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2012-09-24
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上年的Hullett House Cheese Festival芝士节，错过了，没有参与这芝士盛荟。喜吃爱芝士的，今要一定要来在9月20至24日举行的第二届芝士节。这芝士节会有芝士市集， 除了邀集对巴马臣芝士非常有研究，来自意大利的芝士精炼师Giorgio Cravero之外，今次更邀请了来自法国的芝士精炼师PhilippeMarchand前来，他们带来了超过80款法国及意大利的芝士。当中有首在香港出现的法国山葵味羊奶芝士Wasanique、历史悠长的Gros Lorrain及意大利特级巴马臣芝士ParmigianoReggiano等。芝士节有一连串的沽动，如芝士市集、工作坊等等。Hullet House的米芝莲总厨PhillppeOrrico更以特色的芝士入馔，设计出多款菜式，并配上不同的葡萄酒或威士忌，更能把芝士独特的味道带出来。而这晚便来了与Montrose Fine Wines合办的Fine Bordeaux and Cheese Dinner，晚宴设于St.George内的J.P. Hennessy Room，房间环境较黑，以木为主题的装潢，配上数盏古老的吊灯，感觉来得高贵带
晚宴共有六道菜，用了六款特别的法国芝士来造，第一道菜前，也先吃些面包，个人喜爱这牛酒小面包条，质感松软，又带浓烈的牛油香。
Foujou，Tomette de Vache du dognon toasted with rosemary & almonds，Green salad with black truffle dressing。多士加上了Tomette de Vache芝士来烤烘，烘得香脆，这款芝士味道不会很浓，味道带咸。配上清新的沙律菜，幽香的黑松露汁作点缀，味道不会单调。
配的酒是Château Nicot 2011 (Bordeaux)，由50% Sauvignon Blanc及50% Semillon制成，清新的果香与花香可互相平衡，亦与较淡味的Tomette de Vache芝士来得相夹。
Endive Soup with Poire de la Meuse，Cider ice cream & paprika powder，菊苣汤加入了Poire de la Meuse芝士，芝士带浓烈的果仁味，夹起来汤的味道带点甘苦。汤内有一小球苹果酒雪糕，又甜甜的。跟汤的Château Haut Vigneau 2010 (Pessac Leognan)，酒在享用前做了Double Decant醒酒，过程把更多空气混入酒中，把酒都带醒了，味道更出。这酒挺重的矿物味，但味道不算与汤很夹，反而与期后那枝Château Teynac 2004 (St Julien)更相配。
Aged Comte Slices，Atlantic cod filet，sauteed mushroom confit grapes & hazelnut，鱼肉煮得嫩滑，油润丰腴，而铺在鱼肉表面的芝士属于硬身一点，但带点韧性，味道还挺浓烈，芝味与鱼肉的鲜味同样提升。再配Château Teynac 2004 (St Julien)，这款红酒比Château Haut Vigneau 2010边位较透身及多带啡，果味较浓，跟浓味的芝士也配得好。
Roasted Beef <<A la Bordelaise>> Potato <<Tamis>>stuffed with bleu de gex & bacon，french beans，牛肉中心酿了芝士及烟肉，烹调后蓝芝士bleu de gex带融，与汁料混著，味道很浓。牛肉质感不算软嫩，但牛肉味道也突出。Château Cruzeau 2009 (Saint Emilion Grand Cru)，三款红酒中，这款最滑身，也有矿物味，质感较饱满，余韵在口中长久，酒香久久不散，跟浓郁的芝士牛吃也夹。
然后是两款芝士，2 Ewe Cheeses，Ossau eraty with espelette pepper jelly，Perail with reduce sangria，带点果仁甜的Ossau eraty与红椒啫喱味道相夹，而Perail比来就浓郁一点。再配上Castelnau de Suduiraut 2003 (Sauternes)，金黄色的甜酒，层次感很丰富，果香味浓，甜而不腻。
最后甜品Poached pear with red wine, yogurt ice cream, fruits, nuts & marshmallow，梨肉带淡淡红酒香，配上酸味的乳酪雪糕，感觉来得清新，以这个甜品结尾，感觉不会很甜溜。
再喝杯茶，伴上精致的Petits Fours，很完美的一顿芝士配酒的晚宴。晚宴外，也去它的芝士市集及芝士工作坊，来品尝及了解更多不同种类的芝士。张贴
