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2017-01-15
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久候多时终于迎来一点冬天的寒意，虽说我喜爱暖热气候，但冬天还是要够冻才算自然 与此同时，刚好制造了适合的场景及充分的理据去满足一尝热锅的口瘾 打完几场边炉，现在倒想来点新意，除了要热，也要辣，始足以驱寒 不过要在米芝莲推介的云阳挑战四川吊锅菜，我仍对自己抵辣程度信心不足 先斟好紫贝天葵作预备，其酸甜清意除了开胃醒味蕾，更在店内成为解中辣之选 在等候陆续有来的丰富辣菜前，餐前小食竟见自家制爆谷 虽然比较细碎及不尽干爽，但味带微辣，又有著甜香，惹味出品教人欲罢不能 有闻总厨德哥已有四十年烹调川菜之经验，这味有趣出位的小食让人更期待之后的滋味 土风油豆花锅以四川荥经砂器滚热奉桌，自身非辣味之选，除非触及红通通的酥黄豆味碟 首要任务是一尝香润不腻，咸度点到即止的鸡汤汤底，当然是指未加辣前的本味 就住手加辣，大概是四分一茶匙，已尝到阵阵辣意，香口过瘾，几爽 锅内食材多样，必试自家制豆腐花，细嫩滑溜，不过易烂，应先舀豆腐花再到汤品 炸酥肉不意外地早已软化，而鸡件尚未柴得过份，而紥实好嚼的腊排骨及盐鸭最为合意 尽管不是特别食材，但也不要忽略吸收汤味的锅中菜，若然有点烟韧的粗面相伴…… 大
与此同时，刚好制造了适合的场景及充分的理据去满足一尝热锅的口瘾
打完几场边炉，现在倒想来点新意，除了要热，也要辣，始足以驱寒
不过要在米芝莲推介的云阳挑战四川吊锅菜，我仍对自己抵辣程度信心不足
先斟好紫贝天葵作预备，其酸甜清意除了开胃醒味蕾，更在店内成为解中辣之选在等候陆续有来的丰富辣菜前，餐前小食竟见自家制爆谷
虽然比较细碎及不尽干爽，但味带微辣，又有著甜香，惹味出品教人欲罢不能
有闻总厨德哥已有四十年烹调川菜之经验，这味有趣出位的小食让人更期待之后的滋味
土风油豆花锅以四川荥经砂器滚热奉桌，自身非辣味之选，除非触及红通通的酥黄豆味碟首要任务是一尝香润不腻，咸度点到即止的鸡汤汤底，当然是指未加辣前的本味
就住手加辣，大概是四分一茶匙，已尝到阵阵辣意，香口过瘾，几爽
锅内食材多样，必试自家制豆腐花，细嫩滑溜，不过易烂，应先舀豆腐花再到汤品
炸酥肉不意外地早已软化，而鸡件尚未柴得过份，而紥实好嚼的腊排骨及盐鸭最为合意
尽管不是特别食材，但也不要忽略吸收汤味的锅中菜，若然有点烟韧的粗面相伴……
大刀金丝面确实如丝般幼细，然而煮后未会糊烂易断，无疑够惊喜蛋黄金丝面滑绵得只需一抿，不必多加细嚼，伴以不腻鸡汤及金华火腿丝，不多花巧
就算不是我喜欢富嚼劲的面条，却就不得不欣赏当中的心思及手工
以前提及深受沙田18的一系列特色雪糕吸引，而云阳原来也有供应川味雪糕喜欢四川花椒云尼拿雪糕的白红绿色彩组合，亦不能抗拒其配合云尼拿甜味的细致香辣
而天椒酒醉朱古力雪糕则较重口味，除了悠悠浓郁大曲酒香及朱古力微甜外
点点辣意麻感后来居上，更见深邃，难怪友人们情不自禁吃清光
桃仁甜板亦是多位朋友力笃的不二之选，菠菜汁添绿，加上核桃及石榴点缀厚薄合宜，外层薄身且酥脆，内里软糯绵腍带黏意
原本已经不太甜，并有核桃的脆身果仁香及石榴的酸甜果味坐阵，不易觉滞
记得云阳以往也推出过各式锅物，可惜在无限推延下错失机会，到了今天至能一尝
其实餐牌上另一不辣款－－盐鹅茶树菇板栗锅似乎也不错，配的是友人大赞的招牌三色酱
价位一样是三百出头，估计份量相约，若然在二月底前……
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