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2022-12-02
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餐厅以木系设计，尽显日式风格，如果细心留意，周围都有山嘅影子，由餐厅名字、装修到餐具都系，非常有心。餐厅有6款Omakase，以鸡、海鲜、蟹等做主题，而最尊贵嘅一款系Kaiseki，叫「山の御膳」，共十道菜十多款食物，每一款都用心打造，食过先领略到惊为天人嘅御膳，整个餐十分精彩。✼﹘山の御膳﹘ ✼● 先付け - 日本产云丹拼盘（五种产地）先嚟一碟云丹拼盘，即系海胆拼盘，造法少见，五种嚟自不同产地嘅海胆，以各自不同嘅配菜，各自放在不同嘅小碟，然后五小碟一齐放喺一个有山形嘅大碟，同时放出雾气，气势迫人，似五仙出尘。五种产地主要嚟自日本北海道或东北方，食法都有讲究，先北方四岛、岩手，再来系浜中盯、宫城，最后系根室。五种产地海胆差异唔系好大，但各自不同嘅配菜，食落会有不同口感同味道，太正了。● 厨师发办前菜三点仍然系前菜，这次摆盘系一个盒，里面有一盏小灯，照住三碟厨师发办：⊰⊱赤水蚝：赤水蚝肥美肉滑又鲜甜，配上萝卜蓉同柚子醋，减少腥味并提升鲜味⊰⊱松叶蟹：嚟自北海道嘅松叶蟹，清蒸保留蟹肉鲜味，加片柠檬味道更香⊰⊱帆立贝：加入蛋黄酱用明火网格烧烤，香口又弹牙同时保留鲜味，仲有一片薄昆布做底，更有
餐厅有6款Omakase，以鸡、海鲜、蟹等做主题，而最尊贵嘅一款系Kaiseki，叫「山の御膳」，共十道菜十多款食物，每一款都用心打造，食过先领略到惊为天人嘅御膳，整个餐十分精彩。
✼﹘山の御膳﹘ ✼
● 先付け - 日本产云丹拼盘（五种产地）
先嚟一碟云丹拼盘，即系海胆拼盘，造法少见，五种嚟自不同产地嘅海胆，以各自不同嘅配菜，各自放在不同嘅小碟，然后五小碟一齐放喺一个有山形嘅大碟，同时放出雾气，气势迫人，似五仙出尘。
五种产地主要嚟自日本北海道或东北方，食法都有讲究，先北方四岛、岩手，再来系浜中盯、宫城，最后系根室。
五种产地海胆差异唔系好大，但各自不同嘅配菜，食落会有不同口感同味道，太正了。
● 厨师发办前菜三点
仍然系前菜，这次摆盘系一个盒，里面有一盏小灯，照住三碟厨师发办：
⊰⊱赤水蚝：赤水蚝肥美肉滑又鲜甜，配上萝卜蓉同柚子醋，减少腥味并提升鲜味
⊰⊱松叶蟹：嚟自北海道嘅松叶蟹，清蒸保留蟹肉鲜味，加片柠檬味道更香
⊰⊱帆立贝：加入蛋黄酱用明火网格烧烤，香口又弹牙同时保留鲜味，仲有一片薄昆布做底，更有咬口
● 蒸し物 - 虾夷鲍酒蒸 肝酱
北海道虾夷鲍肉质饱满，配上鲍肝酱，味道好夹，而为咗再进一步提升味道，店员喷上十四代清酒，造法少见但效果极佳，创意之作
● お造り - 季节刺身五点
刺身分两碟上，第一碟三件第二碟两件，第一碟气势最利害，刺身放在高身器皿，而烟雾从底部喷出；第二碟刺身好像浸在烟雾里，要拿开烟雾才能看见刺身。
⊰⊱ 带子：带子厚身，肉质鲜甜，有鱼籽点
⊰⊱ 平政鱼：平政鱼肉质爽甜，厚切但仍然雪白通透
⊰⊱ 牡丹虾：牡丹虾肉质就系甜，系刺身常客
⊰⊱ 大拖罗：油脂分布好似雪花，加上赤烧过，味道更香
⊰⊱ 秋刀鱼：见到光滑闪令令嘅鱼皮就知非常新鲜，配上少少酱汁味道更鲜
● 锅物 - 鳕场蟹亀甲锅
这是锅物，但作为蟹汤都不为过，鳕场蟹肉质饱满，好适合熟食，煮汤更觉清甜，而锅一直有小火热住，所以汤保持适当热度不会凉下来，更加惹味
● 箸休め - 季节雪葩
过咗整个餐嘅一半，系时候嚟个雪葩休息吓，今期系柚子雪葩，柚子雪葩大家都试得多，但这个雪葩嘅柚子更似柚子，极像真柚子，好甜好香
● すし - 精选寿司五贯
⊰⊱ 池鱼：池鱼肉质比较结实，不失鲜甜
⊰⊱ 赖尿虾：很少见用赖尿虾做寿司，全熟赖尿虾肉质爽口，配自家制鼓油，味道特出
⊰⊱ 象拔蚌：象拔蚌肉质爽口弹牙，非常新鲜
⊰⊱ 太刀鱼：太刀鱼肉质肥美，有轻微火炙，更觉香口
⊰⊱ 黑睦鱼：黑睦鱼口感肥厚，小编认为五件寿司之最
● 强肴 - A4宫崎牛厚烧 圣护院芜菁 牛肝菌
这碟出场好震撼，一个大黑桶打开盖一阵清香嘅禾秆草烟熏味，主角系A4宫崎和牛，厚烧，油香四散，特别之处系配用牛肝菌酱汁，有效平衡和牛油腻感，佐以温室野菜同车厘茄，提升口感同味道
● 食事 - 特浓上海蟹拌后文稻亭 10年陈意大利醋
这碟后文稻亭乌冬食法好讲究，先试食乌冬，乌冬偏身麦爽口，本身汤底有蟹肉已经相当惹味，之后加入用大闸蟹膏煮成嘅蟹粉，整碗乌冬变成美丽橙色，而蟹味更浓，到这里仲未够，再可以加入意大利醋，有3年5年同10年任君选择，味道更系进入另一个层次
● 甘味 - 和风鲜果雪糕拿破仑
自家制拿破仑，酥皮酥脆，夹住椰子味雪糕，散发淡淡椰香
先付け - 日本产云丹拼盘（五种产地）
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厨师发办前菜三点
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厨师发办前菜三点 - 帆立贝
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厨师发办前菜三点 - 松叶蟹
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蒸し物 - 虾夷鲍酒蒸 肝酱
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蒸し物 - 虾夷鲍酒蒸 肝酱
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お造り - 季节刺身五点
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お造り - 季节刺身五点 - 大拖罗
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お造り - 季节刺身五点 - 秋刀鱼
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锅物 - 鳕场蟹亀甲锅
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箸休め - 季节雪葩
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すし - 精选寿司五贯
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すし - 精选寿司五贯
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强肴 - A4宫崎牛厚烧 圣护院芜菁 牛肝菌
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强肴 - A4宫崎牛厚烧 圣护院芜菁 牛肝菌
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强肴 - A4宫崎牛厚烧 圣护院芜菁 牛肝菌
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食事 - 特浓上海蟹拌后文稻亭 10年陈意大利醋
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食事 - 特浓上海蟹拌后文稻亭 10年陈意大利醋
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食事 - 特浓上海蟹拌后文稻亭 10年陈意大利醋
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甘味 - 和风鲜果雪糕拿破仑
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