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2012-05-19
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约了好久不见的朋友周五一起晚餐，知道他也喜欢cheese，所以去DiVino尝一尝Burrata。 Burrata果然大只够分量！一切开outer shell，里面的panna cream倾泻而出，虽然我对这种所谓的流心没有太大感觉，但这种看得见的freshness确实让人食欲大增。从里往外，里面的mozzarella由新鲜的buffalo milk制成，本身已属semi-soft，加了cream一起，不但口感变得很juicy，更增加了乳香味，panna cream本是也是奶制品，味道上相得益彰，所以从味道到口感都很棒。再说外层的solid mozzarella，口感稍稍硬一点，比较有嚼头，味道清淡却纯净，应该没有加butter和sugar，这点很和我口味，喜欢吃原汁原味的cheese；随著咀嚼，可以一点一点体会到cheese的味道。cherry tomato是很常见的佐菜，和cheese一吃更加fresh，tomato的酸甜也为cheese增添了一分风味，是很好的搭配。 两个人分享这一碟Burrata，真是很满足！知道后面的重点Burrata份量颇大，之前我们选了三款bites(tw
Burrata果然大只够分量！一切开outer shell，里面的panna cream倾泻而出，虽然我对这种所谓的流心没有太大感觉，但这种看得见的freshness确实让人食欲大增。从里往外，里面的mozzarella由新鲜的buffalo milk制成，本身已属semi-soft，加了cream一起，不但口感变得很juicy，更增加了乳香味，panna cream本是也是奶制品，味道上相得益彰，所以从味道到口感都很棒。
再说外层的solid mozzarella，口感稍稍硬一点，比较有嚼头，味道清淡却纯净，应该没有加butter和sugar，这点很和我口味，喜欢吃原汁原味的cheese；随著咀嚼，可以一点一点体会到cheese的味道。cherry tomato是很常见的佐菜，和cheese一吃更加fresh，tomato的酸甜也为cheese增添了一分风味，是很好的搭配。
两个人分享这一碟Burrata，真是很满足！
知道后面的重点Burrata份量颇大，之前我们选了三款bites(two classic bites and one premium bite)，其中两款也都有cheese（or semi-cheese)，但品种和做法都不同，可以试试不同的口味及餐厅的水准。
CLASSIC BITES: Deep-fried goat-cheese in sesame crust, little frisée salad and Pecan nuts
Goat cheese味道通常比cow或者buffalo味重一点，但又不及blue vein那么浓烈，我个人平时还是蛮喜欢味浓的cheese，但这种用芝麻包裹起来炸的做法不太和我心水。炸过之后的goat cheese夹杂了油炸食品的油烟味，口感变得不纯净，太混杂，且比较油腻，本来goat cheese就比较软，口感比较粘，在吸收油份就太过heavy了。另外觉得芝麻也是自身很香口的食材，这两个味浓的食物放在一起，再加上油炸的做法，不是我的那杯茶。
Roulades of sheep ricotta, aubergines and fresh thyme
虽然ricotta严格意义上讲并不是cheese，但作为cheese的leftover，我们也当cheese来吃了。这个roulade用aubergine裹住ricotta，aubergine烤过，ricotta没做其他处理或夹杂其他材料，整体okay，不难吃，但也不算太好吃。个人更喜欢small red pepper, fig或者apricot里面塞ricotta。ricotta因为由milk whey制成，本身low fat，味道没其他cheese浓，比较味淡，需要和其他食物来衬托。aubergine虽然烤过，但很吸油，又没有什么突出的味道或香气，用pepper会更加清脆，而用fig或apricot则可以突显水果的甜味。
PREMIUM BITES:
Duck liver “confit” slice served with a summer rhubarb compôte and toasted brioche bread
这是三个bites中最美味的，duck liver很细腻润滑，毫无内脏异味，而是有一丝清甜，肥美但不油腻，又因为是冻食，在两个油份较多的bites之后吃，更觉清新。搭配的sauce也香甜可口，配面包非常美味。
最前面上的面包篮，三款面包，不过不失。面包都是常温，没有保温或特别处理过，所以算不上香口。但面包本身质素还可以，都算松软新鲜，加上olive oil and vinegar，还算不错。
一餐下来，觉得Burrata确实物有所值，其他食物在选材和煮法方面，应该还是有探讨和进步空间的。餐厅环境不错，虽然空间不大，座位也比较逼迫，但氛围不错，轻松愉悦。服务方面也还可以，实习的侍应不够老练，但态度很好，相信给多一点时间就可以变得老道。
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