影片
更多
2009-01-06
11 浏览
一月上旬欢乐时光自从没活鸡供应后，已好些日子没来试试这里的烧鸡尾及鸡肝，还幸新年前活鸡回复供应，找了个晚上来试试手势，又找些资料。周日晚人不算多，也不须特别订位，来了几次也喜欢坐到埋边的炉端烧位，看著油脂滴下炭炉出现的火光，是个不错的「取景」靓位，甫坐下看到台角上放著两张台垫，订了两位，懂得对号入座。来的都是日本人，老板巡例的站在吧台看看情况，后生店员也一面认的招呼著两台客，来了几次大家也会说说笑，然而送茶、串烧来时也不忘稍作躬身，多少看到老板的要求。看看餐牌，金融海啸下，没有「海啸价」新发现，也是好事，总不好将货就价做坏招牌，多了一些有机野菜系列，纯文字介绍的野菜，感觉还不如五味鸟等老牌烧鸟屋将时令菜摆在吧头般精彩，最后挑了几味串烧，烧鱿鱼咀、一客烧鱿鱼、一锅汁煮牛肠，再来可乐加冰吧。侍应先送来前菜小吃，是日分别是牛蒡甘旬丝，用的都是日本货，清爽而用上酱油渍过，面头的白芝麻烘过，添了香浓味道，一点点的功夫会叫人吃得更称心；另一味是木鱼汁浸的冬笋、甘旬，是冻吃的小品，冬笋爽嫩中间位置下了几刀，吃起来无论口感或味道也好一点，是几有心的开胃小吃。等的时候偷鸡叫了汁烧猪颈肉，猪颈肉带著点点脂
自从没活鸡供应后，已好些日子没来试试这里的烧鸡尾及鸡肝，还幸新年前活鸡回复供应，找了个晚上来试试手势，又找些资料。
周日晚人不算多，也不须特别订位，来了几次也喜欢坐到埋边的炉端烧位，看著油脂滴下炭炉出现的火光，是个不错的「取景」靓位，甫坐下看到台角上放著两张台垫，订了两位，懂得对号入座。
来的都是日本人，老板巡例的站在吧台看看情况，后生店员也一面认的招呼著两台客，来了几次大家也会说说笑，然而送茶、串烧来时也不忘稍作躬身，多少看到老板的要求。
看看餐牌，金融海啸下，没有「海啸价」新发现，也是好事，总不好将货就价做坏招牌，多了一些有机野菜系列，纯文字介绍的野菜，感觉还不如五味鸟等老牌烧鸟屋将时令菜摆在吧头般精彩，最后挑了几味串烧，烧鱿鱼咀、一客烧鱿鱼、一锅汁煮牛肠，再来可乐加冰吧。
侍应先送来前菜小吃，是日分别是牛蒡甘旬丝，用的都是日本货，清爽而用上酱油渍过，面头的白芝麻烘过，添了香浓味道，一点点的功夫会叫人吃得更称心；另一味是木鱼汁浸的冬笋、甘旬，是冻吃的小品，冬笋爽嫩中间位置下了几刀，吃起来无论口感或味道也好一点，是几有心的开胃小吃。
等的时候偷鸡叫了汁烧猪颈肉，猪颈肉带著点点脂肪，带著一定的厚度，经明火一烧脂肪带起油甘而肉亦爽嫩，汁是最后才涂的，不多不少地添了微甜味道，肉浓不膻，很好，依旧的能做到皮略焦而肉汁仍在的效果，烧时喷了点酒丰富了味道，很有水准。
鱿鱼咀上来时传来强烈味道，要即吃否则两分钟后个性随时间流逝，简单的盐烧已能吃出爽脆口感，皮膜带点焦香，是不错佐酒小吃。
来这里几次，每次电话订鸡尾时，女店员自动的替自己留下台角两位七点钟，是的，很欣赏这里的烧鸡尾，因为是街市跟几间相熟鸡档预留才有的，货不会多，也是来之前会电话吩咐预留原因。是日烧鸡尾有点失望，鸡尾本身比较「的式」，加上烧得过火了一点，脂肪就这样收缩下来，有点失望，也证明了用明火炭烧要花的专注力是要更多的，偶尔的失手，是情有可原。
这里的名物烧鱿鱼，是师傅强烈推介之作，上回一试难忘，偶尔想起也心思思配碗白饭来吃。是锡纸包著混合了浓鲜鱿鱼胆汁及鱿鱼须的珍味，鱿鱼与胆汁加上适度的面豉调味，带著强烈咸鲜个性的珍品，比较起三河屋吃的原条烧鱿鱼，这里的精华尽在汁中，满满的一大碗自然要配白饭吃，这里走高档路线，用料自然不会差，软熟美味白饭收二十元，不平，却是烧鸟店的价。
曾流落东京街头，清晨七时许在串烧店以酒桶做的吧台立食，其时传来阵阵酱煮牛杂味道，寒天吃上一碗辣面豉做的浓汁牛杂，一生难忘！师傅推介的牛杂锅，勾起了当日回忆，是日牛肠锅用煤气炉盛著，是微辛的面豉汁配上蒟蒻、芋丝、梅花形甘旬及牛肠做的，对方笑说是甘旬是梅人参，嗯，很精致；可惜是日的牛肠锅做得太精致了，牛肠薄切去膏，不膻而散腍，个性欠奉，又不是说味道不好，但够胆吃牛杂锅的朋友，也不会想吃到精致的做法吧？那天的牛杂锅，是难忘珍贵的回忆。
几次都是五分，是次只能给四分，其实也难怪罪于师傅，始终本地烧鸟店质素很大程度受到鲜鸡供应影响，守业，真的很难，希望师傅继续努力。
后记：餐后师傅送来开年的烧年糕，满有诚意的新年小品，谢谢！亦祝小店的各位新年快乐，来年做出更好的水准满足为食辈的口福～
张贴
