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2013-11-08
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十一月是聚餐旺季，既有满月婚宴，又有很多生日聚餐。今回有两位好友同时生日，经多番讨论及上网搜寻后，最后决定一试Amina Modern European私房菜。餐厅位于一商住大厦五楼，因于地下没有什么横额广告，餐厅显得更为隐闭，相信绝大部分的食客皆为熟客或预约客，即兴街客甚少。乘坐旧式电梯上五楼，眼见餐厅大门和一般住宅别无两样，只是基于门铃位置的简单招牌介绍才可得悉没有找错地方。餐厅内部以白色墙身配上黑灰色系餐桌布置为主调，墙身另以数幅图案墙纸及挂画作装饰，感觉简单时尚。柔和灯光配搭点点烛光，亦增添一份浪漫气氛。一厅两房的单位设计，两房顺理成章变为独立贵宾房待客。是晚我们一行七人正好安座于其中一间独立房内，自成一角，既舒适宁静，私隐度又高，安排满意 。一般来说，安座后当然是点餐点酒。或许餐厅没有特别存酒供酒，店方建议我们到附近酒舖购酒，餐厅是免收开瓶费的。嗜酒的朋友，不访先购酒才前来用餐，免得行多一转。点餐安排和一般西式私房菜差不多，店员先稍作介绍，大家再从餐牌中挑选前菜、餐汤、主菜等等。餐价有$598及$660两款，免加一，以主菜选择定价。餐厅亦附有一小个蚝吧，限量供应多款生蚝。计
餐厅位于一商住大厦五楼，因于地下没有什么横额广告，餐厅显得更为隐闭，相信绝大部分的食客皆为熟客或预约客，即兴街客甚少。乘坐旧式电梯上五楼，眼见餐厅大门和一般住宅别无两样，只是基于门铃位置的简单招牌介绍才可得悉没有找错地方。餐厅内部以白色墙身配上黑灰色系餐桌布置为主调，墙身另以数幅图案墙纸及挂画作装饰，感觉简单时尚。柔和灯光配搭点点烛光，亦增添一份浪漫气氛。一厅两房的单位设计，两房顺理成章变为独立贵宾房待客。是晚我们一行七人正好安座于其中一间独立房内，自成一角，既舒适宁静，私隐度又高，安排满意 。
一般来说，安座后当然是点餐点酒。或许餐厅没有特别存酒供酒，店方建议我们到附近酒舖购酒，餐厅是免收开瓶费的。嗜酒的朋友，不访先购酒才前来用餐，免得行多一转。点餐安排和一般西式私房菜差不多，店员先稍作介绍，大家再从餐牌中挑选前菜、餐汤、主菜等等。餐价有$598及$660两款，免加一，以主菜选择定价。餐厅亦附有一小个蚝吧，限量供应多款生蚝。计及买一送一优惠，每只价钱约三四十元。
面包配厨师特色酱是首来的食品，面包是简单的法包款式，端上时轻烟可见，感觉温热。法包外皮带点烟韧，包心则软软的，食味都算不错。当然菜式亮点不在于面包本身，而是配上的特色酱。依据店员所述，厨师不时会挑选不同食材制酱料配面包，是晚用上的是茄子酱，入口滑溜带甜，又富淡淡茄子香味，既有特色又好吃 ！
接下来是一众生蚝，依序吃了Fine de Claire、Smoky Bay、Pinky及Gillardeau生蚝。来自法国的Fine de Claire，海水味不算重，入口滑溜富蚝香。Smoky Bay来自澳洲，蚝味比Fine de Claire重的同时，海水咸味更浓，属重口味之选。Pinky和Gillardeau同样来自法国，Pinky卖相肥美，蚝香海水味平衡，入口结实爽口，属三款中食味最佳之选 。Gillardeau外型比平日见的稍细小，卖点是甜美余韵。因店方只卖剩两只Gillardeau，还是让给女士们品尝吧！
前菜两味分别是红酒烩啤梨配厨师鹅肝冻及和牛他他。厨师先用红酒浸透已切粒的啤梨肉，再混入香草及丝状鹅肝冻当中。鹅肝冻入口浓香滑溜，质感软绵；相反红酒梨肉入口酸甜有致，质感清爽。两者口感味道虽反差强烈，但彼此交融后菜式食味更见平衡，可见厨师的心思 。
和牛他他用上澳洲和牛制作，切碎后混入洋葱粒及橄榄油等调味。未经烹煮的和牛原汁原味，软腍中带点嚼劲，份外富口感。牛肉香味纯朴结实，以洋葱粒提味在不抢牛肉天然味道之下更添香口。橄榄油亦有其功效，除添味之外亦能增加菜式滑口度。
餐汤一冷一热，选择随心。冻汤菜式是西班牙蕃茄冻汤，冻汤温度比室温稍冷，温度刚好，醒神得来又不会太冰冷刺激。汤汁用上新鲜蕃茄磨蓉成汤，入口酸香清新，令人特别开胃。因汤中的茄蓉忌廉已几经筛选，冻汤质感亦见滑溜顺喉，值得推介 。
热汤之选鲜墨鱼汁忌廉汤，汤底用上鱼骨、鱼肉及墨鱼汁等肴制。墨鱼汁本身无特别味道，旨在给予汤汁独突黑色。鱼肉忌廉汤泛着点点咸香，食味滑感皆合乎预期，但相较之下还是西班牙蕃茄冻汤较特别及好喝。
喝过餐汤，另上两款西式小吃。法国鹅肝配金巴利汁是传统的法国菜，鹅肝底层放置了一小块红菜头，并以酸香小红莓酱划花伴碟。鹅肝入口微暖，外皮不够香脆，内里质感松散，纵然肝香油花达标，还是有点美中不足。小红莓酱清甜细腻，味道不俗，用作平衡鹅肝的腻意是不错的选择。
第二款小吃是意大利云吞，忌廉白汁奶白细滑，是菜式味道的主要来源。意大利云吞四方小巧，云吞皮厚富质感，饀料份量不多，菜肉比例恰宜，普普通通喇！
在品尝主菜之前，餐厅特意奉上一小球香橙雪葩，冰冻酸香，既可醒醒胃口，又可清清味蕾，一举两得。当味蕾稍事休息及回复最佳状态过后，品尝主菜最好不过。红酒烩牛面肉是厨师精选之一，出来效果亦没有令人失望。牛面肉汶煮得非常入味，牛香浓郁，红酒大部份虽已挥发，但仍留有点点果香精华提升韵味。牛面肉经慢煮烹制，肉质保持嫩滑，并带有轻轻胶质口感，同样值得推介 。
另一主菜风干鸭腿，选材来自法国。鸭腿经风干后肉味更浓，并带点独突酥香。通常风干食品口感难免干硬，但此块鸭腿口感又比预期腍身及富弹性。加上食材咸度拿揑得准，多吃两口也不觉太大负担。
来一杯法国茉莉花茶，花香淡淡，茶意顺喉，喝毕顿时腻意全消，只剩下满足。当然话虽然如此，一道幸福甜品作结总是不能少。以法式传统甜品焦糖炖蛋待客，焦糖面层微焦香口，但厚度略厚以致口感硬实了少许。相反地炖蛋质感较预期松散，有点水溜溜感觉，或许冷冻时间不太足够吧，有点可惜！
是日是庆生饭局，之前已和店方洽妥送上一个生日蛋糕庆祝一番。令人不解的是店方竟然忘记准备 ？！虽然最后店方以两小件蛋糕划花衬碟作补救，但仍要反思紧记和客人谈妥的安排。此次庆生相对事少，他日有食客交付求婚安排失场甚办？顺带一提生日优惠，生日月份之朋友可免费享用生蚝半打或套餐八五折。同枱有两位十一月之星，店方也算大方送上一打生蚝作心意 ！
最后一谈服务，感觉上门面人手足，待客都算恳勤有礼 。虽说吃法菜要细意品尝，但三小时的用餐时间还是长了一点点。或许大家较晚开始用餐难免带有少许饿意及倦意，心情有点急进吧 ！
[7/11/2013; Thu]
题外话/补充资料：
嗜酒之士记紧自携餐酒。生日之友可免费享用生蚝半打或套餐八五折。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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