又一棧 (已結業)

星期六到又一城，见到又一栈门外有招牌大力推介北京片皮鸭。好，不妨一试。他的部长也极力推介，说客人大都点它。我们也点了几道其它的菜，中规中矩，只不过蕃茄虾仁窝巴太酸，部长说不能重造。算罢，我们是为了皮片鸭来。但没有需要吃这窝巴。填鸭来了，肉干，皮硬，没有肉香。算是差。但最败笔却是同时上的薄饼，居然是加了微热的生春卷皮！！！须知生的春卷皮的手感是像橡胶皮，极软而有弹性的，也有一粒粒的小孔，让油炸时皮能变得松脆。当然一般人不会吃生的春卷皮，所以没有立即辨认出这些卷片皮鸭的所谓薄饼是什么，只是觉得很怪，很不配，很难吃，像是把鸭肉和酱放在保鲜袋里一起放到咀里。结果放弃用它，只吃鸭。想来想去结论便是现成工厂造的生春卷皮拿来加热冒充的！至于为什么要这样做呢？我只能猜测。第一，真正的薄饼皮很快凉而变硬，引致客人要求更换，增加成本。吃过北京前门内大街全聚德百年老牌烤鸭店者便知道。第二，与春卷皮通用可省却另造薄饼皮的程序，亦与控制成本有关。环顾四周的客人大都点这道填鸭，想来大家对这假”薄饼“没有意见。过酸的窝巴那位部长连尝一下都不用便拒绝重造，看来跟他们说薄饼的问题也图然，算吧。在租金高昂的今天，控制成本