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2023-06-30
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୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ୨୧今次屋企人生日，就帶左佢食一間日法嘅fine dinning。可以見到菜式入邊用咗好多日本嘅材料，加上法式嘅烹調手法，令到我有一種耳目一新嘅感覺。8 Courses $I680 per headDaily bread是日嘅餐包有兩款，分別係basil sour dough和french baguette，配搭兩款brown butter和smoked butter。AMUSE BOUCHE黑魚子撻用左俄羅斯嘅黑魚子，魚子面頭加入金箔和smoked sour cream，入口即化又充滿咸香。吞拿魚他他同樣用左將吞拿魚他他放係脆皮上面，加入新鮮芥末和日本紫薑，帶點辛辣又有鮨香。蜜瓜火腿用左分子料理嘅方式將蜜瓜整成球狀再放上木製湯匙上面，加入rasberry jam和24個月嘅火腿，一啖咬開滿口都係密瓜嘅香甜然後就到火腿嘅咸香，非常有層次。BEETROOT TARTARE | LIME SORBET第一層係由九層塔和青檸製成嘅雪葩，而第二層係青蘋果和紅菜頭嘅果肉，充滿果肉嘅酸甜，非常開胃。*WILD SABA | DASHI JELLY鯖魚採
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今次屋企人生日，就帶左佢食一間日法嘅fine dinning。可以見到菜式入邊用咗好多日本嘅材料，加上法式嘅烹調手法，令到我有一種耳目一新嘅感覺。
8 Courses $I680 per head
Daily bread
是日嘅餐包有兩款，分別係basil sour dough
和french baguette，配搭兩款brown butter
和smoked butter。
AMUSE BOUCHE
黑魚子撻
用左俄羅斯嘅黑魚子，魚子面頭加入金箔和
smoked sour cream，入口即化又充滿咸香。
吞拿魚他他
同樣用左將吞拿魚他他放係脆皮上面，加入新鮮芥末和日本紫薑，帶點辛辣又有鮨香。
蜜瓜火腿
用左分子料理嘅方式將蜜瓜整成球狀再放上木製湯匙上面，加入rasberry jam和24個月
嘅火腿，一啖咬開滿口都係密瓜嘅香甜然後就到火腿嘅咸香，非常有層次。
BEETROOT TARTARE | LIME SORBET
第一層係由九層塔和青檸製成嘅雪葩，而第二層係青蘋果和紅菜頭嘅果肉，充滿果肉嘅酸甜，非常開胃。
*WILD SABA | DASHI JELLY
鯖魚採用醋漬嘅方式調味，再燒過輕微炙燒到medium rare，可以見到魚肉呈粉紅色。面頭加入高湯啫喱，薑蓉和蔥花。鯖魚有醋嘅酸味又因為高湯帶點咸味。
HOKKAIDO HANASAKI | CHAWANMUSHI 日式茶碗蒸，加入北海道三文魚籽和日本毛蟹，味道非常鮮甜而蛋身又幼滑。
RED AMADAI | SHUNGIKU
採用立鱗燒製成嘅甘鯛，店員會即蓆倒入昆布湯。甘鯛外層嘅鱗片香脆內層嫩滑。
"REMY MARTIN" LOBSTER SOUP
嚴選波士頓緬因龍蝦，龍蝦鮮甜又大隻。而泡飯選用北海道無洗米，再加入脆身嘅米通。店員最後噴上人頭馬香水，加添花香。
湯身非常鮮甜而米飯又有嚼勁。
MAIN
KAGOSHIMA WAGYU BEEF
採用日本鹿兒島黑毛和牛，第一種煮法用左香烤嘅方式，外層烤到焦香又有肉味。而另一款就用燜煮，入口軟腍。配搭法式香醋香蕉和紅酒汁。
SOVEREIGN LAMB RACK
嚴選澳洲5星羊架，顏色粉紅又鮮嫩，配搭甘筍汁，一啲都唔會有羊羶味，多汁又軟腍。
REFRESHMENT
店員即蓆手推餐車係面前調製，用上菠蘿汁、伯爵茶製成嘅mocktail，最後在飲品上面加入椰子水製成嘅泡沫，充滿果汁嘅味道。
DESSERT DU CHEF
柚子雪糕配搭長崎蜂蜜蛋糕、爆谷和爆餅，甜而不膩。
PETIT FOUR
木製寶箱上面放左黑朱古力、白朱古力和瑪德蓮，打卡真係好靚。
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Amis (銅鑼灣)
銅鑼灣告士打道229-230號宇宙商業大廈地舖
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