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2020-10-04
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大荣华 5/10👍🏻自2010年攞住米猪莲必比登推介的大荣华系韬韬-梁文韬做执行董事，系真人生招牌围头菜。佢每天到酒家巡视，参与设计新菜式，兴之所至，更会炮制堂弄菜，与客人打成一片。围头菜，是香港水乡家常菜，4成睇材料，3成睇调味品，最后3成睇大师厨艺。讲到最出名的猪油捞饭，猪油系烧猪时，一滴一滴地收集，应该香气四溢，精华系要有腌过的肥肉炸。米饭是老字号广新行的出品，新旧米混合，再用瓦钵蒸煮。酱油用鲜味最丰的头抽。食用时，在米饭上倒入一汤匙头抽及半汤匙猪油，拌混吃。另一名菜系五味鸡，是这儿的名物。以花椒、八角、桂皮、桔皮及草果，合称五味，把五味材料入袋，再加头抽和冰糖，以慢火滚至出味，熄火后，把鸡浸 35 分钟即可。韬韬在五味之上加了月桂叶去腥，是在传统食谱中的一个少少的改良。理论要多了解，长长知识，只系舌头要再进步先挑战。五味鸡5/10👍🏻猪油捞饭 4/10👍🏻
自2010年攞住米猪莲必比登推介的大荣华系韬韬-梁文韬做执行董事，系真人生招牌围头菜。佢每天到酒家巡视，参与设计新菜式，兴之所至，更会炮制堂弄菜，与客人打成一片。
围头菜，是香港水乡家常菜，4成睇材料，3成睇调味品，最后3成睇大师厨艺。
讲到最出名的猪油捞饭，猪油系烧猪时，一滴一滴地收集，应该香气四溢，精华系要有腌过的肥肉炸。米饭是老字号广新行的出品，新旧米混合，再用瓦钵蒸煮。酱油用鲜味最丰的头抽。食用时，在米饭上倒入一汤匙头抽及半汤匙猪油，拌混吃。
另一名菜系五味鸡，是这儿的名物。以花椒、八角、桂皮、桔皮及草果，合称五味，把五味材料入袋，再加头抽和冰糖，以慢火滚至出味，熄火后，把鸡浸 35 分钟即可。韬韬在五味之上加了月桂叶去腥，是在传统食谱中的一个少少的改良。
理论要多了解，长长知识，只系舌头要再进步先挑战。
五味鸡5/10👍🏻
猪油捞饭 4/10👍🏻
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