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2021-10-20
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期待這晚的聚會，餐廳有兩間VIP房，坐得好舒服。整晚下來透過與壽司師傅及侍應的交流，學到了很多日本餐飲的文化⛩。<先付>左起是甜薯🍠甘露，日本的甜薯但有些實的的咬口。慢煮法國鴨胸有肉質的口感。柔煮八爪魚🐙，八爪魚煮得好軟稔。<7種刺身>。剝皮魚薄切，用魚肝整成醬，醬加了芽蔥及醬油。肝醬的味道有香濃的油味，但吃起來不覺得油膩。。鰤魚為深海油甘魚，皮稍為燒過，上腩位加了三升漬麵豉，下腩位更為肥美，以柚子胡椒點綴。。北海道厚岸生蠔🦪蠔肚超飽滿，海水味淡，凍冰冰十分鮮甜。師傅加了土佐醋啫喱及柚子皮，柚子皮味道較出，啫喱及生蠔都滑滑的。。秋刀魚攞放成葉🌿的形狀，魚肉的紅色加上食用菊花🌻及碟上的花紋，互相輝影。秋刀魚味濃，配搭茗荷或旁邊的薑蔥豉油食，味道更加濃郁。。北海道毛蟹🦀，蟹腳肉超甜，把中層的膏及蟹肉撈勻食，充滿了鮮甜味。。中拖羅面頭加了竹炭鹽。大拖羅燒完後，面頭加了長蔥，用紫菜夾著。紫菜超脆，燒過的大拖羅🐟油脂十分豐富，真正做到入口即溶。。千葉縣赤鮑魚，用蒸完鮑魚的汁去煮鮑魚肝，底下的蘿蔔已經吸滿了味道。<和食>。甘鯛立鱗燒，經滾油灼炸過，魚
<先付>
左起是甜薯🍠甘露，日本的甜薯但有些實的的咬口。慢煮法國鴨胸有肉質的口感。柔煮八爪魚🐙，八爪魚煮得好軟稔。
<7種刺身>
。剝皮魚薄切，用魚肝整成醬，醬加了芽蔥及醬油。肝醬的味道有香濃的油味，但吃起來不覺得油膩。
。鰤魚為深海油甘魚，皮稍為燒過，上腩位加了三升漬麵豉，下腩位更為肥美，以柚子胡椒點綴。
。北海道厚岸生蠔🦪蠔肚超飽滿，海水味淡，凍冰冰十分鮮甜。師傅加了土佐醋啫喱及柚子皮，柚子皮味道較出，啫喱及生蠔都滑滑的。
。秋刀魚攞放成葉🌿的形狀，魚肉的紅色加上食用菊花🌻及碟上的花紋，互相輝影。秋刀魚味濃，配搭茗荷或旁邊的薑蔥豉油食，味道更加濃郁。
。北海道毛蟹🦀，蟹腳肉超甜，把中層的膏及蟹肉撈勻食，充滿了鮮甜味。
。中拖羅面頭加了竹炭鹽
。大拖羅燒完後，面頭加了長蔥，用紫菜夾著。紫菜超脆，燒過的大拖羅🐟油脂十分豐富，真正做到入口即溶。
。千葉縣赤鮑魚，用蒸完鮑魚的汁去煮鮑魚肝，底下的蘿蔔已經吸滿了味道。
<和食>
。甘鯛立鱗燒，經滾油灼炸過，魚鱗都變成脆卜卜。第一次食魚鱗，感覺新奇😲，海膽汁帶有微辣。
。粒貝壺燒，內裏有些金菇，湯清甜。
<6種壽司>
。石垣貝，來自岩手縣的鮮貝。肉厚鮮甜，師傅用手🤚🏻一拍，鮮貝的肉質收緊，更有嚼口。
。深海池魚，皮燒過帶點油香。
。非筋大拖羅，軟熟肥美。
。紫海膽比馬糞海膽清甜，完全無任何苦澀味。
。赤睦魚，燒過更加散發出魚香味，珍貴的高級食材。
。燒拖羅筋，油份極高，入口即溶，整個口腔充滿了魚油香。
<湯>
有沖繩水雲、菇片，味道清。
<甜品>
抹茶奶凍，底下以3.6牛乳及炒椰絲製作，配上甘澀的抹茶🍵，味道互相中和，甜味剛好。
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