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2016-11-21
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鮨文的Omakase(厨师发办)街知巷闻，名乎其实「唔系有钱就食到」，如非提早若干日子订座，想要walk in入座实在是妙想天开。被安排坐于吧桌位置，有幸一赌师傅制作寿司的精彩过程！吧桌底下提供充电线，十分贴心。Omakase套餐有两款，点了较便宜的一款，价值一千三百二十元一位。首先送上的是金箔蟹肉茶碗蒸，金光闪闪的金箔令蒸蛋更显矜贵。嫩滑的蒸蛋如布丁般顺著喉咙溜走，味道较为清淡，不如坊间一样大多咸得舌头发麻，更是清一清味蕾的美馔。第一款刺身是深海池鱼，用盐以炭火网烧，鱼油溢出，极之丰腴，加上盐的咸香提鲜，在口中挥之不去。当天吞拿鱼新鲜运到店中，有幸能目赌师传宰鱼的过程。中拖罗肥瘦适中，不算非常肥美，油腻感亦不高，入口慢慢融化。品尝过两款刺身后，便到刺身帆立贝天妇罗出场了！体型巨大的帆立贝经油炸后仍没有过熟，鲜甜多汁，以紫菜包著，手指亦不会沾油。师傅说道新鲜帆立贝的质地一丝一丝；而急冻帆立贝的表面则较平滑，而这件帆立贝果真带有层层丝状的口感！吃过炸物后，转而一尝清淡一点的煮物。虾夷鲍鱼以关东煮法清蒸，弹牙之中带点软腍，味鲜不韧。对于井底之蛙如我却是首次得知鲍鱼肝酱，师傅说一般餐厅大多用
鮨文的Omakase(厨师发办)街知巷闻，名乎其实「唔系有钱就食到」，如非提早若干日子订座，想要walk in入座实在是妙想天开。
被安排坐于吧桌位置，有幸一赌师傅制作寿司的精彩过程！
吧桌底下提供充电线，十分贴心。
Omakase套餐有两款，点了较便宜的一款，价值一千三百二十元一位。
金箔蟹肉茶碗蒸
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嫩滑的蒸蛋如布丁般顺著喉咙溜走，味道较为清淡，不如坊间一样大多咸得舌头发麻，更是清一清味蕾的美馔。
深海池鱼
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当天吞拿鱼新鲜运到店中，有幸能目赌师传宰鱼的过程。
中拖罗
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刺身帆立贝天妇罗
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师傅说道新鲜帆立贝的质地一丝一丝；而急冻帆立贝的表面则较平滑，而这件帆立贝果真带有层层丝状的口感！
虾夷鲍鱼
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对于井底之蛙如我却是首次得知鲍鱼肝酱，师傅说一般餐厅大多用上鳗鱼汁，而这里则是罕见矜贵的鲍鱼肝酱。
鲍鱼肝酱拌饭
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终于到了我引颈以待的握寿司，寿司用上越光米及北海道七星制成的混合米，带啡的饭粒经已调味，较一般寿司饭松散。
油甘鱼寿司
油甘鱼寿司
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金目鲷寿司
金目鲷寿司
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梳子鱼寿司
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北寄贝寿司
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点纹牡丹虾寿司
点纹牡丹虾寿司
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蛇腹拖罗寿司
蛇腹拖罗寿司
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品尝过一连串寿司后，姜能起到清理味蕾的作用，为接下来的军舰做好准备。
三文鱼子军舰
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师傅正在为另一位客人炮制海胆杯，单看过程经已使人垂涎三尺！
虽然这个套餐不包括海胆杯，但是这件海胆军舰同样不失霸气！满满的海胆山鲜甜浓厚。
葱吞拿鱼腩手卷
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三文鱼汤
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北海道赤肉蜜瓜（＋威士忌）
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这一餐Omakase（厨师发办)之所以令人回味不单是因为食物质素之高，更是与师傅亲切的待客态度和对食物的热诚有著密不可分的关系：高级日本料理师傅不仅仅会在厨房中默默地埋头苦干，食客与厨师之间好似有幅隐形的墙一样；反而是与客人不断亲自介绍每一款食材及特色、与客人有说有笑，让整顿晚饭有的不止是美食带来的享受，更是伴随著美食的快乐与轻松。
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