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2014-05-03
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最近中上环越来越多新餐厅开业，正好满足我吃厌了的心。而这个四月，似乎有一间更值得一试的餐厅开业，名为NUR。相信大家都听过NUR吧，由Mr. Nurdin来担任主厨。Mr. Nurdin的来头绝不少，曾在米芝莲二星餐厅工作，更厉害的是曾在NOMA研究天然发酵提升食物鲜味。NUR的意思其实是指nourishing gastronomy，即是由烹调、上菜以至进食时，都能令顾客体验饮食的乐趣。以现今的餐厅风格来说，fine dining亦逐渐casual路线；而NUR亦同样的走casual fine dining路线。餐厅的装潢以木为主，餐厅中还放了些盆栽，令人彷似置身于Garden一样，与餐厅的主题十分相配吧。NUR在阿拉伯有"光"的意思，所以小花瓶亦用了灯泡，很可爱吧。NUR提供了3款menu，分别是Light($788)、Feast($988)和Vegetarian($988)。是夜小妹品尝了Feast，当中每一款食材都很新鲜，而且配搭上亦很细心，看看下文吧。Beetroot taco, watercress 甜菜头墨西哥薄饼 伴 西洋菜酱Carrot, fennel & cu
相信大家都听过NUR吧，由Mr. Nurdin来担任主厨。Mr. Nurdin的来头绝不少，曾在米芝莲二星餐厅工作，更厉害的是曾在NOMA研究天然发酵提升食物鲜味。
NUR的意思其实是指nourishing gastronomy，即是由烹调、上菜以至进食时，都能令顾客体验饮食的乐趣。
以现今的餐厅风格来说，fine dining亦逐渐casual路线；而NUR亦同样的走casual fine dining路线。餐厅的装潢以木为主，餐厅中还放了些盆栽，令人彷似置身于Garden一样，与餐厅的主题十分相配吧。
NUR在阿拉伯有"光"的意思，所以小花瓶亦用了灯泡，很可爱吧。
NUR提供了3款menu，分别是Light($788)、Feast($988)和Vegetarian($988)。是夜小妹品尝了Feast，当中每一款食材都很新鲜，而且配搭上亦很细心，看看下文吧。
Beetroot taco, watercress 甜菜头墨西哥薄饼 伴 西洋菜酱Carrot, fennel & cumin cultured cream 萝卜干 伴 茴香/小茴香酱酸奶
Nasipear and cucumber pickled in Jasmine kombucha 青瓜配腌梨 伴 茉莉花茶菌特饮
Taco经常都吃的，以beetroot制成的Taco你有没有吃过呢? 记得要快吃Beetroot Taco，放得太久，西洋菜酱会渗入，便没那样的香脆了。Beetroot Taco香脆，带有甜菜头味又不失粟米香；而西洋菜酱则很幼滑，两者配搭得宜，十分健康。
中间橙色的是萝卜干，萝卜经过风干，质感很软，因为经过风干，萝卜味更突出，吃时伴以cumin cultured cream，味道更清新。
吃完萝卜干后，先来一杯茉莉花茶菌特饮，而绿色的则是菠菜汁；这花茶带著清新的茉莉花香，味道带清甜。喝完后，便来一件青瓜配腌梨，青瓜质感非常特别，软中带脆，十分开胃；清一清后，便展开美食之旅。
Oyster 法国 Gillardeau 生蚝 伴 青瓜青芥汁Gillaedeau oyster. cucumber, wasabi
平日吃蚝，大多都是吃生蚝而不是吃熟蚝，总觉得吃熟蚝会浪费了蚝本身的矜贵；这次，这只蚝是暖身的，一入口，蚝味十分浓郁，creamy中带爽，而且很滑很软；而青瓜芥末汁浓而不刺鼻；蚝那鲜味在口中久久不散，那余韵实在令人难忘。
Tomatoes 皇帝蟹球 伴 纯种有机蕃茄及鲜花香草蕃茄精华Zen heirloom tomato, king crab, tomato water, herbs, blossoms
用上了新鲜的纯种有机蕃茄，蕃茄充满了甜香，质感爽脆；而阿拉斯加蟹脚肉质松软，带著浓浓的蟹香，用上了九层塔，香味更添层次；而那汤则是八珍甜醋制成，酸甜可口。整道菜非常清新开胃，刺激食欲。
Salmon 有机三文鱼 伴 烟熏酪乳及刁草Irish organic salmon, beetroot, smoked buttermilk, dill
三文鱼与刁草从来都是很相配的，而大厨这次则用刁草和刁草腌制三文鱼后再经过慢煮，三文鱼肉质份外软稔幼滑，鱼味亦强劲；旁边则有甜菜头和梅，那酸味能令鱼味更加突出；吃时涂上烟熏酪乳，口感更滑溜。
Domaine du Moulin Herve Villemade 2012 $450来自法国Loire，用上了Sauvignon Blanc，属medium body，充满了蜜桃香。
Salad 本地有机生菜及田园蔬菜 配 香草牛油及帕尔马芝士Zen organic vegetables, garden herb butter, aged parmesan
吃过美味的三文鱼后，需要来些清新的再刺激味蕾。这沙律当中包括了二十多款的本地有机新鲜蔬菜，每款蔬菜都是爽脆中带软，而且每款蔬菜都带有其独特的蔬菜味；因为这些蔬菜的味道已很浓郁，不需要加上大量沙律汁味道亦已很浓郁；更喜欢面层的帕尔马芝士，芝士味十分浓郁，厚度适中，脆口得很。
Egg 日本太阳蛋蛋 配 全麦粥 伴 花菇及韭菜花酱Talyouran egg, mixed grains, shitake mushroom, garlic chive
这只蛋实在太美了，那蛋黄是100%流心的，看到这样美的蛋，实在不舍得吃下呢，要做出这样完美的蛋，当中一定用了不少功夫吧。蛋黄既美，味道亦浓郁，蛋白亦很弹亦很滑，吃后顿时觉得自己皮肤好了不少。而底层的mixed gains亦很美味，充满了口感，我相信不是很喜欢吃这种米的朋友亦会喜欢，更何况我很喜欢这种米的。韭菜花酱带著清清的韭菜味，不会太强烈；而那花菇亦很juicy；看似不相关的食材，但组合上来是十分配。
House baked rye sourdough bread, mushroom butter很喜欢这份sourdough bread，是晚小妹吃了三片，三片不算甚么，但晚上吃淀粉是致肥的....而且...那mushroom butter好吃得令人想把牛油直接放进口中。Mushroom butter虽要一个早上加中午才制成的，幼滑得很，菇味亦超浓郁；而面包亦很软，带著天然的面包香，而这面包，是直接种菌的，全天然制成，感觉很健康，所以我也不管那么多，吃上了三片涂满mushroom butter的sourdough bread。
Jean Foillard MorgonBurgundy的organic wine，light to medium body，organic wine的口感与平日喝的分别不算很大，但有一定的分别，那味道感觉上比较纯，感觉有点清新。
Chicken 烤鸡紫菜汁卷 伴 意大利椰菜花及生蚝汁Roasted Chicken, romanesco cauliflower, seaweed, oyster emulsion
吃过蛋鱼菜后，是时候来些肉来满足我这个食肉兽吧。这烤鸡卷，中间的是鸡胸肉，被鸡腿肉包围著，而鸡胸肉和鸡腿肉中间的是紫菜；鸡腿肉亦被香脆的鸡皮包著；鸡腿肉很软，而鸡胸肉是半点不嚡口的，反而多了弹牙感；更令人惊讶的是这只是本地鸡，但鸡味是格外的浓郁，很久没有吃过有鸡味的鸡了。当中的紫菜汁味道是浓而不腥，令整道菜更添鲜味。
Beef 烟熏 Stockyard 和牛面颊 伴 发酵黑蒜芥兰Stockyard smoked wagyu cheek, black garlic
吃过鸡后，便到美味的和牛了。小妹从来都很喜欢面颊，更何况这次是用上了澳洲的和牛面颊，慢煮了48小时，面颊非常软稔，和牛味道亦很浓郁；充满了胶质，吃后觉得自己吸收了很多骨胶原，感觉很美喔。吃时记得涂上黑蒜酱，平日总觉得黑蒜酱的味道不太讨好，不过讨不讨好，全因厨师的功力的；很惊喜地这黑蒜酱出奇的甜，与和牛很配，增加了不少味道。吃和牛难免会有点腻，当感到腻时，便吃新鲜的芥兰，清新不少呢。
Guava 蕃石榴茸 配 椰子白朱古力拉糖Guava, white chocolate, coconut, roselle
吃过多款菜式后，已经很满足，满足过后，来些清新的再来浓味的吧。这是由蕃石榴制成的甜点，蕃石榴冰冻感十足，中间还加入了爆炸糖，跳跳扎扎后，突然唤醒了我的灵魂，假如每次迷惑时，吃些爆炸糖便会清醒，你说有多好? 而白色的则是椰子雪芭，充满了椰香，软滑得像雪糕一样。
Chocolate 黑朱古力橙雪芭 伴 榛子脆片鲜橙茸Bitter Chocolate, orange, hazelnut
清新过后，便来些浓烈的；用上了黑朱古力制造雪芭，朱古力味浓而不甜腻，而橙味与朱古力从来都是很配的；当中还有些焦糖酱，我是超喜欢焦糖的；另外还有些可可碎，增加了口感。
吃过后，当然很喜欢这里；主厨用上了天然的材料，以传统的配搭添加了新颖的做法，看似简单，实际是花了很多心机；而且现在人人都提倡健康饮食，在NUR，既有健康，又有美食，一举两得。
价钱: Light ($788+10%), Feast ($988+10%), Vegetarian ($988+10%)
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