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2022-11-25
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今年食过最物有所值既蟹宴就是这里了，除用上不少矜贵食材外，还有些是堂弄菜式，即席为客人在旁烹调。没有头盘，第一道就是生拆大闸蟹粉翅，而且还是即席堂弄，以一両公蟹蟹膏、一両蟹肉及一両牙拣翅，配以两勺半上汤的黄金比例，慢慢于砂锅煮出顺滑鲜味的蟹粉翅来，吃起来滑溜得来还有黏口感，完全将大闸蟹的神髓呈现口中。接著就是葱烧百花酿辽参，以葱烧口味来烹制，不但令软滑弹牙的百花酿辽参尽吸酱汁美味，而且吃起来也较清爽，衬以豆苗做配菜，达到浓而不腻的效果。主角终于登场，只只约六両重的蟹公出现眼前，打开蟹盖，香气飘出来，白膏混和著黄膏澎湃地涌出来般，鲜味又黏口，最重要的是蟹肉结实又鲜甜，绝对是上品，蟹宴也能供应如斯质素，实属惊喜。堂弄菜式再次登场，就是生煎姜葱咸香鸡，将轻轻腌过的新鲜鸡件慢火煎香，煎出鸡油来，再例入姜葱等配料，由始至终也不另加一滴油，令姜葱与鸡油结合。将鸡件与姜葱一同放入口中，感受到皮脆肉嫩之余，更有生姜的温热功效，有助驱走大闸蟹的寒凉，美妙的食疗效果。临尾以一个香喷喷的迷你蟹腿荷叶饭作结，蟹肉早已混和饭粒当中，干身分明，每一口都非常滋味，只是份量于苗子而言，可以略为多一点点，否则就很完美了
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接著就是葱烧百花酿辽参，以葱烧口味来烹制，不但令软滑弹牙的百花酿辽参尽吸酱汁美味，而且吃起来也较清爽，衬以豆苗做配菜，达到浓而不腻的效果。
主角终于登场，只只约六両重的蟹公出现眼前，打开蟹盖，香气飘出来，白膏混和著黄膏澎湃地涌出来般，鲜味又黏口，最重要的是蟹肉结实又鲜甜，绝对是上品，蟹宴也能供应如斯质素，实属惊喜。
堂弄菜式再次登场，就是生煎姜葱咸香鸡，将轻轻腌过的新鲜鸡件慢火煎香，煎出鸡油来，再例入姜葱等配料，由始至终也不另加一滴油，令姜葱与鸡油结合。将鸡件与姜葱一同放入口中，感受到皮脆肉嫩之余，更有生姜的温热功效，有助驱走大闸蟹的寒凉，美妙的食疗效果。
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临尾以一个香喷喷的迷你蟹腿荷叶饭作结，蟹肉早已混和饭粒当中，干身分明，每一口都非常滋味，只是份量于苗子而言，可以略为多一点点，否则就很完美了。
甜品是姜茶芝麻汤圆，饭后再来姜茶驱寒，实在是物有所值的蟹宴。
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