影片
更多
2015-10-20
2555 浏览
这间位于火炭工厦内的半私房菜店最近成为我家的宠儿。在吃过一次之后隔了不久又再梅开二度，这个情况确是并不常见的....许多人都知道这儿的主理人是从前"和畅之风"及"和畅粥面"的吴师傅。从前只试过他的粥面，感觉是挺不俗的。今趟试了私房菜，发现水准是还可以....两顿晚宴一口气尝了许多东西，而且有好几款更是较为少见及有特色的古法老菜。对我这个"老"人家来讲确是啱晒口味....松露海鲜荟骤耳听来还以为是以一众海鲜类如虾及蟹肉等拼凑而成的大杂荟，但查实原来是一只只的冰镇鲍鱼件。鲍鱼每只件头甚大，其肉质软熟而边位带爽弹，论质感的确是相当不错，不过很可惜地论味道可说是乏善足陈，甚至可说是一点味也尝不出来的。若论美味程度相对上小弟反认为垫底的下了盐处理过的爽口切片青瓜是更具吸引力，最重要是这些青瓜片入口是真的渗著颇突出的松露香，风味当然犹胜主角鲍鱼了....椒盐豆腐对个人而言是整顿饭较为失色的一道 ---- 不错豆腐是十分的滑溜，但好处是仅此而已....首先小弟在碟底上找到了豆腐出水及油多的痕迹，在外观上已是大打折扣了，其次豆腐外皮也是咸得要命，似乎在调味上是失了手....杏汁猪肚汤习惯上一大碟汤渣先
许多人都知道这儿的主理人是从前"和畅之风"及"和畅粥面"的吴师傅。从前只试过他的粥面，感觉是挺不俗的。今趟试了私房菜，发现水准是还可以....
两顿晚宴一口气尝了许多东西，而且有好几款更是较为少见及有特色的古法老菜。对我这个"老"人家来讲确是啱晒口味....
松露海鲜荟
骤耳听来还以为是以一众海鲜类如虾及蟹肉等拼凑而成的大杂荟，但查实原来是一只只的冰镇鲍鱼件。鲍鱼每只件头甚大，其肉质软熟而边位带爽弹，论质感的确是相当不错，不过很可惜地论味道可说是乏善足陈，甚至可说是一点味也尝不出来的。若论美味程度相对上小弟反认为垫底的下了盐处理过的爽口切片青瓜是更具吸引力，最重要是这些青瓜片入口是真的渗著颇突出的松露香，风味当然犹胜主角鲍鱼了....
椒盐豆腐对个人而言是整顿饭较为失色的一道 ---- 不错豆腐是十分的滑溜，但好处是仅此而已....首先小弟在碟底上找到了豆腐出水及油多的痕迹，在外观上已是大打折扣了，其次豆腐外皮也是咸得要命，似乎在调味上是失了手....
杏汁猪肚汤习惯上一大碟汤渣先上场。件件猪肺皆清洁得干干净净入口无异味，而且份量亦相当慷慨装成满满一大碟，小弟当亦自老实不客气的大嗒数件；至于汤水方面甜度是够了且味十分自然没妖邪味。唯一美中不足的是杏香有点不够强不够浓杰突出，不过若它是属走较清新风格类别的猪肺汤的话，这倒是不俗的....
螺头猪骨汤入口既不油又非腻十分清甜；汤渣有的是一大堆蛮多肉食的猪骨以及螺头肉，醮酱油后小弟一吃便是四大件，啃得不亦乐乎....
古法猪肚鸡典型的一道古法老菜就摆在眼前。侍者著我们先喝点围著鸡肉外边的汤，一呷底下便知它是走潮式胡椒猪肚汤一路的路线。胡椒味不会太抢适可而止带微呛，配合著不油腻的浓甜汤头，这一如太太所讲是绝对比那杏汁猪肺汤更为出色；至于身为主角的猪肚鸡，前者片片厚身有𡁻头但一点也不韧亦不会苦；而鸡肉相对上则由于其味全跑进汤内的关系而显得乏味，特别是那胸肉，实在是偏柴嚡....
豉油皇煎虾未吃已先嗅到那一股源自豉油的酱油香气了，相信其所用的应属于头抽级的靓货也....入口果然是味浓带微甜且尝得出不是含味精的；虾肉雪味不浓够干身尚见鲜甜质地结实有咬劲，而虾头还带著丁点的软滑甘腴的膏，很不俗....
酥炸生蚝用的并非常见的桶蚝而是较小只的，外皮金黄香脆且干爽不油甚见功夫；蚝肉甚饱满味甘甜非腥....
黄金蟹盒骤眼看上去和一块煎成金黄色的砖豆腐非常相近。这儿掌勺的炸功真有一手的，炸得皮同样不腻爽身。饀内的蟹肉说老实是不太多，反倒占大部份的是蛋及类似豆腐茸搓成的一块饼....
糯米鸭份量用料皆毫不吝啬相当的足秤。鸭肉虽甚厚但入口绝非柴硬这已是很不错了；糯米饭在嗦尽酱汁及鸭油底下自然属美味的泉源。至于缺点则是糯米稍为偏湿烂身了一点；吃著之时发现糯米内还藏了不少碎咸蛋黄及栗子粒，前者稍为硬了些流渗不出多少黄油来因而未能令饭的滋味更上一层楼，后者味带甜入口松化则令饭无论在咬口以至味道皆多了一份变化，这甚让人讨好....
红烧元蹄的确是超级无敌的"肥腾腾"，肥肉部位不错是入口即化但也实在的超腻。幸为瘦肉并非太韧难咬；酱汁方面却一味是咸没有甚么变化。个人较喜欢下多点冰糖及南乳的偏甜的味道....
红烧斑腩味道比起外头尝到及弄的感觉是"清淡"得多，主因是没了那浓杰腻人的厚厚酱油献汁；斑肉表面炸得酥脆不油甚是难得，肉本身定形做得不俗甚见紥实，绝没有出现一夹便弄至碎碎的情况出现。缺失则是调味真的有点太淡口 (虽谓是属清淡的版本但也未至于像没下盐吧)；垫底的豆腐卜同样是味淡得可以....
蟠龙鳝另一道古法工序较繁的大菜。光是切功及摆盘已攞足一百分但可惜论味道只值约六至七十 ---- 豉汁是偏水汪汪未算浓郁；鳝肉大件而无当口感相当淰散全欠咬劲，令我等爱鳝之辈大失所望....
㤗式菠萝虾乌冬底满满一大盘甚具份量。虾是十分的大只超爽口但却全欠虾应有的甜与鲜；至于所谓泰式的酱汁对个人而言却一点即不泰式，尝起来是甜多过辣质地杰挞挞的，似乎是偏近像葡汁多一点呢；菠萝的份量则多得令它变成了主食；至于垫底的乌冬已被"泰汁"浸得迹近淰烂咬口已欠奉....
菜扒鱼唇鱼唇虽爽而弹口但隐约尝到了腥气；舖底的娃娃菜嗦尽了玻璃献的精华，进口甜度十足，有点像"妹仔大过主人婆"的状况....
清炒白菜仔份量大而用油少十分像在家吃到的，所以就算菜本身不是甚么拣手货色也可接受....
竹笙上素卷虽完全没卖相但胜在真材实料，竹笙大大条的堆叠在您面前毫不欺场；素卷包入的馅如红萝卜及笋丝虽偏少但嬴在腐皮超香超有豆味的....
红枣糕这个众人大赞的甜食果然很出色 ---- 甜味调得刚刚好之余放入口后满嘴尽皆红枣带来自然的清甜及香气；糕的质地湿软黏口颇特别，不甜不腻的极为充料....
在此连吃两席，菜肴有出色的但也有不完善之处，不过论价钱却是非常的公道，断人头计每顿亦只是约二百五十大洋....故这地方，仍是值一来的....
张贴
