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2014-08-27
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Apulia 是意大利南部一个地区，若以意大利呈长靴形的地图作标示，那 Apulia 就属于靴子的高跟！从网上搜索得到的图片，Apulia 蔚蓝通透的海水和幼细的沙粒，天然而美丽；而山上的白屋与教堂，更带有一份希腊小岛的闲情和宁静！故事从许多年前说起，居住 Apulia 的一名十五岁青年，被厨房传出的香气深深迷倒了，从此决志跟随经营餐厅的祖父学习烹调正宗的南意菜式。这青年长大后偏偏来到遥远的香港当厨师，工作多年后，更以自己的名字 — 「Gianni」开办餐厅，将纯朴的南意风味传送到香港来！「Gianni's」身处于伊利近街一幢住宅大厦之内，步出中区行人电梯的伊利近街出口，抬头向对面一望，正好看到悬挂在大厦外墙的招牌。餐厅带著意大利小店的简约！餐巾折叠成厨师穿著的白衬衣，甚为有趣！刚刚才对 Apulia 有了初部的认识，至于此地所酿制的酒品当然仍一无所知。当晚难得有机会细细品尝两款 Apulia 的白酒，令我对意大利南部的白酒多加深了印象。两款白酒均予人爽朗平和的感觉，入口畅顺、味道温和，分别蕴含不同清幽的花果的香气，相信跟主调鲜清及喜以海鲜为食材的南意菜，会带来非常协调的效果！用上虾只
故事从许多年前说起，居住 Apulia 的一名十五岁青年，被厨房传出的香气深深迷倒了，从此决志跟随经营餐厅的祖父学习烹调正宗的南意菜式。这青年长大后偏偏来到遥远的香港当厨师，工作多年后，更以自己的名字 — 「Gianni」开办餐厅，将纯朴的南意风味传送到香港来！
「Gianni's」身处于伊利近街一幢住宅大厦之内，步出中区行人电梯的伊利近街出口，抬头向对面一望，正好看到悬挂在大厦外墙的招牌。
餐厅带著意大利小店的简约！
餐巾折叠成厨师穿著的白衬衣，甚为有趣！
刚刚才对 Apulia 有了初部的认识，至于此地所酿制的酒品当然仍一无所知。当晚难得有机会细细品尝两款 Apulia 的白酒，令我对意大利南部的白酒多加深了印象。两款白酒均予人爽朗平和的感觉，入口畅顺、味道温和，分别蕴含不同清幽的花果的香气，相信跟主调鲜清及喜以海鲜为食材的南意菜，会带来非常协调的效果！
用上虾只、鱿鱼、蟹肉、八爪鱼、西芹和橄榄的海鲜沙律，爱尝海鲜的人儿一定不能错过。「Chef Gianni」更特别加入鲜橙块和鲜柠檬块，为新鲜、弹牙的海鲜带来一份果香与清新，以简单的橄榄油、黑椒调味，已令人陪感称心，而且富有地中海气息，彷佛一下子让我身处于海风轻吹的悬崖餐厅，多美好的时空转移！
Bruschette 是意大利菜的经典前菜。「Chef Gianni」自制的 Apulia 农夫包，非常香脆，盛上橄榄油和西西里车厘茄，是我尝过味道最清雅的意大利 Bruschette，纯鲜的西西里车厘茄顿变成大主角！
在瓷兜内烹调意大利硬芝士和 Parma Ham，似乎同是一个简约的前菜。硬芝士经热力溶化后，口感柔软，但却没有释放浓烈的芝香，反而切得较厚身的 Parma Ham，也许经煮理后，咸香味道更为突出，瘦肉与脂肪的层次比室温品尝的 Parma Ham 更为明显，此等咸香用来佐酒特别适合！
意大利菜中，我最欢的是 Pasta。一份动人的 Pasta， 讲求的要素繁多，往往更能突显厨师的真功力。而且意大利人对 Pasta 要求甚高， 正宗的意大利餐厅必需由餐厅大厨或专人主理。「Chef Gianni」当然也不例外，亲自制作了几款不同的 Pasta 。一看这如同小耳朵的 Pasta，可爱极了，而配搭所用的蔬菜更像香港人常吃的菜心。小耳朵入口细滑，带点软糯，而「菜心」菜香浓郁、非常爽口，原来这蔬菜来自意大利一种茎类蔬菜顶部的叶子，非常独特！
蔬菜与小耳朵洋溢著一份 Home Feel 的香气与味道，清纯又简朴，非常喜欢！
这是「Chef Gianni」的招牌 Pasta，端出来时已香气弥漫，好想赶快来一口。不过自制的 Linguine 外型短少、两边向内卷曲，犹如沙滩常见的一个小长螺，令人不禁注目一番。小长螺比小耳朵来得烟韧、更富口感，配上蚬只、鸡心豆、蕃茄、蒜和白酒烹调，味道鲜而芳香，「Chef Gianni」的 Pasta，真令人充满喜悦！
薄切牛仔肉的肉质过于干硬，算不上吸引，但我却很欣赏这道菜的酱汁。酱汁采用了意大利的 Marsala Wine，入口甜香醇和，本身已惹人垂涎，再配合火腿同煮，注入点点咸香，味道相当不俗！
这道混合了果仁的甜品，脆香中带点嚼感，层次丰厚，为餐后带来一份喜欢的甜味儿！眼前的「Chef Gianni」有著爷爷般的慈祥容貌，但每当介绍亲手烹调的菜式时，眼神又流露出昔日那位十五岁少年对厨艺的热忱，重新燃点著生命的火光！「Chef Gianni」似是要告诉我不管您是何年纪，都要找著令自己投入和爱好的事情，这样的人生才能活出真意义。
我很喜欢这位爷爷的 Pasta，更欣赏他的魄力，相信「Chef Gianni」的爷爷也为他而感到骄傲！
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