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2014-12-31
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最近，生活真是多姿多采，经常吃到不同的美食，芸芸中印象最深刻的一间必定是SAAM Food & Drinks。这间位于苏豪的新餐厅将环球美食与先进的厨房科技结合，创制出一道道令人惊喜万分的菜式及鸡尾酒。这儿空间虽小，但感觉不会局促，装修亦是那种简洁得来非常创适，配上柔和的灯光，令客人相当Relax，而且厨房部份更是半开放式，可以看到厨师们的精巧手艺及先进设备。我非常欣赏他们的鸡尾酒，没有酒吧却能做出如此精美的鸡尾酒，实在难能可贵，深深敬佩厨师的精神。首先来一杯【banana nut】，可看见份量好像很少，而且还有一粒圆大的冰块，所用上的材料是新鲜香蕉、冧酒、椰青冰及青柠汁。奇怪的事情发生了，大家定必问到：「香蕉在那里？」答案就是大厨用上冷冻离心机来加速分离原理来做出透明澄清的香蕉汁，再混合其他材料制成。饮时不断摇晃酒杯，侍其溶化。酒香会由浓烈，慢慢变得随和，香蕉的味道与椰青的味道都会随著时间而有所不同，每个阶段都有不少的惊喜，层次感及玩味十足，值得一试。这儿并没有固定的餐单，大厨Patrick Dang会因应当季时令食材而设计出不同的菜肴，所以只能在墙壁上的投影看见餐单，没有实质的餐牌
最近，生活真是多姿多采，经常吃到不同的美食，芸芸中印象最深刻的一间必定是SAAM Food & Drinks。这间位于苏豪的新餐厅将环球美食与先进的厨房科技结合，创制出一道道令人惊喜万分的菜式及鸡尾酒。
这儿空间虽小，但感觉不会局促，装修亦是那种简洁得来非常创适，配上柔和的灯光，令客人相当Relax，而且厨房部份更是半开放式，可以看到厨师们的精巧手艺及先进设备。
我非常欣赏他们的鸡尾酒，没有酒吧却能做出如此精美的鸡尾酒，实在难能可贵，深深敬佩厨师的精神。首先来一杯【banana nut】，可看见份量好像很少，而且还有一粒圆大的冰块，所用上的材料是新鲜香蕉、冧酒、椰青冰及青柠汁。奇怪的事情发生了，大家定必问到：「香蕉在那里？」
答案就是大厨用上冷冻离心机来加速分离原理来做出透明澄清的香蕉汁，再混合其他材料制成。饮时不断摇晃酒杯，侍其溶化。酒香会由浓烈，慢慢变得随和，香蕉的味道与椰青的味道都会随著时间而有所不同，每个阶段都有不少的惊喜，层次感及玩味十足，值得一试。
这儿并没有固定的餐单，大厨Patrick Dang会因应当季时令食材而设计出不同的菜肴，所以只能在墙壁上的投影看见餐单，没有实质的餐牌，而且分类会因其份量区分，就是NIBBLE、SMALL、IN BETWEEN、BIG及OVERSIZE五项。面包先来，好似彼得包的样子，蘸上酸忌廉及西瓜皮调制的酱汁，新鲜有创意。
先来NIBBLE的【foie gras candy】，外表与一粒朱古力无异，一口咬下，有些酸酸甜甜的酱汁流出，外层是硬身的白朱古力壳，中间是如雪糕般而带上微微酒香的鹅肝，核心则是车厘子酱汁，玩味十足。
再来一道冷盘【ark shell clam ceviche】，估不到蛳蚶有这么大的体积，大厨以肉身切块再与其他拌匀，酸酸溜溜很醒胃，而且最下面放有一块烤西瓜，吃完也觉清新。
接著的【beef tartare ‘gangnam’ style】绝对是必吃的项目，平常的牛肉他他多是酸酸辣辣，有很重的喼汁及tabasco味道，十分霸道的味道，严重盖过肉味，但这个改用了韩国泡菜来调味，吃来清爽一点，而且微微的辣味更勾起了食欲，垫底的米饼更是非常的香脆，正因不是油炸，所以也不觉油腻。
终于来到第二个层的SMALL了，先是【KFQ!?】。睇解释就是肯得基式炸鹌鹑，很久也没有吃过鹌鹑了，感觉特别开心。卖相有点像辣炸鸡，金黄香脆，内里则是嫩滑可口，若嫌味道不够，又可蘸上旁边的酱汁，上面也放有腌西瓜皮来减腻。
相信这道【cuttlefish ‘noodle’】是招牌菜中的表表者，整道充满了大厨的创意、手艺及玩味。细看之下，墨鱼面并没有特式，只不过是没有加入墨汁的墨鱼面，可是原来却连面粉也没有加入，是以新鲜墨鱼切成幼条充作面条，再配合三文鱼子、海胆及柚子泡沫，相当清新不腻，而且质感爽口弹牙，相当味美，而且将墨鱼的鲜甜演绎得淋漓尽致。
IN BEWTEEN中就选取了【green lip abalone】，结合中西食材创出这道由咸牛脷、鲍鱼、莴笋及松露XO酱的菜肴。组合如此丰富，集合了爽、鲜、咸及惹味于一身，令人有种越吃越停不了手的感觉。
此时，手中的banana nut已溶化并变成一杯清甜可口的鸡尾酒时，一喝而尽。就轮到品尝BIG MENU中的【line caught john dory】，有趣的是差点毁了大厨的心思，因我初时以为要拆开绿色叶的部份来吃，可幸的是及时回头，连叶与鱼一起吃，味道相对来说清淡，但不失嫩滑鲜甜。
全晚另一道亮点是【ranger valley wagyu flat lron】，以慢煮方式烹调的和牛扒会是如此的幼嫩，颜色呈现嫩粉红，而且肉味浓厚，肉汁又丰富，未吃已心动。另外，洋葱酱汁煮得非常的惹味，垫底的薯蓉完全吸入酱汁的精华，一下子已消失殆尽，份量都不少的，一齐分享最佳。
终于来到最后一个项目的OVER SIZE MENU了，就点上【whole gressingham duck】。这道鸭肉菜肴是一味两吃的，先是烧鸭胸，肉质结实得来软腍，鸭的油香诱人，而上面则放有芒果沙沙，既可减腻，又可中和酱汁的浓度，是不错的。
可是全晚唯一有点失色的就是第二吃的鸭肉Taco，鸭肉撕成丝状来烹调，可是味道较为一般，虽然配上牛油果酱可加进薄饼内，但味道始终太过平淡，有点失色。
就在进入甜品前，点上了一杯相当具创意的鸡尾酒，骤眼来看是不可能的组合，这杯【tea time】味道竟然与冻柠茶相近，但材料却用上了澄清的牛奶茶味伏特加、蜜糖及柠檬汁调配成，为何牛奶与柠檬可以撞在一起，真的百思不得其解，只可说喝过后，没有出现任何不适，真的很奇妙。
甜品是【70% dark chocolate】，再一次啧啧称奇，朱古力慕丝幼滑如丝，可可味浓厚，配合如芝麻糊的酱汁及浓郁芝麻香的冻糕，加深了甜品的味道层次，最后更以热情果的酸味来醒一醒神，味道复杂而美味。
再一次要说就是这儿给我很多惊喜，不但食物美味，鸡尾酒也相当吸引，小围分享又可，一大班人来吃又可，实在拥有无限的可能性。
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