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2016-03-07
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根据纲上资料「鼎泰丰」是由杨秉彝所创立的，店名取自杨秉彝早期工作的油行「恒泰丰」。原本的「鼎泰丰」也是油行，但因市场竞争大而转型卖小笼包。当年机缘巧合下，杨老先生遇到了一位老兵很会做小笼包，那位老兵跟杨老板商量在他店门口摆一张小桌子做点小生意，结果小笼包生意极佳。杨老板看见了商机，便跟老兵学做小笼包，最后索性关了油行专心做小笼包生意，慢慢逐发展成以小笼包闻名的餐厅。自从杨老先生的儿子接手老店后，积极扩充版图，在全世界各地不停开设直营店，扩充生意版图。现时「鼎泰丰」分店遍布世界各地，笔者每次到台湾必到「鼎泰丰」朝圣。听闻台湾人很少去「鼎泰丰」，因为游客实在太多而且价钱又贵。「鼎泰丰」曾以加盟店形式在香港黄埔花园开设分店，但质素跟台湾总店有天壤之别，该分店不久便结业。于2008年卷土重来，并以直营店形式于尖沙咀新港中心重新开业。还记得刚刚开业时，店内不少员工真的从总店飞过来，因此味道及服务极佳，跟总店无异。今天重临旧地，操台湾语的员工减少了，不知味道如何呢？人龙比开业时短了不少，不消一会就被安排入座。这间新港中心店，布置没有大卖点，胜在地方寛敞环境光猛。小笼包店当然有个半开放式厨房，师傅即
听闻台湾人很少去「鼎泰丰」，因为游客实在太多而且价钱又贵。「鼎泰丰」曾以加盟店形式在香港黄埔花园开设分店，但质素跟台湾总店有天壤之别，该分店不久便结业。于2008年卷土重来，并以直营店形式于尖沙咀新港中心重新开业。还记得刚刚开业时，店内不少员工真的从总店飞过来，因此味道及服务极佳，跟总店无异。今天重临旧地，操台湾语的员工减少了，不知味道如何呢？
人龙比开业时短了不少，不消一会就被安排入座。这间新港中心店，布置没有大卖点，胜在地方寛敞环境光猛。
小笼包店当然有个半开放式厨房，师傅即席搓粉皮包小笼包吸引食客。
每枱客人都有一张很简单的点菜纸，上面列明了所有食物的价钱及名称。为了环保的缘故，同一张点菜单上面分了两栏，写名「首次」及「加单」。如果加单的话，只须要在同一张点菜单上的「加单」栏剔选就可以了。对于一些不懂中文的客人，餐厅另外有一本印刷精美、图文并茂的菜牌。细心看看菜牌及点菜单的内容，记忆之中缺少了一些台北「鼎泰丰」总店的菜式，由于已有一段长时间没有到访台北，所以没有办法证实。
「鼎泰丰」的小笼包近年推出新口味，例如黑松露、瓜丝虾仁及鸡肉。感觉奇怪，最后都是点个原味＜小笼包 $60＞。按「鼎泰丰」规定，每件小笼包均要有18折，据说是面皮的最佳口感。新鲜出笼的招牌小笼包，每个大小与重量几乎相同，放在汤匙中像个元宝般。吃起来不油腻，皮也薄得透光，馅料鲜甜多肉汁，沾上浙醋，再搭配一点姜丝，美味非常。略嫌今次的汤包内的汤汁不够丰盈，把小笼包挟起后没有汤包下垂的效果。
60小笼包
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虾仁烧卖
$82
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＜菜肉包（每个） $16＞菜肉包的折纹工整，表面雪白又滑溜。咬下去，肉汁相当多，好似食小笼包的感觉。包馅多汁、口感软绵。
菜肉包
$16
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＜油炸排骨汤面 $62＞自从多了小女儿之后，每次去食台湾菜或上海菜，都必定要叫一碗红烧牛肉汤面，我们两个已经开始有点望之生畏了。这一次决定转一转口味，改了油炸排骨，但依然是一碗汤面。面的汤底是清鸡汤。可能过去几个月食面习惯了红烧牛肉面的浓汤，觉得这一碗面的清鸡汤底太淡味。但其实汤底本身没有问题，也有清甜的鸡汤味道，只是习惯了红烧牛肉汤吧。面条也不是惯常食开的上海拉面，面条非常幼身、滑溜、又软又腍，口感其实有一点点似担担面，感觉有点怪怪的。
台湾汤面的所谓油炸排骨，在我们地道香港人的角度，会称之为炸猪扒，因为件头颇大。这件排骨已经预先用肉槌将肉身槌薄、槌松，又清除了所有猪扒骨及猪肉根膜。炸好之后又为客人切开一条条、大细均一，方便客人进食。这种上菜方式就正正反映了一间米芝莲一星餐厅与平价上海菜馆的分别。 排骨表面的炸粉够薄；排骨除了用秘制腌料处理之外，沾上炸粉又同时混和了适量的黑胡椒粉、蒜盐及秘制配方，所以表面香口、也有微微的香辣味及蒜香。由于烹调前的处理方法得宜，一如所料，每件排骨皆肉质松软、肉汁丰富。
油炸排骨汤面
$62
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