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2015-04-29
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尖东的Hotel Icon一直有不少正面评价，个人就非常喜欢地下The Green的食物质素和服务，而且价廉物美。在尖咀看完电影后，心血来潮试一下其28/F的中菜厅 天外天 (Above & Beyond) 。因为晚上还有一场电影，便提早在5:30，没订枱的情况直上 天外天。因为时间尚早，大堂比图书馆还静。女侍应带我们走过细长迂回的走廊，步出却是拥有广阔美景的大厅，柳暗花明。装横是以黑色为主的简约时尚型，虽是中菜，但几乎不带一点中式味道，只是餐具及间隔隐若看到中式的玩味。其他都是现代西式风雅，连枱上鲜花亦是极具西洋气息的粉红玫瑰。落地玻璃外是尖东灯火万千的高楼山脉，陕谷间直看维港对岸景致。到了八时能清楚看到维港灯光表演。因为想试试各种天外天推介菜式，所以没点套餐而单点了各种有推介标示的菜式。点了一汤及五道菜。没有饭类。最先来的是五香脆安格斯腩片。八成熟的腩片，外层粘上香料，一红一黑十分醒神。一口咬下外皮香脆，腩肉松软，从未食过如此口感层次丰富的腩肉 ！但可惜没甚么肉味，主要以像牛肉干味的汁料配衬。质感与味道的落差实在令人腕惜... 。接著是鲜人参炖法国鹧鸪汤。每位（碗）＄138
因为时间尚早，大堂比图书馆还静。女侍应带我们走过细长迂回的走廊，步出却是拥有广阔美景的大厅，柳暗花明。装横是以黑色为主的简约时尚型，虽是中菜，但几乎不带一点中式味道，只是餐具及间隔隐若看到中式的玩味。其他都是现代西式风雅，连枱上鲜花亦是极具西洋气息的粉红玫瑰。落地玻璃外是尖东灯火万千的高楼山脉，陕谷间直看维港对岸景致。到了八时能清楚看到维港灯光表演。因为想试试各种天外天推介菜式，所以没点套餐而单点了各种有推介标示的菜式。点了一汤及五道菜。没有饭类。
最先来的是五香脆安格斯腩片。八成熟的腩片，外层粘上香料，一红一黑十分醒神。一口咬下外皮香脆，腩肉松软，从未食过如此口感层次丰富的腩肉 ！但可惜没甚么肉味，主要以像牛肉干味的汁料配衬。质感与味道的落差实在令人腕惜... 。
五香脆安格斯腩片
$148
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汤够热，喝下肚让人觉得很舒服。可能用了人参，有一点酸酸的味道，但却没有人参的甘甜。亦可能为了保持鹧鸪的嫩滑口感，汤没多少肉味。个人觉得中式汤把材料的味道允份淆出成汤才有意思，材料粗了我也会食。而肉类的骨也是为汤增加鲜味的关键，不知道是否没有把鹧鸪骨淆汤。味道有点失望 。
鲜人参炖法国鹧鸪汤
$138
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焗酿鲜蟹盖
$138
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第四道是最期待的黑松露蛋白蒸龙虾球。也是蟹盖吃了三份一便上菜了，蛋白蒸龙虾是不可能冻食的吧 ！唯有匆匆忙忙地把蟹盖吃完...单是想起黑松露，蛋白和龙虾球，口水就汹涌澎湃了！加上龙虾晶凝通透，上面的黑松露是一片片的，更令人有无限的幻想......... 可惜龙虾虽爽滑，但几乎没味，黑松露也没一点香气，如煲汤剩下的花旗参... 蛋白也没有吸收到龙虾鲜味，是普通的蛋白罢了。$258一客，令我很挂念Cafe Landmark＄3XX的龙虾意粉 。感到非常不值。
黑松露蛋白蒸龙虾球
$258
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第五道是蒜片葱爆澳洲M7和牛粒。日本出产的和牛最高是A5，表示肉质，颜色及脂肪分怖都是最佳的。非日本出产的和牛，也是原自日本的血统及饲养方式，但食物则选用当地相类的饲料，品质则会使用M4－M12，以M12为最高。所以M7算是中级。入口虽不会即溶，但亦非常松软，且有丰富肉汁及肉味，略嫌豉油汁太浓，喧宾夺主。整体尚算OK。
蒜片葱爆澳洲M7和牛粒
$298
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整体环境舒适，坐位阔落，𥦬外城市境不俗。食物质感简单里不平凡，可惜味道空墟。服务友善但没考滤上菜时间影响食物质素。因价钱不便宜，不会再来。很多中菜经常为了食物的质感而用了特别的处理。如玻璃虾球通常就是过份腌制去造出爽滑弹牙口感，因此食物味道全部流失了，要其他材料甚至用大量味精补充味道。天外天在食物口感做得出神入化，可惜未能与保全食物真味达到平衡。希望将来可做出质感和食材味道兼备的菜式，令中菜真的能有天外天的境界！
P.S. 反而前菜的合桃很好吃...
蜜合桃
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