捕蟹者身上的工具、有的说是由地方语言的发音转化而成，也有说是捕捉的方法等。尝过这一顿丰盛蟹宴，我却认为只有大闸蟹才拥有闸不住的羔香，并体会到每年的蟹季里，蟹痴们为蟹疯狂、为蟹将胆固醇置诸不理的真正魔力！
不过要尝真正、具质素的江苏大闸蟹，还是选择有信誉的食肆较有保障，当晚确实令我对大闸蟹切切实实地打动了！
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