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2011-11-19
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在我眼中的私房菜是很神秘，在平民旧式的住宅区内，走到长长阴暗走廊，昏暗的灯光不停闪著，突然间，左边门的打开便到，感觉有点像拍鬼片的恐怖。要不是有朋友带路或介绍，我真的不会去找私房菜吃。加上想吃的话通常都要预先订坐，并不是你随时想吃就吃，令私房菜变得更加耐人寻味。这天很高兴获邀请，来到I-Amina Italian & Oyster一试意大利私房菜式，让我揭开神秘之路。来到热闹的铜锣湾街头，走进一幢住宅大厦，气氛有点阴沉，乘那旧式推门的升降机上四楼，要是独个女子到来，我一定感到很可怕。来到餐厅，推开黑色大门，眼前先看见灯光照射著的小小生蚝吧，放著五款来自不同地方的生蚝，很吸引。餐厅以强烈对比的黑白为主调，柔和灯光衬托下，充满型格气氛。安坐后，先送上面包及及自制的特式酱，一款是茄子制酱，另一款是红灯笼椒酱。没想过竟然可以同茄子制成面包酱，很创新及特别。据店员介绍，厨师会选用时令食材制成酱料，令客人吃到最新鲜，最美味的。这夜有五款生蚝，法国的Gillaedeau及White Pearl、英国的Goladenhanger Creek、美国的Kumumoto及Pacific Rock。五款都非常
安坐后，先送上面包及及自制的特式酱，一款是茄子制酱，另一款是红灯笼椒酱。没想过竟然可以同茄子制成面包酱，很创新及特别。据店员介绍，厨师会选用时令食材制成酱料，令客人吃到最新鲜，最美味的。
这夜有五款生蚝，法国的Gillaedeau及White Pearl、英国的Goladenhanger Creek、美国的Kumumoto及Pacific Rock。五款都非常新鲜，肉质不算十分丰厚，带微微的海水咸味，咸味后生蚝的鲜甜慢慢涌现出来。配生蚝吃的还有自家制Cocktail酱汁，味道酸酸的，能提升生蚝鲜味。
头盘有三款选择，我选了牛油果蟹肉沙律伴芒果冻汁，牛油果与新鲜蟹肉混在一起，口感滑滑绵绵，很湿润。蟹肉味鲜，再点些酸甜芒果汁，味道更清新。面层的黑鱼子，味道就不太突出了。而沙律内里原来加了洋葱粒，由于我不吃洋葱，所以吃下去有点抗拒，幸好洋葱味道不算太过浓烈。
鱼蓉墨鱼汁忌廉汤伴香草白鱼，黑色的墨鱼汁与白色的忌廉图案视觉上形成极大对比，墨鱼忌廉汤很浓稠，入口很creamy，味道略为咸了一点。白鱼粒微微煎香过再放入汤，令鱼粒吃下口感更结实，不会容易散于汤内，看出厨师花了不少功夫而煮出来，制作十分认真。
蘑菇酿芝士玉米糕伴意大利黑醋汁，是一道充满惊喜的菜式。蘑菇送上后已传来阵阵菇香，令人垂涎欲滴！玉米糕Polenta是意大利北部的主要食物，先将玉米晒干后打磨成粉，再加入不同材料制成糕，最常伴与芝士同吃。这里亦将芝士与玉米粉混在一起，放在蘑菇上烤焗。芝士玉米糕表面金黄，带微微脆身，入口感觉有如蟹饼，味道咸咸的，伴上充满菌汁的蘑菇，真好吃，是整晚我最爱吃的菜式。
吃主菜前，先吃芒果雪葩清新一下味蕾。芒果味道很甜，如用酸酸的青柠味，会更能带出其清新作用。
我的主菜点了香煎澳洲M5和牛伴香草洋葱酱，和牛要五成熟。和牛份量颇大，非常的厚切，中间呈鲜嫩粉红，油脂分布均匀，肉嫩松化，味浓多汁，不错。伴碟的小萝卜挺好吃，口感结实而鲜甜。
还试了点食友的智利海鲈伴薄荷柠檬意大利饭，海鲈鱼肉质十分嫩滑，鲜味，鱼皮烤得香脆。意大利饭加入柠檬汁烹调，入口酸酸的，味道讨好清新，喜爱吃酸的朋友一定会吃不停口。
主菜后送上一杯热花茶，还加了一颗干玫瑰花，散发出淡淡幽香，一消滞腻之感。
最后还有甜品焦糖炖蛋，面层金黄的焦糖烧得十分脆身，炖蛋甜度刚好，但不够滑溜，不过真的很欣赏那脆脆的焦糖层。
这夜的私房菜式充满著创意，厨师一人处理十多人的菜式，食物仍有如此的水准更加厉害。神秘私房菜之旅，其实也不太可怕，美食是需要被找寻出来的。张贴
