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2007-10-20
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一餐哭笑不得的炒饭后，隔天拉了友人来试试真正的地道料理，作个比较。家庭式作业，只见日籍师傅、助手与侍应三人，挂了几幅「道」的匾额，看不懂日文，却被几句发人深醒的汉字感动，一分激励、一分专注、一分坚持。一分只得日文的餐牌，与友人猜猜看，也猜中大部分，当然事前已打定主意来客omakase，另外点了三色饭二人对分应该足够有余。迁就了友人，坐不到寿司吧台，幸好二人占了四人台，否则只得吧台的小小空间，要将两分超过十五款的定食作share也真有点难度。先说三色饭，吞拿鱼蓉与三文鱼籽及鱿鱼刺身组合，垫底的是普通白饭（侍应早已说明），细切成卷状的鱿鱼刺身，修长而不断，细致而充满著黏糯质感，吞拿鱼蓉加了少少洋葱粒切得够松软，伴著三文鱼及酱油捞来吃感觉鲜而丰富，当然鱼籽的腥、吞拿蓉的糜与鱿鱼的腍糯组合成的无敌组合，非人人吃得惯，自己却喜欢得不得了。配了乌冬，是木鱼清汤，淡黄色的清汤带著几浓的木鱼味，昆布味不重，变相地起了提鲜作用，味道不错，只是配乌冬的话味还是重了一点，轻身的感觉更好，粗身乌冬是日本飞机货，滑滑的外衣，内里也几软熟而富微微韧性，很好吃，吃乌冬不须花巧，简单就是美，这里的不错。（乌冬，撇除了
家庭式作业，只见日籍师傅、助手与侍应三人，挂了几幅「道」的匾额，看不懂日文，却被几句发人深醒的汉字感动，一分激励、一分专注、一分坚持。
一分只得日文的餐牌，与友人猜猜看，也猜中大部分，当然事前已打定主意来客omakase，另外点了三色饭二人对分应该足够有余。
迁就了友人，坐不到寿司吧台，幸好二人占了四人台，否则只得吧台的小小空间，要将两分超过十五款的定食作share也真有点难度。
先说三色饭，吞拿鱼蓉与三文鱼籽及鱿鱼刺身组合，垫底的是普通白饭（侍应早已说明），细切成卷状的鱿鱼刺身，修长而不断，细致而充满著黏糯质感，吞拿鱼蓉加了少少洋葱粒切得够松软，伴著三文鱼及酱油捞来吃感觉鲜而丰富，当然鱼籽的腥、吞拿蓉的糜与鱿鱼的腍糯组合成的无敌组合，非人人吃得惯，自己却喜欢得不得了。
配了乌冬，是木鱼清汤，淡黄色的清汤带著几浓的木鱼味，昆布味不重，变相地起了提鲜作用，味道不错，只是配乌冬的话味还是重了一点，轻身的感觉更好，粗身乌冬是日本飞机货，滑滑的外衣，内里也几软熟而富微微韧性，很好吃，吃乌冬不须花巧，简单就是美，这里的不错。（乌冬，撇除了富久保手打乌冬外，跑马地的澄与新世界中心的银座也很好）
Omakase的配搭排场十足，约十道菜，小巧的器皿与大叶配搭出简约视觉效果，先付、吸物、刺身、烧物、煮物、扬物一无事缺，很认真。
渍物方面连友人的渍芥末面豉蓉与自己的青瓜海螺一并说说，前者是加了清酒及面豉蓉的芥末，甜中带辛，又有清酒的味分，感觉似酒盗多于渍物。后者是日本青瓜切薄片，以柚子醋渍过，带点点青瓜独有的清新感觉，伴以切粒的海螺，爽而富韧性，是几开胃的一味前菜。
吸物面豉汤，大概是蚬煮成的木鱼汤底，替友人打开盖，内里是豆卜及豆腐粒，没有喝过，只见材料丰富，是足本之作。
鲜有在定食见到温泉蛋，此品从来不喜欢对分，干脆转赠友人，酱汁浸著白里透红的嫩蛋，几讨女士欢心的一道小吃。
刺身是吞拿与油甘鱼，各两片，偶数的组合难以理解，是切成细件四方，味道不见特出，口感也仅止于「交货仔」的水准，但想想看，定食不过$85，盛载食物的器皿全不「撞色」，好一点的刺身，还是晚市再来吧。
天妇罗也要赶快吃掉，一客四件分别为海老、南瓜、番薯及青椒，然而配套的萝卜茸，「碟头」多得足够捞饭吃．．．说回天妇罗，海老是打斜放著，其余三小件放的位置看落也很顺眼，非随手一摊之作，吃日本料理除了食物本身外，很多时也要连摆位与配搭细心位一并吃埋才值回票价，徐徐吃了口青椒，浆打得几薄，也吃得到本身的菜蔬味道，少少油也无伤大雅。
烧物方面是三文鱼，去皮的三文鱼烧时没有加酱油，只下了少少盐题味，火候不俗，腩位那一点不多的油甘恰到好处，也不失外焦内嫩的质感，很满意；煮物是酱汁青鱼，汁收得紧致碟低看不著酱迹，鱼肉结实而满带酱油风，感觉较早前在板垣吃的更出色。
吃到最后的一碗白饭，软熟的饭粒，当中富有微微的空间感，也是少数吃完有窝心感觉的白饭，在近日食量不佳下，最后连甜品也清掉，难得的回服状态，笑言友人在场也应记一功。
搭车时，回想起那副匾额，不忘本的认真制作，「道」确是意味深长，是日只能半边心的去品尝，愧对了认真制作的师傅。
Go chi sou sama
后记：是日与侍应小姐谈起盐辛与酒盗，对方也善意地介绍了小店的一些概况，抱著欣赏态度对待料理的，对方也会善意地回应，全程服务认真，只是斟茶的速度慢了一点点，也可以接受。
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