鼎爺私房菜 (已搬遷) 新店位置

上次食完鼎会馆之后 之心思思想试埋私房菜走嘅路线系较住家古法菜式黎食野 除左食之外 职员仲拿同你唱菜即系介绍点煮 学到野阿爷叉烧阿爷嘅首本招牌菜 今次玩得好雕转材料用上元朗新鲜黑毛猪肉切法仲分两种 厚切同薄切 享受不同口感厚切食岀肥瘦均衡嘅层次一层肥 一层瘦 足足有几层食到猪肉油香 满满幸福感薄切食返猪本身嘅肉味翠绿抱鲍鱼鲍鱼煨得好入味 食落弹牙唔韧今次阿爷仲用左节瓜脯嘅方式节瓜中间嘅窿盛载满满嘅酱汁食住鲍鱼又可点汁 食完又有青甜节瓜中和 正古法避风塘炒蟹有别食开加入大量炸蒜做法系用上豆豉蒜辣椒等材料整嘅酱汁炒食落完全无泥味 好鲜甜原来系阿爷嘅窍门 当炒到紫苏叶肉蟹有泥味椰皇炖嫩鸡非常之费心机时间嘅炖汤但材料好简单 只系两个椰皇 鸡胸肉 一枝香茅先将一个椰子同鸡肉slow cook再加上香茅炖两个至两个半钟香茅带岀椰子同鸡香 发挥惊人嘅提味作用虽然无落仼何调味 但鸡汤好浓郁甜另外一点 本身佢一道海南菜材料系猪肉同椰青 阿爷加以改良 有创意双飞蒸东星阿爷一向推崇开边蒸鱼呢条就系双飞过河蒸 鱼肉熟得均匀 保持嫩度做法系抽走主骨 再开边再加白胡椒同花椒 微辣配海鲜带岀东星鲜味阿爷香煎咸鱼肉饼