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2023-11-20
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久违嘅Omakase！适逢另一半生日周，开启生日饭之旅，成个星期带佢食好西😆 打头阵正日生日饭同佢食呢间日本师傅主理嘅「杣」。环境餐厅里面感觉好清幽，有依山嘅感觉，唔知系咪配合返餐厅名，可容纳8人左右。 Omakase $1980/位夜晚有2款Omakase ，我哋今次食$1980位，合共有15道菜品！ 先付 第一道前菜系椰菜花慕丝，配上蟹肉、鱼子酱及贯穿整晚主题因应秋季而定嘅菊花，椰菜花慕丝口感舒服，有啲似食炖蛋白咁，清淡得嚟配蟹肉同鱼子酱即时令味道更丰富，又唔会喧宾夺主。 前菜五点 第二道前菜共有5款，分别为豆腐溶配莲藕无花果 、鳕鱼白子、北海道𩽾𩾌鱼肝及鸭煮物。我先食最淡味嘅豆腐溶配莲藕无花果，打成溶状嘅豆腐增加口感；大家都知白子系鱼类嘅精巢，鳕鱼白子系最常见嘅一种，香港依家呢个秋季系佢哋当造期，鳕鱼味道比较浓烈，故师傅配上柚子皮令佢味道得以中和，食落好滑喉亦十分新鲜；𩽾𩾌鱼肝有 「海中鹅肝」嘅美称，食落去口感绵密滑顺，油脂柔嫩香醇，2小片份量刚好不腻；最后食为主食打开门口嘅鸭煮物，鸭香带适量油分，保持柔软口感，食埋放系4味菜上面嘅松针穿银杏就开始食sashimi！
环境
餐厅里面感觉好清幽，有依山嘅感觉，唔知系咪配合返餐厅名，可容纳8人左右。Omakase $1980/位
夜晚有2款Omakase ，我哋今次食$1980位，合共有15道菜品！先付
先付
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前菜五点
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お造り五点
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九绘鱼系日本一种高级褐石斑鱼，味道浓郁，油脂含量恰到好处；金目鲷称得上系日本众多鱼类最高级别的一种，鱼皮鲜红色带著光泽，鲜味肉嫩，味道及脂肪丰厚而不过份；赤贝就大家都熟悉，呈橙红色、带光泽，拍醒后食落肉质爽厚，鲜味十足；中拖罗亦系大家至爱，肥瘦系｢赤身｣及｢大拖罗｣之间，颜色呈粉红，脂肪比例高得嚟仍可保持适中嘅鱼油脂，十分甘香。
蒸し物／焼き物
香箱蟹
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香箱蟹
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煮物
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煮物
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强肴
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お握り鮨五贯
寿司伴碟有淮山渍及鲜磨山葵，师傅指是用江户前做法，寿司只用醋及盐，而呢到所供应嘅寿司系用醋而非赤醋。江户前寿司一大特点系会对食材事前调味，即系鱼类一般都会提前用酱油腌泡，如此可提升鲜美，亦附合江户前无雪柜，用以延长食材的保质期嘅做法。
池鱼
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赤身
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秋刀鱼
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中拖罗
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红虾鱼（唔知有无听错）
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北海道昆布渍海胆
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お椀
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用虾壳做成面豉汤，超香，亦都好鲜甜，一啲都唔觉得咸。
水菓子
甜品先有江户前玉子烧，系用东京湾嘅芝虾整成，食落又有cheesecake般嘅口感。
自家制清酒啫喱及北海道哈密瓜
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