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2008-07-13
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《客家宴》菜式安排：1.酥炸三并：腰肝卷‧炸大肠‧荔蓉卷2.原煲黄豆凉菜咸菜西施骨3客家炆门鳝4.咸鸡5.煎炆豆腐酿凉瓜6.清蒸萝卜丸7.梅菜扣肉8.老酒煮猪杂9.冬瓜封10.砵仔蒸饭跟烧猪油11.客家咸/甜茶粿12.甜品出席名单：1.Cicely2.3 kkkkkkkkkkkkkk X24.Omander5.6.大食阿四 X 27.露露8.Ivan9.西门町大恶男10. KC11. blue moon12. ET13. Virginia14. 蝗虫同学 15.16 Papanana x 217.Superbaby18.Tuhlis19.tweety200420.21 面包超人X222.small jj23.Stupid Ku24.25.David X226.陈真27.一旧腹肌28.29.Omander's Fd X230.Jenny31.Rebecca Lee (ET's friend) 32.Tuhlis's FD「客家足迹」紧接著广府、潮州菜后的东江菜，客家好厨也是本地做得最好的东江菜（客家菜）俯，曾在这里吃过最好的客家咸鸡、蒸萝卜丸、凉瓜咸菜西施骨煲、梅菜扣肉等等．．．一系列值
1.酥炸三并：腰肝卷‧炸大肠‧荔蓉卷
2.原煲黄豆凉菜咸菜西施骨
3客家炆门鳝
4.咸鸡
5.煎炆豆腐酿凉瓜
6.清蒸萝卜丸
7.梅菜扣肉
8.老酒煮猪杂
9.冬瓜封
10.砵仔蒸饭跟烧猪油
11.客家咸/甜茶粿
12.甜品
出席名单：
1.Cicely
2.3 kkkkkkkkkkkkkk X2
4.Omander
5.6.大食阿四 X 2
7.露露
8.Ivan
9.西门町大恶男
10. KC
11. blue moon
12. ET
13. Virginia
14. 蝗虫同学
15.16 Papanana x 2
17.Superbaby
18.Tuhlis
19.tweety2004
20.21 面包超人X2
22.small jj
23.Stupid Ku
24.25.David X2
26.陈真
27.一旧腹肌
28.29.Omander's Fd X2
30.Jenny
31.Rebecca Lee (ET's friend)
32.Tuhlis's FD
「客家足迹」
紧接著广府、潮州菜后的东江菜，客家好厨也是本地做得最好的东江菜（客家菜）俯，曾在这里吃过最好的客家咸鸡、蒸萝卜丸、凉瓜咸菜西施骨煲、梅菜扣肉等等．．．一系列值得回味的菜式，亦难得有一班为食而不惜远道而来食友，才得以再次品尝各式简单却花功夫的东江菜。
跟经理谈过菜式后，上回吃过叫人「惊」喜的炒肚尖，换掉了，改作炆门鳝，其余的菜式跟上回好了，简简单单，不要你们搞的什么《客家鱼翅宴》。
人未到，厢房已放下两支「好朋友」，镇店的客家黑糯米酒，斟了一小口，质素依旧，搁在台上不了了之。食友相继而至，一行卅二人分坐两围，又再次热闹地吃著，真好。
人齐后，吩咐靓姐上菜，记得上回单是前菜炸物，也要等上十五分钟，是次学精了，先来客家咸鸡，即叫即斩，鸡依旧的幼嫩，以咸鸡水浸至紧熟，火候很好，加上少少沙姜汁提味，一如以往最受欢迎是髀位，幸好还捡到鸡背、鸡胸，前者极为细嫩，后者厚身亦不韧，很有水准，转了一圈已被清碟。
清碟速度太快，接下来的酥炸三并，都是花功夫的小吃，分别是腰肝卷‧炸大肠‧荔蓉卷，印象最深的是炸大肠，连著脂肪的大肠，清洗后吊干「上皮」再炸，最好当然是现炸现吃，才够酥脆，是晚的水准不及上次，皮炸得腍，亦带膻明显是处理得不够细心，吃了两件如是，转向荔蓉卷去好了。此品却炸得酥香，芋蓉打得细滑，以腐皮包著炸，不油却香浓可口，并非坊间吃到散修修之物，食友阿四说早前得龙的比较好，自己却比较喜欢这里的，肚饿起来，是什么都比较好吃呢！吃过两味，回过神来腰肝卷已被清碟，是猪腰、肝切丝配以韭菜段以猪网油包著炸，样子还是客家菜般「老实」不花巧，该不错吧。（之后追加的炸大肠，状态回勇，真神奇。）
清蒸萝卜丸，同样是这里名物，坊间没有多少间东江菜馆会做，这里是做得最出色的，猪肉打得够松软，惜准备功夫及火候拿捏问题，肉松而萝卜丝却生硬，食友吃到苦味，希望只属偶尔的失准。
梅菜扣肉未来，黄豆凉菜咸菜西施骨先至，广东人饭餐始终要喝点汤水，大量西施骨加上甘甜凉瓜生滚而成，味道简单亦有消暑作用，连煲底充满著淀粉质的黄豆亦不好错过，善用黄豆、凉瓜等下价材料，这仲夏汤品简单却见智慧。
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