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2016-02-18
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蒸炒煮炸丶煎炖炆烤焗丶烟薰丶酒酿丶油浸丶甚至生吃，烹调食物花样多多，各家口味不同，但基本原理就是配合食物的特质，从而微调变化一下添新意，但谈到新鲜海鲜，我始终最欣赏清蒸，愈简单的做法愈能保持海鲜本身之鲜甜。近年兴起的清蒸石锅吃法我非常欣赏，去年尾在首创此锅的某集团连锁店吃过两次，系时候换换场地，因为仿效或类似的店大有人在。 天文台道何时多了一座新的商厦，若非从事地产行业的朋友相约，亦不会走到这里来，但她建议到商厦内的喜锅吃石锅海鲜，我就马上擧脚赞成，想不到，这晚的意外收获是清蒸和牛片及单尾的粥。开业才三星期，农历年期间照常营业，老板似乎相当进取，也许是明智决定，过年大家高高兴兴，花费自当松手，开业即生意兴隆，亦是好兆头；我们年初六光顾，果然满座。 走高档路线，门面及装潢自然多花功夫，过年布置不可缺，砖墙石砖地，天花仿古房瓦顶亦挂上大红灯笼及仿雀笼，古今糅合，灯火通明，恰到好处，并不浮夸。 座椅舒适，每桌皆设以蒸锅，滕织盖顶场面声势浩大！大厅圆桌，亦设有至少三家贵宾房。 进门处有大渔缸，生猛海鲜，人见人爱！各种海班丶鲍鱼丶虾丶蟹及贝壳类等等齐备。 有客人选了一只青贝龙，斤半重，
近年兴起的清蒸石锅吃法我非常欣赏，去年尾在首创此锅的某集团连锁店吃过两次，系时候换换场地，因为仿效或类似的店大有人在。
天文台道何时多了一座新的商厦，若非从事地产行业的朋友相约，亦不会走到这里来，但她建议到商厦内的喜锅吃石锅海鲜，我就马上擧脚赞成，想不到，这晚的意外收获是清蒸和牛片及单尾的粥。
开业才三星期，农历年期间照常营业，老板似乎相当进取，也许是明智决定，过年大家高高兴兴，花费自当松手，开业即生意兴隆，亦是好兆头；我们年初六光顾，果然满座。
走高档路线，门面及装潢自然多花功夫，过年布置不可缺，砖墙石砖地，天花仿古房瓦顶亦挂上大红灯笼及仿雀笼，古今糅合，灯火通明，恰到好处，并不浮夸。
座椅舒适，每桌皆设以蒸锅，滕织盖顶场面声势浩大！大厅圆桌，亦设有至少三家贵宾房。
进门处有大渔缸，生猛海鲜，人见人爱！各种海班丶鲍鱼丶虾丶蟹及贝壳类等等齐备。
有客人选了一只青贝龙，斤半重，$48/両，算一算，承惠千一元多，海鲜真有价！
坐下来看餐单，原来除了蒸气石锅外，亦有刺身及点心；各款海鲜明码实价，海鱼只有海班的选择，有六款，也许其他鱼类并不适宜这样蒸；虾丶蟹丶贝壳类有本地亦有入口，选材皆是贵价货如大花龙虾丶花竹虾等；
肉类及其他果然符合格调，例如澳州和牛丶黑毛猪及辽参，亦不乏饱肚尾点如家鄕蒸米粉丶糕蟹蒸糯米饭丶马拉糕等。花多眼乱，二人胃纳有限，真有选择困难，最后还是决定吃粥，此乃石锅之精粹，实不可缺。
餐牌上有3款粥底选择，见有一款加上腐竹，马上决定，因为溶化后的腐竹会令粥底更棉滑及香，相比南瓜或番薯配更夹；排骨只是小配角，作吊吊味而已，美味精华尽在清蒸食品内，我们将有海鲜及肉。
烹调程序简易，最重要凭经验掌握时间，附设预调时间制，够时有响声提示。
粥底汤料先放在石锅底，不用加水，因为下层自有沸水的蒸气上升，盖顶蒸煮，食物的水份及冷却了的蒸气会倒流成水，流进粥底内；小份的腐竹排骨亦各有十多件。
附设调味料，XO酱、蒜蓉丶辣椒粒，圆碟是泰式酱汁，有香草，酸酸辣辣咁！先吃半斤清蒸番薯蚬
番薯蚬这款蚬我是近月方才认识，我猜皆因它圆浑肥大似番薯，因而得名，半斤只有4粒，即是一只有4両重，其实样子有少许似象拔蚌仔，有个小长鼻，生的跟熟的模样相似。
蒸熟了，蚬壳留着水份，入口鲜甜汁丰，肉质嫩而有弹性，不用醮任何酱汁已经美味。粉丝清蒸加州象拔蚌
粉丝清蒸加州象拔蚌
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加了姜葱齐蒸两分钟便要即食，否则过熟浪费好材料，刺身级别的象拔蚌仔爽脆口感，超级鲜甜，粉丝吸收了鲜甜味道，吃得滋味。
自己才疏学浅，首次品尝加州象拔蚌，吃得较多皆是加拿大货，以为份量会多一点，美中不足！奄仔蟹
奄仔蟹
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二月时份并非当造，但就是想吃，想不到，这蟹非常出色，也许是因为地球一体化之故。
鲜黄色的蟹羔，非常丰富，味道甘香鲜美，清蒸啖出最原始的蟹黄甘香，完全领悟简单就是美的道理了。一只四両左右，味道虽然不及大闸蟹，亦已经真的不错。
清蒸和牛片（小）
清蒸和牛片（小）
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清蒸牛肉不用覆盖，服务员在我们把牛肉放进蒸锅，如韩国烧般，放下不久，牛肉转深红颜色，马上翻转，两三妙半熟即食，外表粉红鲜嫩但无血水，喜欢吃生一点牛肉的人士必爱。
入口热辣超嫩，没多秒的延迟，丰膄肥美，吃到的完全是牛肉本身的脂肪，嫩滑至极，入口溶化，原汁原味，只有肉香，全无雪味，清蒸和牛，若非新鲜上乘材料可不行！沙姜鱼肚
沙姜鱼肚
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小菜亦出色，鱼肚一客十件，每件长身有厚度，蒸至刚腍，留下多少爽脆的口感，以沙姜调味，匹配有特色，只嫌味道不浓，可以多加沙姜就更好。
最后吃我们的粥，送上佐粥配料，脆片丶葱粒及，添香辛及口感。鲜腐竹新鲜排骨粥
鲜腐竹新鲜排骨粥
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喜锅选材新鲜上乘，走高档路线，价钱不便宜，但一分钱一分货。试业期间，侍应对于蒸煮时间不熟习，每每要经理指点，但见老板（衣著光鲜，四围巡视，一看能辨）亲力亲为，愿意听取客人意见，相信必会改善。
我们非豪客，普通饭局适可而止，但和牛肉片果真回味无穷，原来中午亦是堂前蒸点心的做法，我们非常好奇，短期内定必再访，这一餐非常满意，后会有期！
张贴
