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2023-06-08
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安兰街尽头这座低调的大厦是不少米其林餐厅的诞生地，Ryota是我拜访的第二家，主打现代割烹料理，开业4年多，这两年都得到了一星的肯定。·四道式午市套餐只能选择主菜，两款前菜和甜点已经被安排得明明白白，想尝试一些Signature菜品可以加钱升级。因此一口气能出品很多份，既提高了上菜效率，也降低了不少难度。·份量挺足，口味不错，但并没有达到预期。实质就是精致的Business Lunch，食材重复出现率很高，割烹元素没有多少体现。·理解餐厅重心在晚市（看到中午就在为晚餐作准备了），但我感觉午市诚意不太足（为了提升利润存在的吗，反正周边客群消费能力够高）。如果拿这份套餐试探encore晚市的意愿，我应该不会考虑。·坐吧台体验并没有想象中那么舒适，一天要应对两个时段，难免导致厨房超负荷运转（来之前还期待是否能交流两句是我想多了）。Chef在关键时刻会出来救一下场，整体有点手忙脚乱。·服务也只是及格水准，不少细节没顾到。BGM小声到约等于无，氛围不太满意，加上每两道菜之间基本不歇气，这上菜节奏吃得人心慌慌。·【Lobster Warm Salad】一道由龙虾和多款温热蔬菜组成的暖沙拉，开场呈现
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四道式午市套餐只能选择主菜，两款前菜和甜点已经被安排得明明白白，想尝试一些Signature菜品可以加钱升级。因此一口气能出品很多份，既提高了上菜效率，也降低了不少难度。
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份量挺足，口味不错，但并没有达到预期。实质就是精致的Business Lunch，食材重复出现率很高，割烹元素没有多少体现。
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理解餐厅重心在晚市（看到中午就在为晚餐作准备了），但我感觉午市诚意不太足（为了提升利润存在的吗，反正周边客群消费能力够高）。如果拿这份套餐试探encore晚市的意愿，我应该不会考虑。
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坐吧台体验并没有想象中那么舒适，一天要应对两个时段，难免导致厨房超负荷运转（来之前还期待是否能交流两句是我想多了）。Chef在关键时刻会出来救一下场，整体有点手忙脚乱。
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服务也只是及格水准，不少细节没顾到。BGM小声到约等于无，氛围不太满意，加上每两道菜之间基本不歇气，这上菜节奏吃得人心慌慌。
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【Lobster Warm Salad】一道由龙虾和多款温热蔬菜组成的暖沙拉，开场呈现出季节感。龙虾鲜嫩弹牙，清淡的鲣鱼汁衬托出蔬菜自身的清甜，仔细品味能察觉出一丝柑橘和柚子的灵动香气。
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【Kobachi Royale】五款时令前菜，内容非常丰富，按照介绍的由淡到浓的味型顺序品尝。第一碟是新鲜肥润的中托罗、赤身和池鱼刺身，第二碟是茄子、蒟蒻和章鱼腿，章鱼外皮完整，胶质弹嫩，虽然我始终对触角接受无能。
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第三碟有慢煮鲍鱼、吞拿鱼卷、胡麻菠菜，鲍鱼处理得相当弹嫩。后两款转入热盘，可乐饼中虾仁切成小段，润甜鲜弹，与牛油果泥融合得绵密自然。装饰着三文鱼籽和渍物的炸白身鱼没吃出所以然，乍一看还以为是唐扬鸡，搭配醋汁酸甜解腻，果真炸物跟酸味基本百搭。
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【Super Tendon】几款主菜对我都不是特别有吸引力，最后加100选择了天妇罗丼，食材有和牛、鲍鱼、虎虾、三文鱼、鱿鱼、番薯和几款蔬菜，搭配天妇罗汁蘸碟和味增汤。不过说实话，这样的大杂烩让我很难不想到是晚市边角料什么的。
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难得尝试一下这么多炸物，吃上去还是可以。面衣厚度中等，和牛内芯柔嫩多汁、肉味浓郁。番薯入口即化，比刚才的番薯还要绵。比较惊喜的是外层炸到酥脆、但依然一戳即破的溏心蛋黄，蛋液拌饭堪称米饭杀手。
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米饭是用土锅煮的，白润饱满有嚼劲，绝非一般米饭所能达到的热力和香气都令人记忆犹新。但感觉米饭可以少一点，这么多炸物还是很有饱腹感。
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【焦糖布蕾/最中饼】布蕾口感细滑而有质感，糖汁带着迷人微苦的酒味，这么小一块完全不够吃。最中饼就是和果子的一种，用精致的木盒装，弥补了外表的普通，夹馅是细腻的红豆泥和抹茶生巧，也是好吃的。
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虽然没有顶楼的视野，但环境也没得挑，室内风格西式大于日式，喜欢开放式厨房，临走前还被送了Chef从日本带回的有机巧克力。
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