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2016-02-13
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我是名符其实的香港人，屋企公司都在香港岛，平时最远去到旺角。今次由识食好友领队，带我到元朗去食好嘢！鮨文只提供约20多个座位，主厨文师傅解释是想确保出品质素。今晚有幸坐Sushi Bar，享用Omakase「文」。厨师发办，唔洗用脑，等食！前菜 x4青瓜海蜇 - 有别于一般中式酒家的「橡筋形」海蜇和青瓜粗条，文师傅选择较薄身的海蜇，及将青瓜切成薄可透光的小块，配上微酸的醋汁，口味和口感同様轻盈！油阳野菜 - 另一款凉菜。油阳(腐皮)、鲜菌、青菜浸在清淡的汤汁里，食材Juicy，口味清新健康茶碗蒸 - 蒸蛋上以黑松露作㸃缀，甫打开碗盖，黑松露独有的浓香巳极速钻入鼻子，由嗅觉刺激食欲！蛋味较淡，可能是被黑松露抢了镜。质地滑溜，好像不用咀嚼就可滑入食道。鲜准山丶牛蒡、红酒荞头 - 3样都是健康食物。文师傅用Wasabi腌渍鲜准山。准山本身的味道很淡，由Wasabi汁入味恰到好处。准山只需贡献其独有的质地：外面滑潺，内𥚃爽口，就已经令这白色薄片拥有丰富而复杂的味道口感。牛蒡和荞头同样是酸酸爽爽的，令人越食越开胃。刺身 x6深海池鱼 - 肉质爽滑，似白身鱼；鱼味香浓，似赤身鱼。一片鱼肉，2种享受
鮨文只提供约20多个座位，主厨文师傅解释是想确保出品质素。今晚有幸坐Sushi Bar，享用Omakase「文」。厨师发办，唔洗用脑，等食！
前菜 x4
青瓜海蜇 - 有别于一般中式酒家的「橡筋形」海蜇和青瓜粗条，文师傅选择较薄身的海蜇，及将青瓜切成薄可透光的小块，配上微酸的醋汁，口味和口感同様轻盈！
油阳野菜 - 另一款凉菜。油阳(腐皮)、鲜菌、青菜浸在清淡的汤汁里，食材Juicy，口味清新健康
茶碗蒸 - 蒸蛋上以黑松露作㸃缀，甫打开碗盖，黑松露独有的浓香巳极速钻入鼻子，由嗅觉刺激食欲！蛋味较淡，可能是被黑松露抢了镜。质地滑溜，好像不用咀嚼就可滑入食道。
鲜准山丶牛蒡、红酒荞头 - 3样都是健康食物。
文师傅用Wasabi腌渍鲜准山。准山本身的味道很淡，由Wasabi汁入味恰到好处。准山只需贡献其独有的质地：外面滑潺，内𥚃爽口，就已经令这白色薄片拥有丰富而复杂的味道口感。
牛蒡和荞头同样是酸酸爽爽的，令人越食越开胃。
刺身 x6深海池鱼 - 肉质爽滑，似白身鱼；鱼味香浓，似赤身鱼。一片鱼肉，2种享受！
鳕鱼白子 - 白子即精子。一直不敢亦不想试。文师傅强烈推介，说白子正值时令。基于对文师傅的信任，鼓起勇气试了一小撮白子。白子软滑，味道和质地均似蛋白(识食好友笑说：这根本就是蛋白质！)。配上香葱及酱油同吃，完全没有想像中的腥味，只有惹味！
带子－文师傅采用日本直送的原只鲜带子，在店子里才开壳，格外新鲜。带子的味道清甜，肉质爽口，齿䶝留香。
金目鲷 - 光鲜橙红的鱼皮卖相吸引，口感细密，鱼油味香浓。
吞拿鱼 - 为了让食客同时享受呑拿鱼腩的不同部位，文师傅准备了中拖罗和「蛇腩」，最瘦对最肥！拖罗的甘香油感是温柔的霸道，缠住味蕾不放！「蛇腩」贵为最肥美的拖罗，油花部位比鱼肉要多。相较中拖罗，油感要以倍数计。两者相比，我较喜欢中拖罗，贪其平衡的鱼香和油感！
鲍鱼 - 文师傅采用日本吉品鲍，大小约有2节手指般长。鲍鱼由鲍肝酱汁煮成，由外到内入味，质地软腍，令人感觉幸福满足！另上的鲍肝酱汁也不容忽视。吃毕鲍鱼，文师傅搓了一小个饭团放进汁𥚃，饭拌汁是绝配，令人惊喜！
寿司 x8金线鲷+平政鱼 - 同样是白身鱼。味道鲜甜，鱼味浓郁，肉质细致嫰滑。
醋鲭鱼 - 识食友人说这是很花工夫的手工寿司。从前日本人用醋腌渍鲭鱼，延长保鲜期，方便远途运送。醋汁是淡淡的酸甜，不单没有掩盖鱼味，反而提引出鲭鱼的香浓，令味道更丰富及有层次！
车海老 - 花虾煮熟了肉质结实，味道香甜。不用加入其他调味已是上品。
象跋蚌+北寄贝 - 我最爱的贝类！2者都非常新鲜(因为我见到它们还会动)。2个贝类都鲜甜爽口，味道难分高低，实在是太太太好味！
呑拿+火炙拖罗 - 又一对比之作！呑拿赤身属于少油的部位。味道鲜，油味少，配酱油同吃，味觉香而不腻。刚才已经尝过大拖罗刺身的肥美，今回更上一层楼，用火炙进一步提升鱼油的香浓。放入口已感觉到鱼油滴出来。个人认为是太腻口了！
海胆杯 - 没有最「邪恶」，只有更「邪恶」！吃过火炙拖罗，以为会「归于平淡」(因为餐牌话之后饮汤)。㸃知识食好友对我哋太好，佢为大家额外点了「海胆杯」！这是鮨文的名物啊！文师傅拎左几板海胆出嚟，佢好似毕雪糕咁不停毕海胆落杯。𠮶一刻，我好挣扎。我已经好饱，想叫师傅毕少啲；但我又极爱海胆。正当我「脑交战」之际，文师傅已将海瞻杯送到我面前！哗！成杯芒果雪糕咁，有1/3板海胆㗎！咁食海胆先有「霸气」！海胆味香浓极甜，滑溜爽口，一啖接一啖，满足停不了！就连「装饰」的牡丹虾都不是等闲，鲜甜爽脆，没有挑剔余地。
香葱拖罗手卷 - 松脆紫菜、香葱拖罗、软糯寿司饭，3样配合得天衣无缝，饱都要食！鱼汤 - 鲜鱼味清淡不呛喉，尤其天气寒冷时，喝完一碗令人温暖。
日本蜜瓜 - 甜到漏的蜜瓜！为整顿晚餐画上甜美的句号！
在鮨文的Sushi Bar用餐是多重享受：可近距离欣赏文师傅的刀功㕑艺；第一时间品尝文师傅的美食；可以边食边和文师傅倾计。佢好乐意介绍及解释各食材的产地、不同部位的特质、烹调法等等。享受美食之余又增进知识，获益良多！
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