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2015-01-27
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继早几日的亚来金河后，再次迎来食四方推广活动的第二场，选址为有名人饭堂之称的富豪酒家，享受一顿丰富又名贵的晚宴。是次的菜单相当有特色，包含了食四方的意思在内，分别有东南西北四个方位，别出心裁。事不宜迟，先来四款头盘，以【豉汁炒肚尖】打头阵，这道菜式矜贵之处当然就是选用的材料，以猪肚最尖端的部份来入馔，贪其爽口又嫩滑，一碟份量已不知要用上多少个猪肚，辅以豉样来炒，火喉控制得宜，格外惹味，只是这般名贵的菜式并不常有，否则真的每天在吃也不觉厌。接著的是【椒盐海银鱼】，远看与白饭鱼没有太大分别，可是近看就知龙与凤，每条的身形如巨无霸级，肥大肉厚，表面炸得香脆可口，内里则嫩滑可口，而且椒盐调味下得刚好，恰到好处地不会盖过鱼鲜，很美味。再来就是【油泡渔家鱿】，最喜欢就是这种先晒干，再发起的烹调方法，不但将鱿鱼的咸鲜香提升至极限，更使质感变得爽口得来带点烟靱，感觉就像是平民版的鲍鱼，将鱿鱼的香味浓缩起来，再一下子爆发出来，佐酒一流。最后就是【荔茸凤尾虾】，以海虾去壳后包上芋蓉来炸，外面很香脆，内里则很软糯，虽然是不错的，但感觉上可将外层炸得更松化，现在有点儿太过硬身。头盘过后，就来一道汤羹类来滋润一
继早几日的亚来金河后，再次迎来食四方推广活动的第二场，选址为有名人饭堂之称的富豪酒家，享受一顿丰富又名贵的晚宴。是次的菜单相当有特色，包含了食四方的意思在内，分别有东南西北四个方位，别出心裁。
事不宜迟，先来四款头盘，以【豉汁炒肚尖】打头阵，这道菜式矜贵之处当然就是选用的材料，以猪肚最尖端的部份来入馔，贪其爽口又嫩滑，一碟份量已不知要用上多少个猪肚，辅以豉样来炒，火喉控制得宜，格外惹味，只是这般名贵的菜式并不常有，否则真的每天在吃也不觉厌。
接著的是【椒盐海银鱼】，远看与白饭鱼没有太大分别，可是近看就知龙与凤，每条的身形如巨无霸级，肥大肉厚，表面炸得香脆可口，内里则嫩滑可口，而且椒盐调味下得刚好，恰到好处地不会盖过鱼鲜，很美味。
再来就是【油泡渔家鱿】，最喜欢就是这种先晒干，再发起的烹调方法，不但将鱿鱼的咸鲜香提升至极限，更使质感变得爽口得来带点烟靱，感觉就像是平民版的鲍鱼，将鱿鱼的香味浓缩起来，再一下子爆发出来，佐酒一流。
最后就是【荔茸凤尾虾】，以海虾去壳后包上芋蓉来炸，外面很香脆，内里则很软糯，虽然是不错的，但感觉上可将外层炸得更松化，现在有点儿太过硬身。
头盘过后，就来一道汤羹类来滋润一下。这道【南瓜金汤官燕】卖相简单，可是却内藏干坤，将汤匙一掏而上，南瓜金汤中伴著一整匙满满的官燕，用料非凡，而且高汤的鲜味加上南瓜的甜香，实在美味。
全晚最期待的莫过于这道【东方掌上珠】，平常真的很少机会可以吃到干鲍，一来价钱高昂，二来烹调繁复，动辄用上三五七日才煮成，还要以慢火细心焖煮，少一点心机也不行，幸好过年过节也会有机会品尝到。今次用上35头吉品鲍，是三大名鲍之一，配合大鹅掌，以浓郁带胶的鲍汁来焖煮，味道好得没话说，鲍鱼切下去带点阻力，都几黏刀，带上点点溏沁，再多一点会更好。可是相对来说，鹅掌尽吸鲍汁之精华，入口即溶，更令人陶醉。
另一道同样吸收了日月精华的就是【北海道金银蚝】，名字当然是好意头，金蚝用上日本晒至半干湿的蚝，伴以香煎的方式，令味道更为浓厚，而银蚝则是酥炸日本生蚝，香脆松化，两者各有特式，可是我当然支持咸鲜味丰富的金蚝了。
最后的一道主菜是【西柠生煎软鸡】，用上新鲜鸡来烹调，蘸上一层薄薄的脆酱来炸，虽然不是生煎，但肉汁依然丰富，肉质也具弹性。另外，西柠汁方面调得恰到好处，酸味与甜味很平衡，层次感突出，酸酸甜甜的确醒胃。
既然鲍汁是如此好味，当然要用来捞面，这道【四蔬鲍汁捞面】相当怡人。由鸡脾菇、灵芝菇、鲜冬菇及北菏来制作，各具不同的质感，可是拼合起来却相当一致，而且生面质感烟靱，味道更为讨好。
一餐圆满的晚宴又岂能没有称的甜品呢？先来【四宝甜汤】来滋润一下，材料丰富，由莲子、百合、圆肉及红枣伴以冰糖煮成，既滋阴又甜美。再来就是【四式甜点】，有马拉糕、豆沙角、煎堆仔及迷你小酥饼，各有各好。
是日过了一个愉快的晚上，不但食材美味出色，连同朋友带来的美酒共同勾划出食物与美酒更深层次的配搭来，真是一个相当出色的餐单，如大家有兴趣，不妨预订一次「食四方阿翁名菜宴」，价钱为$4880，四位用。
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