慶有餘 (已結業)

Item: 慶有餘
Rating: 4
Author: happyduckling

Cornucopia Fine Dining

29 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

942

铜锣湾

$201-400

粤菜 (广东) 点心中菜馆

happyduckling

等级4

136

差不多有两个月无同妈打饮茶，地区依旧是铜锣湾，但今次的地点想找找新意思。周末的铜锣湾一定很难揾位，所以去了人流较少的利园山道，这一带完全没有希慎广场、时代广场的挤拥，即使相距不到五分钟的慢走脚程，唯一解释是缺乏了大型综合商场，而只有欧洲名牌集中地的利园商场。另一个原因，是这里缺乏了适合一家大小、扶老携幼、family gathering的大型食肆或中式酒楼，主要为高档次的欧洲及日本菜餐厅，而当中最出名的食肆集中地非cubus莫属，内里刚好有一间小型的高级粤菜酒楼，正是「庆有余」，之前看过其他食评，口碑不错，但价钱也不便宜，故且一试。由于大厦每层的面积不大，整间酒楼只有十数张圆枱及几间贵宾房。这里的装修风格并非走高档豪华路线，属于主题式装修，并且极其配合酒楼的名字，以红、金二色为主色，天花的特色吊灯为金色、墙身主色为红色，正彻合中国喜庆的传统风格及色调。酒楼其中一面为落地玻璃，另一面的墙壁上则挂了几只不同颜色的中国南狮狮头，分别有红、金、蓝、黑等，这些醒狮，也是中国喜庆不可或缺的重要元素。中国传统最重要的春节，例必有「舞狮」庆祝，而一般又可以简单分为南北两个派别，北派醒狮多了须鬓，颜色以

差不多有两个月无同妈打饮茶，地区依旧是铜锣湾，但今次的地点想找找新意思。周末的铜锣湾一定很难揾位，所以去了人流较少的利园山道，这一带完全没有希慎广场、时代广场的挤拥，即使相距不到五分钟的慢走脚程，唯一解释是缺乏了大型综合商场，而只有欧洲名牌集中地的利园商场。另一个原因，是这里缺乏了适合一家大小、扶老携幼、family gathering的大型食肆或中式酒楼，主要为高档次的欧洲及日本菜餐厅，而当中最出名的食肆集中地非cubus莫属，内里刚好有一间小型的高级粤菜酒楼，正是「庆有余」，之前看过其他食评，口碑不错，但价钱也不便宜，故且一试。

由于大厦每层的面积不大，整间酒楼只有十数张圆枱及几间贵宾房。这里的装修风格并非走高档豪华路线，属于主题式装修，并且极其配合酒楼的名字，以红、金二色为主色，天花的特色吊灯为金色、墙身主色为红色，正彻合中国喜庆的传统风格及色调。

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酒楼其中一面为落地玻璃，另一面的墙壁上则挂了几只不同颜色的中国南狮狮头，分别有红、金、蓝、黑等，这些醒狮，也是中国喜庆不可或缺的重要元素。中国传统最重要的春节，例必有「舞狮」庆祝，而一般又可以简单分为南北两个派别，北派醒狮多了须鬓，颜色以金色为主，比较单调；南狮则较多颜色，造型更为传神。「庆有余」是粤菜酒楼，当然采用南狮！

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坐下来不久，侍应生已经很有礼貌的送上一点餐前小吃。一般粤菜酒楼的餐前小吃离不开豆腐干、荞头、脆花生、咸菜之类，「鸿星」多年前已经带起新潮流，采用脆花生及脆咸鱼仔，甚至独立包装贩卖；越高级的酒楼，餐前小吃/凉菜的花款越多。上周刚刚在「车氏粤菜轩」见识过以木耳作前菜，今天看到的这一小碟餐前小吃，更加使我大为惊喜……芝麻脆糖腰果（$20）

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腰果首先用滚油炸香，表面金黄；腰果炸好后再混入糖浆（或蜜糖？），使腰果表面舖上一层薄薄的糖衣，然后再翻炸（焗？）一遍，变成一层薄脆糖。脆糖使到腰果表面略为反光，之后再洒上点点黑白两色芝麻，以增加外观的吸引度，单单这种处理方法已经非常惹人垂涎三尺。除了外观之外，腰果本身也非常香脆，咸味及表面脆糖浆甜味两者非常平，恰度好处，实在一流。只可惜品尝不到芝麻的香味，看来芝麻的作用是为增加美感为主。

鲍汁凤爪（$68）与其他酒楼的同类出品比较，颜色很淡，外观稍逊；汁底也不够浓稠，而且味道也偏淡。尤幸凤爪炆煮时间足够，很软身，骨头关节位很容易咬断，份量也相当多，即使有6、7个人，每人也可以分到一件。

古法千层糕（$48）已经很久没有吃过千层糕，先看看外观，黄白相间，非常吸引。黄色部分主要材料乃是蛋黄，造得非常厚身，比白色的糕身还要厚，证明用料相当充足。一口咬下去，虽然尚算软身，但感觉较为偏干。印像中，以前吃过的千层糕比较湿身，可能因为这件千层糕的蛋黄份量太多吧！但这件千层糕的另一个特色，是蛋黄的馅料夹层（抑或白色的糕身）混入了椰丝，所以除了蛋黄的咸香以外，同时带有浓郁的椰子味道。虽然相当特别，但却引致这件千层糕更加偏干及燥喉，真的很难说到底是优点或缺点。

香芋四宝鸡扎（$58）卖得这个价钱，所采用的材料一点也没有偷工减料，甚至可以说是意料之外。现时一般酒楼的四宝鸡扎，只会采用急冻火腿、急冻鸡件、鲜冬菇、淋pat pat的沙爆鱼肚。但这件鸡扎所采用的材料，却非常接近传统的老派做法：芋头、鲜鸡肉、爽滑的沙爆鱼肚，惊喜之处，采用了婆参件替代冬菇！唯一美中不足的，是仍然采用油炸的腐皮包扎，如果采用老派粤菜的鲜淮山薄片，则完美矣！但说实在话，这件鸡扎已经是非常美味，有99分了。芋头粉身够淋、鸡肉鲜甜没有肥膏、鱼肚尽吸碟底的鸡汁、婆参爽口。

蜜汁叉烧包（$42）相比之下叉烧包并没有太大的特色，而且馅料的叉烧偏少、蜜汁的咸甜味道也不够平均以及太浓稠，较为失望。

梅菜带子肠粉（$58）另一道喜出望外的点心。美味肠粉的首要条件：皮薄及粉皮不黏筷子；这两点都做到了。再下一步就要看馅料了。采用带子没有太大的特色，只是用来亲托价钱吧了。反而梅菜才是惊喜之处，味道咸中带甜，而且相当爽口，皆因选用梅菜心，没有采用梅菜叶。

鱼汤腐皮鲜竹卷（$48）又是一道不过不失的点心，鱼汤汤底味道不够浓郁，缺少了鱼汤的鲜味。鲜竹卷的馅料只是一般的虾胶及猪肉，缺少了韭菜的独特香味。

姜葱云耳白菜脆牛肉饺（$58）另一道充满惊喜的点心，单看外观，已经非常吸引，根本是一道小菜的烹调方法！首先要将牛肉胶及白菜粒包成水饺，然后用滚油作香后再回镬用姜葱云耳爆炒，所以每只牛肉饺同时沾上了爆炒过后的献汁。咬一口牛肉饺，首先尝到的是姜葱的汁料味道、然后是香脆的饺皮、最后是厚厚的牛肉白菜馅料。稍为美中不足的，是馅料份量的牛肉比例太高、白菜粒太少，所以吃不出菜粒的甜味及爽口。如果多点白菜，味道会更为平衡。

海皇鸳鸯炆米粉（$168）所谓鸳鸯米粉是指粉丝及米粉，这种炮制方法在坊间的其他酒楼也很普遍，重点是炒得干身、香口及不会油淋淋，这点做到了。海鲜配料也很丰富，有很多虾球、石斑肉、鱿鱼、带子，份量之多，绝对衬得起这个价钱！虽然炒得够干身、材料又丰富；只可惜，鸳鸯米粉可能炒得有点过火，有点极轻微的㶶味。要扣一点分。

这里的点心、小菜、粉面的价格与国金轩、明阁比较，大约便宜10%，但并非每道点心皆有过人之处，论食物的平均质素及整体的装修环境，则以国金轩、明阁略胜一畴；至于服务质素，虽然大家不相伯仲，但员工的外观及制服，则也以国金轩及明阁较为优胜，虽然以貌取人好像有点不太好，但这也是事实啊！以性价比来说，宁取后两者。