影片
更多
2017-08-21
1728 浏览
得知云阳将要告别时代广场，顿时忆起与友人相约未果的吊锅晚聚 听闻所属集团正在物色新地点，接下来的冬季有无机会以辣暖身，仍是未知之数 作为纪念，翻出不久前留下的美食写真，回顾友人专程安排的私房菜晚宴 由总厨陈启德师傅创作，不过同时要照顾其他食客，每晚只做一两枱，必须预订 前菜三合一，以最富润感的香糟凤肝糕始行，厚身细滑味丰郁，带一丝甜美 香糟酒香不呛，伴以青苹果薄片的微微酸爽，稍起去腻作用 麻辣天使翼必须趁热享用，感受油脂香润，以及表皮的一阵焦香与脆感 酿鸡翼饱满，保持湿润，麻香椒辣不霸道，演译得恰如其分的辅助角色 最后玉环大连蜇头收清味之效，最重要的还是以蔬菜甜味一解前两者的浓重 鸡茸白苕玉米羹有如云朵，轻巧蛋白瞬化于口中，即是吃梳乎厘的感觉 汤羹润稠不腻，鸡茸与淮山尽然融入其中，不见踪影，只留咸香及黏感 旁边搭上略烤过的粟米粒，喝汤时拌入同食，添上微微焦意，更为生色 来到云阳，没有不吃辣的道理，这样想著，一盆红通通的辣子通心熏鳗随即上桌 通心，指的是以大肠酿入鳗鱼，有著脂润甘腴丰香，却吃不出半点的腻感 鳗鱼细嫩，特别在于先经熏制，有阵阵深邃香气，加上辣麻感，难怪轻易去腻
听闻所属集团正在物色新地点，接下来的冬季有无机会以辣暖身，仍是未知之数
作为纪念，翻出不久前留下的美食写真，回顾友人专程安排的私房菜晚宴
由总厨陈启德师傅创作，不过同时要照顾其他食客，每晚只做一两枱，必须预订
前菜三合一，以最富润感的香糟凤肝糕始行，厚身细滑味丰郁，带一丝甜美
香糟酒香不呛，伴以青苹果薄片的微微酸爽，稍起去腻作用
麻辣天使翼必须趁热享用，感受油脂香润，以及表皮的一阵焦香与脆感
酿鸡翼饱满，保持湿润，麻香椒辣不霸道，演译得恰如其分的辅助角色
最后玉环大连蜇头收清味之效，最重要的还是以蔬菜甜味一解前两者的浓重
鸡茸白苕玉米羹有如云朵，轻巧蛋白瞬化于口中，即是吃梳乎厘的感觉
汤羹润稠不腻，鸡茸与淮山尽然融入其中，不见踪影，只留咸香及黏感
旁边搭上略烤过的粟米粒，喝汤时拌入同食，添上微微焦意，更为生色
来到云阳，没有不吃辣的道理，这样想著，一盆红通通的辣子通心熏鳗随即上桌
通心，指的是以大肠酿入鳗鱼，有著脂润甘腴丰香，却吃不出半点的腻感
鳗鱼细嫩，特别在于先经熏制，有阵阵深邃香气，加上辣麻感，难怪轻易去腻
再接再厉，胡葱酸椒干贝大虾的酱汁稠身，紧附于虾壳之上，丝丝贝肉添咸鲜
不只有外壳够味，轻界虾背，肉弹淡甜之余亦能吸收辣香
加码再有剁椒龙趸，平时少吃鱼就因为去骨麻烦，怕腥怕霉也为缘故
好在肉嫩味甘不腥，龙趸所含胶质教人讨喜，配搭自家剁椒酱的清辣，鲜美不改
迎来要清甜可以，要香辣亦得的泉水芥胆，当中分野源于云阳的驰名黄豆酱
选用芥菜嫩芯，没有鞋韧的菜渣纤维，只尝其爽脆，固然用水纯净亦有助突显鲜甜
紧凑的麻辣之旅后，终得休息的空间，原汁鲜鲍刺参脆饭粑温和又不失美味
虽为鲜鲍，但足味浓香似干鲍，不会韧硬过火；刺参富胶质嫩腍；冬菇也够吸味
金黄的脆饭粑球香口讨喜，外带薄脆，饭心绵而不烂，蘸上酱汁同用最佳
甜点与前菜同样三合一呈现，中西合璧，摆盘美观典致，让人心花怒放
先有云阳的特色花椒雪糕，以花椒香及云尼拿甜带过，冰感不重，解腻合时
高丽青花椒乳酪原来是高力豆沙的变奏，夹馅酸甜，比原版醒胃清爽
鲜果玫瑰层层酥的酥皮细致透薄，层层分明，顿时联想起潮州月饼及绫酥
内馅倒有外国风情，以玫瑰点缀提香，稠以不过甜，亦未觉油腻浆口
及至尾声，埋单每位却只需五百左右，尝尽超过十款美馔，值回票价
近日友人提议重温滋味，但鉴于现在失学又失业，唯有待德哥载誉归来再好好一会
张贴
