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2016-11-12
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不下十家的米线食店以云南二字为首，名字普及得像陈家欣、黄俊杰、张颖怡，在街上大呼这些大众化的名字，总有人会回头应你。这家云南风味过桥小锅米线，和「云南桂林过桥米线」、「云贵川风味」等名称相似的米线店无关，廿多年来，只此一家。对比都是卖云南米线的谭姓连锁店，这里的汤底多了一份真挚、细腻，却不失惹味。不是味精开出来的汤底，味道未必浓烈得令人上瘾，但吃罢绝对不会口渴。令我多次造访的黄鳝小锅米线，市面难寻，跟谭姓那家的公式化米线，用料的真章，根本没法比。 小店在美居中心附近，在这儿起码待上了廿个年头。小时候跟妈妈来保安道街市买菜，常常来这里吃个米线作午餐。没有跟云南姑娘的店主稔熟，但由跟妈妈分享一碗过桥米线，到现在可以独吞一碗小锅，这店可算是见证我成长（和食力的增长）。长大后很少到附近逛，但如果到深水步走一趟，而又想吃米线（就不会选上维记/ 刘森记），会花5分钟步行到这里来。无论是什么时候来，这里一样其门如市，几人站在门口张望等候，实属常事。 推门而进，方知其墟冚盛况。这里的伙记会留意有人进店，会尝试给你分配座位，但大部分时间都要靠自己。座位间不太容得下站著等的人，但总有人会站在中间等候。这
不下十家的米线食店以云南二字为首，名字普及得像陈家欣、黄俊杰、张颖怡，在街上大呼这些大众化的名字，总有人会回头应你。这家云南风味过桥小锅米线，和「云南桂林过桥米线」、「云贵川风味」等名称相似的米线店无关，廿多年来，只此一家。对比都是卖云南米线的谭姓连锁店，这里的汤底多了一份真挚、细腻，却不失惹味。不是味精开出来的汤底，味道未必浓烈得令人上瘾，但吃罢绝对不会口渴。令我多次造访的黄鳝小锅米线，市面难寻，跟谭姓那家的公式化米线，用料的真章，根本没法比。
小店在美居中心附近，在这儿起码待上了廿个年头。小时候跟妈妈来保安道街市买菜，常常来这里吃个米线作午餐。没有跟云南姑娘的店主稔熟，但由跟妈妈分享一碗过桥米线，到现在可以独吞一碗小锅，这店可算是见证我成长（和食力的增长）。长大后很少到附近逛，但如果到深水步走一趟，而又想吃米线（就不会选上维记/ 刘森记），会花5分钟步行到这里来。无论是什么时候来，这里一样其门如市，几人站在门口张望等候，实属常事。
推门而进，方知其墟冚盛况。这里的伙记会留意有人进店，会尝试给你分配座位，但大部分时间都要靠自己。座位间不太容得下站著等的人，但总有人会站在中间等候。这里主要卖米线，除汽锅鸡外，不像谭姓那家有多款小食让你想上良久；食客快来快去，找座位不算太难。
餐牌字多，但米线的配料其实重覆著。一味$29，两味$32，三味$35，配料有鱼蛋、火腿、腩肉、鸡肉、猪膶、炸酱等，既定是清汤底，酸辣当作一项配料。最特别的黄鳝小锅米线($32)，都可以拼以上配料，只是比普通的贵$3。价位相宜，份量够大，在这地头不难立足。如果你是特意来的话，必吃黄鳝无疑。普通清汤未必会带来惊喜，但黄鳝米线的微辣劲度和爽脆鳝条，在云云米线舖不会吃得到，只此一家。
职员已忙到团团转，茶水阁下自理。来过几次都是普洱，不收钱的茶，没法诸多要求了。
黄鳝小锅米线 $32
黄鳝小锅米线
$32
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这里用上新鲜黄鳝，以确保其爽脆质感。不是串烧店点烧鳝的厚度，切成细丝都同样弹牙富口感，新鲜货才做得到。再者，刀功不错，起骨起得透彻。猪皮爽滑，不会煮得过腍，爽口的劲度和鳝条不相伯仲。犹如天作之合的配搭，在别处真的吃不到。
鱼蛋鸡肉米线 $32
鱼蛋鸡肉米线
$32
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这里的米线质感偏爽，就算吃到最后，浸汤多时都不会腍或变糊。份量多加上爽弹得需时咀嚼，饱到不能再饱。满足感和饱腹感不在于浓味或淡味来定夺的。
清汤近乎透明，带点泛白的混浊。黄鳝米线那碗的汤底未必喝得下，始终浓味和有明显的油份，相信要喝的就喝无添加的清汤好了。鲜中带甜，用上肉骨熬制的汤底，香得能赋予面底一抹清香。未至于像真材实料的鱼汤米线般推介大家整碗的喝，不过喝一半还好。
席上看到有客人点过桥米线。当然比普通米线还要大碗，料、米线，甚至是油都更多。这里的已经不是最正宗、最传统的模样，追塑到典故，因要过桥送面才要放入厚厚的一层油来保温。小时候跟妈分吃的大碗米线，就是这个了。
要吃惹味但不失真味的米线，与其重复地吃各家的酸辣麻辣煳辣，来试一下市面难寻的黄鳝米线吧。十多年来，味道没怎么变，客仍似云的来，店依旧的朴实，鳝仍是那份爽脆鲜美。
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