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2012-02-29
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数月前跟一聚甜心男女来到文华扒房，亲身经历了一幕扣人心弦，精彩无比的银河创造之旅(可在这里看上次食评)。那名为Krug on The Moon的甜品，除了视觉上令人充满享受外，味道亦同样吸引，吃得十分满足。只可惜，上一次没有预料到会有如此阵容宠大的甜品，结果胃子已被主菜及多款甜品占据著，面对桌上款美味的朱古力甜品，有心无力，想吃也没法吃清，最后剩下了不少。这夜后，一直对Krug on The Moon也念念不忘，很想多吃一次，所以决定重来。这一次有了准备而来，让胃子留点空间，好让我能细味这美味的甜品。预留了窗旁的一桌，安坐后，侍应为我们送上丰盛的面包篮，面包款式跟上一次来吃的一样，琳瑯满目，先吃最爱的牛油软包。拿上手热烘烘的，闻下去牛油味好像没上一次吃的那么香浓，但质感还是十分松软。另外还有橄榄芝士、香草、芝麻等，吃著各款面包，口感是不错的，内里软绵，但比较下，有感水准不够上一次的好吃。配面包吃的有牛油及橄榄油，分别选了一款味道最浓及带有榛子果味的来试。个人较爱那款有果味的，面包吸收了橄榄油，少许微甜，好吃。Amuse Bouche，侍应把绿叶盆栽送上，茂叶下放著两只盛载著绿色小圆球的
Amuse Bouche，侍应把绿叶盆栽送上，茂叶下放著两只盛载著绿色小圆球的银匙，这是Olive橄榄油啫喱。把绿色的啫喱放入口内咬开，橄榄油瞬间充斥口腔，弥漫著一片橄榄油香，味道不会很浓烈。
还有芝士泡芙，微温下，泡芙香脆可口，芝士味香浓。与此同时，侍应送来一盒文华饼盒，内里有两块曲奇，曲奇上白色的起初以为是椰丝，但原来是芝士，曲奇香脆，带微微橄榄油及芝士咸香，令人欢喜。
这夜各点了一冷一热的头盘，先来Garden - Organic,，Leaves，Vegetable，Cress， Soil，Earl Grey，$178。色彩缤纷的花园送来，卖相十分漂亮精致，令人赏心悦目。侍应再为它淋上Earl Grey酱汁，就像是为花草浇水一样，为它带来无限生气。面层各款蔬菜、小萝卜、椰菜花等鲜嫩香甜，拨开草叶，发现铺在底的是绿色的泥士，泥士以菜汁弄成，口感软绵绵，有点像薯蓉的质感，但味道清甜。
Foie Gras – French，Walnut，Szechuan，Grape Jus，$338。一大片来自法国的鹅肝送来，侍应在淋上香甜的酱汁，热力下，包著核桃的朱古力酱融化，与酱汁混著。鹅肝口感软腍，十分肥美，油脂丰腴，入口即融，肝味香浓，点上带朱古力甜味的酱汁，平衡一点油腻感。
然后是主菜Cod – Atlantic，Seaweed，Sea Bean，Mussel，Aigre Doux，Fennel， Dashi，$488。三件黑黑的鳕鱼旁，有清汤包著的青口，这个要快吃，否则清汤啫喱便会溶。一整粒放入口中，汤于口中化开，加上青口的鲜甜，很好吃。鳕鱼以slow cook方便来烹调，鱼肉口感挺实，嫩滑鲜味，其中某些部位鱼油特别丰厚，入口很快融于口中，个人也很喜爱。
Beef “Calotte”u.s. - Snake River Farm，Potato Mille Feuille，Romanesco， Truffle Jus，$648。突然间，两本厚厚的文华书出现于眼前，令我想起上次来吃的那本蔬菜书。打开书面，原本是我们的牛肉主菜，一大块厚厚的牛肉呈鲜嫩粉红，外围带少许微焦，中心肉质鲜嫩多汁，肉味香浓。在旁的有蘑菇及松露菌酱，菌香扑鼻，加上肉的鲜香，令人吃不停口。另外，还有一大片薯块，以层层薄片的薯片夹起来再煎，吃起来也有点饱肚。跟牛肉的还有一小盘罗马花椰菜，味道清甜。
主菜后，是令人期待的甜品Krug On The Moon。由于上次来已写了一篇详尽版的银河创造之旅，所以今次也不写太多。侍应是把桌上的杯碟先拿走，再铺上黑色软胶，期后甜品师傅便在台上放上不的甜点，开始星球创造之旅。在面前玻璃瓶内的有凝固了的香浓的热朱古力布甸，期后洒上不同颜色的饼碎，黑色的oreo味、深啡色的朱古力味及浅啡色的牛油味，加上一堆堆的银朱古力粒堆成像山丘似的，还有两颗分别一红一黄的软心朱古力，很多的朱古力，令人十分满足。期后一大球朱古力波置于桌上，厨师为它淋上热朱古力酱，朱古力外壳慢慢融化，内里充满香甜幼滑的朱古力慕斯，伴上新鲜酸甜的红桑莓及爆炸糖，口感十分丰富。而我最爱吃的那像乌巢般的朱古力慕斯，以银匙把它打碎，传出阵阵烟雾，朱古力慕斯以零下196度的液态氮来雪藏，口感挺实，香浓甜滑，非常爱吃，一个份量不太够。
由于今次整体份量不及上次的多，加上已经看过了一遍，所以这次感觉没那么的震撼，还是把焦点放在甜点上的味道，集中在吃。这夜的菜式及甜品都令人满意，只是面包有感跟上次不同，没那么的吸引，所以不是吃了很多。另外，很想到位于酒店顶层的Pierre吃午餐，看到食友的相片，食物相当诱人，要快点找时间来。
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