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2010-05-28
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到了湾仔春园街，不愁没有饭开！ 从街头到街尾十数间食肆中，响当当的占了一半以上，好像是金凤、潮苑、新景园……连南记亦在此开分店揍热闹，而我今天要介绍的是以潮州卤水鹅出名的卥八鹅店。据负责人所说，他们的卤鹅全是采用潮州的狮头鹅，所以鹅身特大，而且肉质香软，非一般卤鹅可比。 而就我多次在此用膳时所见，确实其门如市，更有熟客专诚从半山驱车到此买鹅，有的又抱怨找不到座位，负责人便推说在湾仔大舖难求，听了就连我也为自己能在店内进食而荣幸！卤八最出名的当然是狮头鹅，由于鹅身大，四份一只（大约有半只鸡的份量）已经够一家三口饱腹。 负责人会问：「你要上”桩” 定下”桩”？」(意即谓你要上半截还是下半截？) 当你再问：「哪一截好D？」，他们会跟你说：「随便你，下”桩” 会多肉D嘅！」，不过事实却是……下半截虽然多肉，皮却厚点脂肪多点又重称点；反而上半截皮薄肉嫩，鹅片（鹅胸肉）也有八、九片，你不用担心会连鹅头给你，它是抢手货，要另外买的。 另一个秘诀是千万别贪大，大的皮较厚，肉较靭，吃了便会以为卤八鹅名过其实的了！四份一只鹅的价钱大约是八、九拾元左右。 懂得选择了吧！你亦可坐下来品尝卅元的鹅饭或卅二∕三元
据负责人所说，他们的卤鹅全是采用潮州的狮头鹅，所以鹅身特大，而且肉质香软，非一般卤鹅可比。 而就我多次在此用膳时所见，确实其门如市，更有熟客专诚从半山驱车到此买鹅，有的又抱怨找不到座位，负责人便推说在湾仔大舖难求，听了就连我也为自己能在店内进食而荣幸！
卤八最出名的当然是狮头鹅，由于鹅身大，四份一只（大约有半只鸡的份量）已经够一家三口饱腹。 负责人会问：「你要上”桩” 定下”桩”？」(意即谓你要上半截还是下半截？) 当你再问：「哪一截好D？」，他们会跟你说：「随便你，下
”桩” 会多肉D嘅！」，不过事实却是……下半截虽然多肉，皮却厚点脂肪多点又重称点；反而上半截皮薄肉嫩，鹅片（鹅胸肉）也有八、九片，你不用担心会连鹅头给你，它是抢手货，要另外买的。 另一个秘诀是千万别贪大，大的皮较厚，肉较靭，吃了便会以为卤八鹅名过其实的了！四份一只鹅的价钱大约是八、九拾元左右。 懂得选择了吧！
你亦可坐下来品尝卅元的鹅饭或卅二∕三元的双并饭，那里的切鸡也不错啊！ 还有，加配例汤亦只需五元，味道亦佳，尤其是在星期一、三和五才供应的胡椒咸菜猪肚汤，又暖胃又可口， 值得一试！
最后带出一个问题，到底是鹅饭还是鹅片饭好？ 在价钱方面，鹅片饭较鹅饭贵九元，鹅片饭的质素较有保证，不过鹅片肉的纹理较粗，亦较难入味（所以要在上面加卤汁）；鹅饭不能要求指定部位，质素没有保证，但幸运地吃到近翼部份的鹅臂时，哗！极品！“入味，劲软滑”，因没有皮下脂肪，我习惯连皮入口（只是这部份才肯）……此时的卤水味不在表层，而是由整块肉中渗出来……我说此部份比任何鹅掌、鹅翼、鹅肝等更为优胜！ 品尝得到是你的幸运！吃到上半截肉的运气亦不错啊！ 卤八– 品味俱佳！
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