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2013-11-21
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在下相信「靠山吃山、靠海吃海」这句谚语，西贡一直是吃海鲜的好地方，特别是海边的一列海鲜店，琳瑯满目，差不多是一个活的海鲜字典，当年仍有私家车时，的确是多了机会过来用饍，加上近年有部份海鲜店荣获米芝莲推介，就令更加的外地游客及国内人士出没，可以说是人头涌涌。其实除了海边好几间较为人熟知的名店外，今次有朋友邀约，一试另一间亦获米芝莲推介的食肆。胜记位处一隅，宁静而独立，而且靠近停车场，懂门路的朋友会更感方便；店子楼高三层，而VIP房设于二楼，虽然景观一般，但反而少了嘈杂声。餐前小食是手打墨鱼饼，处理得相当好，黄金色的外层，炸得松化，而内里烟韧弹牙，油份沥得清，反而不蘸点酱料，都能吃出原味。另一道是子姜皮蛋，皮蛋是否上环老店顺兴行来货不得而知，但依然有松花纹及溜心，配上不清爽而太辣的子姜，可说是绝配。第一道菜已经力求显露本地菜特色，以本地花龙虾刺身配以牡丹虾、三文鱼、八爪鱼及油甘鱼，新鲜是必然的，肉质爽嫩更是不在话下，令人吃过不停。酒糟粉丝蒸元贝可说是值得推荐的菜色，摒弃传统的蒜蓉，改用酒糟，无疑在色泽上有强烈的效果，吃起来带有淡淡的酒香，令肉质更甜美，的确吸引，亦是成功的一个改变。金不
胜记位处一隅，宁静而独立，而且靠近停车场，懂门路的朋友会更感方便；店子楼高三层，而VIP房设于二楼，虽然景观一般，但反而少了嘈杂声。
餐前小食是手打墨鱼饼，处理得相当好，黄金色的外层，炸得松化，而内里烟韧弹牙，油份沥得清，反而不蘸点酱料，都能吃出原味。另一道是子姜皮蛋，皮蛋是否上环老店顺兴行来货不得而知，但依然有松花纹及溜心，配上不清爽而太辣的子姜，可说是绝配。
第一道菜已经力求显露本地菜特色，以本地花龙虾刺身配以牡丹虾、三文鱼、八爪鱼及油甘鱼，新鲜是必然的，肉质爽嫩更是不在话下，令人吃过不停。
酒糟粉丝蒸元贝可说是值得推荐的菜色，摒弃传统的蒜蓉，改用酒糟，无疑在色泽上有强烈的效果，吃起来带有淡淡的酒香，令肉质更甜美，的确吸引，亦是成功的一个改变。
金不换蛏子皇是带有泰越菜的特色，将常用的豉椒改成金不换，火喉够之余，香味浓郁，不错。
不论卖相或食法都具霸气的胜记鲍鱼两食，第一款是古法扣鲍鱼，柔韧而扣得入味，鲍汁更是吸引，结果是叫来两碗白饭捞汁，真是大满足；而另一道是椒盐鲍鱼，在同区的米芝莲店「六福」亦有提供，一试之下两者不相上下，先蒸后酥炸的手法，依然保持肉质的烟韧性，
望见粟米海班龙吐珠，便想起「新斗记」的名物，同样是以石班肉来作材料，但今次选用了沙巴龙趸，石班起肉酥炸，浆粉够薄，而油份轻盈，肉质细致幼嫩，而鱼身亦拿来油泡，一鱼两吃，好味。油盐焗奄仔蟹绝对是胆固醇好朋友，从中剖开，便会看见澎湃的蟹膏，甘香丰腴，嫩滑可口，散发诱人的魅力。
蜜糖山楂骨就似乎一般，山楂味不太突出，而且有点偏甜。
当红炸子鸡可说是皮脆肉嫩，比起不少名店还要好，就连最粗糙的鸡胸位都完全没问题，高水准之作。
吃了整晚海鲜，是时候来点菜蔬，蕃茄猪骨浓汤浸娃娃菜，其中娃娃菜浸得足时间，入口软稔又鲜甜，加上蕃茄猪骨汤的清甜，在下真的吃了很多。单尾是至尊海鲜炒饭，押上店方的名字，当然有自信，饭粒最基本要干身，油份是恰到好处，下点葱花令香味更浓，上述几点都没有问题，加上叉烧的微甜，须及带子粒、虾仁的配合，令整道菜在口感上更添层次。
把先前的用来煲龙虾头爪煲粥，用尽每样食材，才是对食物的尊重，粥只须下点盐，鲜味都已经给吊出来，绵绵的开花米粥，只可惜份量不多。
益力多是在下念小学时的至爱饮品，今次用来制作益力多糕，很别致的想法，吃起来味道当然没那么浓烈，比较淡口的感觉，柔韧有弹性，平实的卖相，不失为一个新鲜的甜品。其实整个菜单大概$700左右，遇上有水准的，实在不算贵，如果认为店方提供的海鲜不合意，大可自擕食材，由店方加工，而店方有名码实价的收费表，相信对客人是一种保证。
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