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2023-12-26
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之前食Omakase 起码都要2、3千元一客，水准参差不齐，不是每次食都物有所值，过往一些店都可收这些价钱，除咗日本师傅坐镇外，皆因日本师傅各有渠道从日本各地搜罗一些特别的食材，令顾客有更地道的体验感，贵得有道理。但现时从日本进口食材有些地方已有明显限制，整个行业都已作出适应，除日本食材外，也要从世界各地去进口替代供餐厅用，而且料理型式很多也渐变国际化，只要水准保持，香港人适应能力高，未尝不是一个新方向。“信”这间料理便是顺应潮流，走的以日本料理为主调，不时有fusion变化的路缐，效果都非常好，我很欣赏。今晚食的「厨师发办」前菜有五款：福花、鳕鱼白子、千両茄子、和牛卷、信米卷。刺身三款：烧蚝、赤贝、金线鲷。寿司六款：牡丹虾、池鱼、真鲷、银鳕鱼、烟熏黑睦鱼、信幻。热食二款：烧银雪鱼头、和平牛汉堡拼南非和牛、海鲜汤跟尾。前菜信米卷较为特别，能以招牌「信」作菜名，必有过人之处，料理店没有米卷，但师傅作fusion变化，用米卷包著蓝鲸吞拿+白虾，配搭不错。刺身金线鲷，这款鱼只能用钓的方式取得，肉质鲜甜，皮焦带油脂，另以白海藻垫底，白海藻较少用到，可清肠胃，口感脆身，本身无味可加淡酱油食。寿司
但现时从日本进口食材有些地方已有明显限制，整个行业都已作出适应，除日本食材外，也要从世界各地去进口替代供餐厅用，而且料理型式很多也渐变国际化，只要水准保持，香港人适应能力高，未尝不是一个新方向。
“信”这间料理便是顺应潮流，走的以日本料理为主调，不时有fusion变化的路缐，效果都非常好，我很欣赏。
今晚食的「厨师发办」前菜有五款：福花、鳕鱼白子、千両茄子、和牛卷、信米卷。
刺身三款：烧蚝、赤贝、金线鲷。寿司六款：牡丹虾、池鱼、真鲷、银鳕鱼、烟熏黑睦鱼、信幻。热食二款：烧银雪鱼头、和平牛汉堡拼南非和牛、海鲜汤跟尾。
前菜信米卷较为特别，能以招牌「信」作菜名，必有过人之处，料理店没有米卷，但师傅作fusion变化，用米卷包著蓝鲸吞拿+白虾，配搭不错。
刺身金线鲷，这款鱼只能用钓的方式取得，肉质鲜甜，皮焦带油脂，另以白海藻垫底，白海藻较少用到，可清肠胃，口感脆身，本身无味可加淡酱油食。
寿司饭呈粉红色，像樱花色，源于师傅在疫情期为日本客人慰藉思乡情怀，当中用了天然素材，并可通血脂，配上不同色调的海鲜，很是好看。
当中一款寿司「信幻」藉得一提：拖罗海胆，底层是烧香的银鳕鱼干，入口鲜甜甘香多种味觉集于一身，令人惊喜，更营造一种给人摸不著的感觉。
热食采用较冷门南非和牛，但出来效果不错，牛味较重，肉质有咬口，配香蛋黄酱，而和牛汉堡底层配有酸瓜酱，师傅说用南非和牛是新尝试，取其牛味重，相信会逐渐为市场接受。
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