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2025-02-21
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位在工业区，装修非常新正，无论门面到内在，都令人觉得跟在日本银座的日本料理店不相上下。这晚选了＜烁雨＞ $1,480 的Omakase 套餐，食物出品及服务都令人惊艳。先付✴️🥚九州兰王温泉蛋 配大和蚬／三文鱼籽 师傅建议捞匀一起吃，蛋味浓郁，大和蚬细细粒但饱满，鲜味十足。✴️前菜：1.河豚皮配柚子汁 ／2.海草+味附枝豆（微微辣）／3 昆布心配黑木耳 河豚皮比较少吃得到，混合了柚子汁，非常清新。海草+味附枝豆，味道微辣惹味。昆布心黑木耳，非常爽口。季节刺身✴️🦪德岛阿波尾蚝 配昆布汁师傅建议连海草一齐食，肥美饱满，肉质Creamy 而且带有海水味。✴️🐍爱媛县海蟃鱼苗 配 姜汁／鱼子酱／鲜芥末鱼身透明扁长，口感滑溜，鱼味不算浓，配了姜汁及鱼子酱，突出鲜味。✴️🐟鹿儿岛鲣鱼刺身（用禾秆草烟熏）配皇帝菜／松茸菇 鱼肉比较味浓，有股不懂形容的独特烟熏香气，禾秆草可能就是这个味。✴️🦀北海道毛蟹肉 配海胆酱／蟹醋啫喱蟹肉鲜甜，海胆酱香浓，蟹醋啫喱酸甜醒胃。 ✴️🥩日本和牛他他 配 牛油果山药／法国烟熏梭鱼子 口感好丰富，入口油润十足。✴️🦪澳洲黑边鲍鱼 配 鲍鱼肝酱 黑边鲍肉质爽滑，鲍鱼肝酱非常浓郁，有种回
这晚选了＜烁雨＞ $1,480 的Omakase 套餐，食物出品及服务都令人惊艳。
先付
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✴️🥚九州兰王温泉蛋 配大和蚬／三文鱼籽
师傅建议捞匀一起吃，蛋味浓郁，大和蚬细细粒但饱满，鲜味十足。
✴️前菜：1.河豚皮配柚子汁 ／2.海草+味附枝豆（微微辣）／3 昆布心配黑木耳
河豚皮比较少吃得到，混合了柚子汁，非常清新。海草+味附枝豆，味道微辣惹味。昆布心黑木耳，非常爽口。
季节刺身
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✴️🦪德岛阿波尾蚝 配昆布汁
师傅建议连海草一齐食，肥美饱满，肉质Creamy 而且带有海水味。
✴️🐍爱媛县海蟃鱼苗 配 姜汁／鱼子酱／鲜芥末
鱼身透明扁长，口感滑溜，鱼味不算浓，配了姜汁及鱼子酱，突出鲜味。
✴️🐟鹿儿岛鲣鱼刺身（用禾秆草烟熏）配皇帝菜／松茸菇
鱼肉比较味浓，有股不懂形容的独特烟熏香气，禾秆草可能就是这个味。
✴️🦀北海道毛蟹肉 配海胆酱／蟹醋啫喱
蟹肉鲜甜，海胆酱香浓，蟹醋啫喱酸甜醒胃。
✴️🥩日本和牛他他 配 牛油果山药／法国烟熏梭鱼子
口感好丰富，入口油润十足。
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✴️🦪澳洲黑边鲍鱼 配 鲍鱼肝酱
黑边鲍肉质爽滑，鲍鱼肝酱非常浓郁，有种回甘的味道，配上赤醋饭，又变得柔和。
✴️🍣大拖萝／赤身 紫菜卷
大拖罗烟熏过，加海草盐，再经过灸烧逼出鱼油，赤身就简单一些，最后以紫菜／沙甸鱼干／紫苏叶卷着吃，入口酥脆，内里又油脂丰富。
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✴️🪸醋渍水云
口感清爽，配上香甜的水果蕃茄。师傅说让我们在熟食前面用来清清口腔。
✴️土作豆腐
外皮炸得酥脆，里面好嫩滑，又热辣辣，配木鱼高汤。
✴️🥩红酒烩牛肉 配牛肝菌／鲜淮山
上面铺满日本细葱，红酒酱汁非常浓郁 ，牛肉应该与牛肝菌混合后才料理，口感有纤维感，好特别。
🍣手握寿司5贯
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✴️柚子盐象拔蚌
肉质爽脆，柚子盐把象拔蚌的鲜味提升。
✴️富士山白肉三文鱼（白昆布）
鱼味不算浓，口感有点脆，透明的白昆布鲜甜。
✴️九州池鱼（配日本尖椒酱）
鱼味相对浓一点，爽脆，独特的辣椒香气，与池鱼非常配。
✴️冰见市狮鱼 配 蛋黄酱
野生油甘鱼一种，油脂比较丰富，加上蛋黄酱，油润香浓。
✴️右口鱼 配 炙烧裙边
师傅科普学名鲛鲽，刺身爽口，炙烧裙边入口即溶，两种口感交容，好吃得不得了。
铁板烧季节料理
✴️鹅肝 配 焦糖多士／火煎菜／甘笋海藻面
厚切鹅肝煎得好粉嫩，油脂满满，套用朋友说的漏油，口感还有一点爽口，配上焦糖多士的甘甜，一点都不油腻。旁边的海藻及沙律菜配得刚刚好。
✴️海胆云丹盛
海胆云丹盛
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海胆无比鲜甜，入口Creamy，再配吞拿鱼鱼油炒饭，口感丰富。
✴️鱼汤
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汤色奶白，味道浓郁，喝得出不是经过多调味， 姜汁味突出，好暖胃。
✴️🍓时令果物：江户前玉子（兰王蛋）／抹茶蕨饼／博多士多啤梨
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江户前玉子口感香甜绵密，抹茶蕨饼软糯爽口，博多士啤梨好清甜。
总结，一餐下来，由食物质素到服务都令人如沐春风，席前料理的师傅细心介绍，服务员添茶换食盘都好殷勤，一定会回访的一家店。
张贴
