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2011-12-15
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走到伊利近街街头，静中带旺，于斜路上间外围以黑白色作主调的餐厅，甚有型格。餐厅有两层，下层是酒吧，有人会在打碟播歌狂欢，甚为热闹。而上层则是宁静的用餐地方，以米白色为主调，配以温暖柔和的灯光，和谐又舒适，跟酒吧是两种很截然不同的环境及气氛。楼上餐厅亦设小型酒吧，若不想太嘈吵，想静静的跟朋友来聊天谈心，喝杯东西，亦可选择这里。我较爱旁边靠窗的位子，自然光投射下，感觉更为开扬舒适。于下午坐在这里喝著酒、吃点小食，望著街外市民生活的画面，心情彷佛也平静下来。转转身，开放式的Bakery把我吸引过去，面包师傅每天会亲手焗制多款面包及甜点，阵阵面包芳香传出，令人肚子饿得已不停地叫著。据店长介绍，Entourage是法文一字，解作被周边的人和物围绕在一起的意思。为增加此”Entourage”围在一起的感觉，餐台都是圆型的，更设有半圆的梳化座位，令人有围在一起，开心享用食物的感觉。但这天，我们并不是坐圆台的位子，而是那长长的Chef Table。Entourage刚刚来了新任行政总厨，是来自法国诺曼第的Chef Frank Lebiez，所以餐厅也换上了新餐单。Chef Frank形容新菜式就如精彩
据店长介绍，Entourage是法文一字，解作被周边的人和物围绕在一起的意思。为增加此”Entourage”围在一起的感觉，餐台都是圆型的，更设有半圆的梳化座位，令人有围在一起，开心享用食物的感觉。但这天，我们并不是坐圆台的位子，而是那长长的Chef Table。Entourage刚刚来了新任行政总厨，是来自法国诺曼第的Chef Frank Lebiez，所以餐厅也换上了新餐单。Chef Frank形容新菜式就如精彩的合奏，充满现代感的创意，但仍保留传统正宗的法式烹调，希望为客人带来食物上的惊喜。这天，我们由前菜、沙律、主菜及甜品，一共试了二十多款菜式，阵容顶盛，实在太丰富。先送上面包篮，自家焗制的法包，外层微微脆身，内里带点韧性，面粉味香浓，可点上牛油、黑醋、橄榄油或盐吃。第一道前菜Fresh Salmon Tartar Dressed with Capers，Gherkins and Parsley，$120。三文鱼粒混入酸豆，酸瓜及芫茜，配上数片面包。三文鱼粒不会切得较太小而没有了咀嚼感，味道酸酸甜甜，挺开胃。Homemade Foie Gras Terrine，Fruit Chutney and Brioche Bread with Figs，$175，鹅肝酱滑溜丰腴，肝味不算很浓郁，简单的配搭法式多士吃。个人爱点些无花果肉酱吃，微甜中和了鹅肝酱的腻滞感。Crab Martini with Pink Grapefruit and Avocado Mousse，$135，即拆的蟹肉，蟹肉不太清甜，与底部的牛油果酱一同混匀吃，嫩口滑溜。蟹肉与牛油果，的确是最佳配搭。吃了三款冻吃的前菜，来款热的Snails and Spinach ravioli with Garlic Cream，意大利馄饨通常都是正方形的，又扁又平，而这个就像中式馄饨般，带点圆身成粒状。馄饨外皮没想像中的那么厚身，薄薄的隐约见到绿色的馅料，充满透明感，而入口没中式馄饨皮的软稔，带点韧性。中间丰盛的菠菜及田螺馅，鲜甜多汁，配合入口滑溜的馄饨皮及creamy的忌廉蒜汁，令人满意。
Crispy Parmesan Tuile with Confit Provencal’s Vegetables，Vanilla Olive Oil，$95，相对来说较为平凡一道前菜。烤茄子、黄椒及青瓜等铺叠起来，创意地用了云尼拿味的橄榄油烤焗，吃下去阵阵云尼拿甜香，与蔬菜鲜甜匹配。但烤蔬菜质感过为稔身了一点，失去口感。其后的三款沙律，Warm Scallops Salad with Grilled Asparagus and Cured Ham，Sauce Vierge，$185。带子份量不算大，微微煎过的带子，中心还未完全熟透，带点半生熟，虽不是溏心的状态，但肉质非常鲜嫩，十分鲜甜。那Sauce Vierge由橄榄油、柠檬汁及蕃茄粒等香料调制成，少许酸味挺醒胃，但个人不太爱太多油份，显得有点油腻。而伴碟的还有火腿包著烤过的露笋，微微咸香衬托出鲜甜露笋味，整体是不错。
Crispy Goat's Cheese and Pesto Parcel Salad，Lavender and Honey Dressing，$110，热烘烘的炸羊奶芝士，酥皮香脆可口，内里芝士芝味浓郁，不太重羊膻味，可惜芝士馅料有点不够饱满丰盛。而沙律菜新鲜爽口，清甜怡人，中和炸物的油腻感。
Green Beans Salad with Pistachio and Fresh Mint，$105，较为清淡的青豆角沙律，没有太多调味，简单的薄荷汁加少许开心果粒，更能吃到青豆角的鲜甜，个人亦甚为喜爱。八款的前菜及沙律后，Pan Fried Black Cod Filet，Crushed Potatoes ad Meat Jus，$245。鳕鱼肉质较为挺实及富弹性，但吃起来也嫩滑，鱼肉油脂够丰富，吃得津津有味。而垫底的薯蓉则较为普通，但也不失幼滑感。Roasted Monk Fish in Pancetta，Creamy Polenta and Chorizo Oil，$320。烟肉包著鱼柳烤，点点咸香渗入鱼肉内，鱼肉本身的鲜味虽没有鳕鱼那么浓烈，但肉质相对地较为嫩滑。而玉米糕口感软绵，跟薯蓉差不多，但味道比刚才的薯蓉更甜。Pan Fried Beef Filet，Parsnips Gratin and Morel Sauce，$280。牛柳切开后，肉质呈鲜嫩粉红，中间还渗有点血水，吃下去肉质嫩滑，肉味浓郁，如表面再焦一点，除了多一分焦香外，微微脆口再加上松化口感就更为吸引。7hrs Braised Lamb Shank，Olive Oil and Rocket Salad Mash Potatoes，Thyme Jus，$235。羊腿份量比想像大，而以慢火炖煮了七小时后，肉质非常鲜嫩松化，入口有如于口中化开般，并带出阵阵羊膻味。羊腿下香滑的薯蓉，除了带点羊味，亦特别地混入火箭菜，微微甘甜。薯蓉份量颇为多，大家努力地吃都清不掉。
Sea Bream Filet，Encrusted in Salt，$230，整条鲷鱼被盐厚厚的盐包著再焗，上桌后再敲破盐层，再把鱼起骨。鱼肉比预料的还要稔身，带点咸香，鱼汁甚丰富，个人不太同爱太稔的口感。Stuffed Chicken Breast with Garlic Mousse，Portobello Mushroom and His Jus，$220。鸡胸肉肉质不算嫩滑，带微微蒜香味，整体不太特别。相反那烤大蘑菇更吸引，蘑菇size不算很大，但菌香迷人，入口多汁，好吃。除了鱼、牛、羊及鸡，还有最精彩的原只焗龙虾，Whole grilled lobster served with garlic butter，$480。龙虾开边后再烤焗，阵阵蒜香牛油味传出，香气诱人。龙虾肉鲜甜爽口，没有烤得过熟而令肉质变得韧口，大家都吃得满意。多款肉类的主菜，需要点蔬菜及淀粉，Vegetable Lasagna with Pine Nuts Veloute，$160。千层面焗得软稔，但没有稔得烂开。层与层间夹著不同蔬菜如红椒、黄椒等，蕃茄味浓郁，如再添加多点芝士味道更香更好。
八道主菜过后，其实已经有点饱，但还有一大轮的甜品攻势，叫在场的女士们甚为跃，甜胃亦变了出来。Cream Brûlée with Bourbon Vanilla Pods，$75，焦糖表面烧得微微黄金，用银匙轻轻的敲打，感到焦糖表面够脆身，但不够厚，而炖蛋滑溜，但味道较为甜一点。
Hot Chocolate Fondant Served with Hazelnut Ice cream，$80，看见我最爱的心太软，心跳便加速，很兴奋。把蛋糕轻轻的切开，浓稠的朱古力酱缓缓地流出，这种流心度挺吸引。香浓的朱古力味，甜度适中，多吃亦不觉腻。蛋糕表面却焗得不够脆身，但内里湿润，伴著冰冻的榛子味雪糕同吃，叫人吃得心动不已。
Chocolate Mousse Cake with Crispy Feuilletine，$85，铺面是层浓厚的朱古力酱，其下是两层不同浓度的朱古力慕斯，入口幼滑油腻。慕斯层间夹有些许脆脆粒，香浓可可味中增添口感，深得众人欢心。
Chocolate and Coffee Cake Served with Crème Anglaise，$85，即是Opera。咖啡蛋糕夹著朱古力，咖啡味不太浓烈，朱古力味道较突出，把咖啡味也抢过了。但蛋糕口感够湿润，中间朱古力层更带点黏口感，而面层那片薄薄的朱古力脆片挺好吃。整体来说，Opera的咖啡味应重一点较好。
French Classic Cake based on Strawberries and Mousseline cream，$85。酸酸的蛋糕中间夹著草莓酱，令酸度再为提高，味道挺醒胃的，但酸味却未令人有清新感，整体相对其他款式甜品来说较为普通。
Choux pastry stuffed with vanilla ice cream and topped with hot chocolate sauce，$70，三球小小的泡芙夹著冰冻的云尼拿雪糕，淋满了朱古力酱的球，视觉上已经非常吸引。但配上香滑甜美的雪糕及面层已凝结的朱古力，又香又甜，只是泡芙口感有点不够松脆。Thin apple almond tart with vanilla ice cream and butterscotch sauce，$85，这法式苹果批是Entourage Signature Dessert，所以新餐牌中仍会保留此款甜品。苹果批外表焗得呈金黄色并带点微焦，清甜苹果肉片下铺了一层薄薄的杏仁蓉，甜美动人。而薄薄的批底松脆可口，配上一球雪白的云尼拿雪糕，冷热于舌头上交融，感觉太醉人，难怪会是一直也保留的甜品。Cannelé Bordelais Served with Vanilla Ice cream and Hot Chocolate Sauce，$70。Cannelé Bordelais卖相非常吸引，但 跟期待的有点不同，不是酥脆焦糖面内是口感松软的那种，这个一整件都是又硬又脆，口感像硬曲奇般，叫人失望。Seasonal Fruit Salad Scented with Rhum，$65，糖浸过的菠罗片很甜，吃一片已经很足够。而那球青柠雪葩较为吸引，酸酸的，一解之前的甜腻感。
这天，我们于Chef Table上分享了二十多款菜式，真的吃得很饱，很满足，一连串的甜品更我们兴奋得不停尖叫，一同品尝甜品的感觉更令人开心。除了散点餐牌，Entourage平日也有午市套餐供应，三道菜人价钱为$148，价钱不太贵，实在值得再来试试。张贴
