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2015-07-18
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尖沙咀粤式酒家林立，不过论到主打传统粤菜、地点又利便的，非「龙苑」莫属。对「龙苑」之有所认识，绝对跟其获奖菜式有著直接关系。明白奖项并非一切，但这无疑是对厨师的付出及其厨艺的一种认同和赞赏，意义何其深远。奖项对食客而言，就代表一种蠢蠢欲尝的引诱！当晚带著滞延了的引诱来到「龙苑」，希望我们没有来晚了！首先端来的是近十年最风行的杏汁炖猪肺汤，几乎是大小中式食肆的必备，不过质量难免存在高低之分。从肉眼所见，汤料都是以猪肺、鸡脚和猪肉为主，未有特殊秘密发现。「龙苑」的杏汁炖猪肺汤色泽厚重、纯正；界乎中庸的稠密度，汤感顺畅；入口杏香不淡不浓，与汤的底韵平分春色，达到杏香与汤韵平衡的效果。「龙苑」的火焰醉翁虾是著名之作，不过当晚我们选了豉油王干煎中虾。豉油王偏咸多于甜，较合我不太爱甜的口味，相信惹味度可以调高一点；虾肉非常细嫩，虾壳也许因为拍照而放久了，脆度还是差了一点点。锅物的香气特别诱人，采用了三葱面酱烹调的龙趸球煲，光是锅里的干葱、葱段和蒜头已有人抢先品尝。龙趸球新鲜厚身，轻轻的酱汁把龙趸球的鱼鲜带出，鲜味尽得发挥；酱汁调较不算浓烈，绝对是大厨恰当的烹调决择，而锅底的伴菜由于吸汁力较强，正好
对「龙苑」之有所认识，绝对跟其获奖菜式有著直接关系。明白奖项并非一切，但这无疑是对厨师的付出及其厨艺的一种认同和赞赏，意义何其深远。奖项对食客而言，就代表一种蠢蠢欲尝的引诱！
当晚带著滞延了的引诱来到「龙苑」，希望我们没有来晚了！
首先端来的是近十年最风行的杏汁炖猪肺汤，几乎是大小中式食肆的必备，不过质量难免存在高低之分。
从肉眼所见，汤料都是以猪肺、鸡脚和猪肉为主，未有特殊秘密发现。
「龙苑」的杏汁炖猪肺汤色泽厚重、纯正；界乎中庸的稠密度，汤感顺畅；入口杏香不淡不浓，与汤的底韵平分春色，达到杏香与汤韵平衡的效果。
「龙苑」的火焰醉翁虾是著名之作，不过当晚我们选了豉油王干煎中虾。豉油王偏咸多于甜，较合我不太爱甜的口味，相信惹味度可以调高一点；虾肉非常细嫩，虾壳也许因为拍照而放久了，脆度还是差了一点点。
锅物的香气特别诱人，采用了三葱面酱烹调的龙趸球煲，光是锅里的干葱、葱段和蒜头已有人抢先品尝。
龙趸球新鲜厚身，轻轻的酱汁把龙趸球的鱼鲜带出，鲜味尽得发挥；酱汁调较不算浓烈，绝对是大厨恰当的烹调决择，而锅底的伴菜由于吸汁力较强，正好让食客满足浓味之需。
锅物陆续有来，而且更是一锅胜一锅，这招牌红酒牛尾的体型相当巨大、且霸气十足！
由侍应将牛尾续一分配，我幸运得到全桌最大的牛尾，真惹人艳羡！不过其他的牛尾也不逊色，全都比一般的牛尾粗壮，莫非阿根廷的牛牛与别不同。
这道招牌红酒牛尾含丰富的酱汁，当然需要花卷作配搭，这样牛尾与花卷相配，才算得上是齐齐整整！正所谓工欲善其事，必先利其器，我们的刀叉已为巨大的牛尾恭候多时了，同志们先擦干嘴角垂垂而下的口水，然后立即起动吧！
由红萝卜、蕃茄、西芹、红酒等烹调的酱汁清新自然、浓度恰好，味道称心得很；首次感应得到刀叉印在牛尾上的回弹力，连筋带肉的牛尾集软腍、丰腴于一身，不禁赞叹世间竟有美味与质感如斯超凡出众的牛尾，真想第一时间与至爱及家人分享！招牌菜果然是名不虚传！
再来的是招牌脆皮炸子鸡，以缤纷色彩的炸虾片伴碟，令炸子鸡有著童梦的欢欣。炸子鸡并不油腻、皮脆肉嫩、鸡肉还充满了咸香，根本用不上其他佐料，连平日甚少尝鸡的我也忍不住多来几件。同是招牌菜式的脆皮炸子鸡经得起时代的考验，全赖大厨腌制、火喉与及油温等多方面的功力，才能让大家百吃不厌！
看到翡翠苗令我有点却步，因为不太喜欢它的草腥味道。不过「龙苑」的高汤野菌翡翠苗，不但没有以往的草腥味，反而爽脆的口感配合高汤、冬菇、野菌烹调，味道清雅怡人，令我大大的改观，而且还深深喜欢上这道菜式。所以一种食材的好与坏，在乎厨师处理的技巧。
虽然肚子已有饱意，但甜品总是不可或缺的开怀环节。柚子脆麻花做到了松化的效果，随个人喜好加入适量的柚子糖浆，可列入我喜欢的甜品类别。也许我下的糖浆不多，当中的柚子味道并不突出。
百利是指一只名为 Bailey 的咖啡甜酒，换句话百利甜酒咖啡糕就是含咖啡酒的甜品，大家都为这甜品而雀跃。百利甜酒咖啡糕质感清爽软滑，咖啡味于口腔缓缓渗出，加上少甜的糖份，相比直接饮 Bailey 酒还少了一份腻意，既特别又美味，所以我也十分喜欢这道甜品。
木桶豆腐花虽然豆味不浓，但细滑带姜汁香气的味儿却很讨人欢心。观乎「龙苑」当晚所尝的菜式，美味逐步由浅入深，愈吃愈感滋味。特别是招牌红酒牛尾这一道菜，真叫人难以忘怀！我们真的没有来晚，阿根廷应庆幸我们到现阶段才认识「龙苑」的招牌红酒牛尾，否则阿根廷的牛尾有可能给我们吃得光光了，到时只能对著牛尾骨轻唱「Don't Cry for Me Argentina......Ox Tail」！
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