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2023-07-24
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在食友口中流传甚广的「鮨婷」开业于今年2月，拥有多年和食料理经验的大厨兼老板Wilson Mok以太座名字「婷」为店舖命名。店面以黑红为主色调，简洁利落，小巧的店名挂于一傍，十分低调，穿过迷你鸟居⛩️后便达用餐区。内部是传统的木系装潢，大约有十来个座位，全由Wilson一手打理。餐牌有三个选项，头两项是午餐(15品和12贯)，前者多了刺身及烧物；而晚市就是这款「夜ご饭23品」。佳肴当然要配美酒，这支「东洋美人 限定 纯米吟醸」口感清爽；带水果甘甜，舒服易入喉。锡杯的造型是生动的12生肖，除了实用功能外(保持低温)，令品饮更添乐趣。首道是前菜「慢煮豆乳•北海道海胆」～以淡淡的豆乳来衬托细腻绵软的海胆，更能将鲜味突显，以咸香的乌鱼子作点缀，特别好吃。白身右口鱼、右口鱼裙边、鲷鱼～(食用次序是左右中)右口鱼肉质爽滑但鱼味略淡，配紫苏花同吃食味更佳；鲷鱼肉质细致柔软，味道淡雅，先以昆布腌渍过，食用时在表面晒上炒过的鱼松，能将鲜味提升；炙烧过后的右口裙边渗出甘香的鱼油，味道浓郁、入口即溶。柠檬北寄贝•武士蚝～北寄贝肉质肥厚、味道甘甜、沾上柠檬汁及岩盐令食味更清新；兵库县赤穗市黄金武士蚝肉质饱满、爽
在食友口中流传甚广的「鮨婷」开业于今年2月，拥有多年和食料理经验的大厨兼老板Wilson Mok以太座名字「婷」为店舖命名。
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店面以黑红为主色调，简洁利落，小巧的店名挂于一傍，十分低调，穿过迷你鸟居⛩️后便达用餐区。
内部是传统的木系装潢，大约有十来个座位，全由Wilson一手打理。
餐牌有三个选项，头两项是午餐(15品和12贯)，前者多了刺身及烧物；而晚市就是这款「夜ご饭23品」。
佳肴当然要配美酒，这支「东洋美人 限定 纯米吟醸」口感清爽；带水果甘甜，舒服易入喉。
锡杯的造型是生动的12生肖，除了实用功能外(保持低温)，令品饮更添乐趣。
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首道是前菜「慢煮豆乳•北海道海胆」～
以淡淡的豆乳来衬托细腻绵软的海胆，更能将鲜味突显，以咸香的乌鱼子作点缀，特别好吃。
白身右口鱼、右口鱼裙边、鲷鱼～
(食用次序是左右中)
右口鱼肉质爽滑但鱼味略淡，配紫苏花同吃食味更佳；鲷鱼肉质细致柔软，味道淡雅，先以昆布腌渍过，食用时在表面晒上炒过的鱼松，能将鲜味提升；炙烧过后的右口裙边渗出甘香的鱼油，味道浓郁、入口即溶。
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柠檬北寄贝•武士蚝～
北寄贝肉质肥厚、味道甘甜、沾上柠檬汁及岩盐令食味更清新；兵库县赤穗市黄金武士蚝肉质饱满、爽口，配酸汁，辣萝卜蓉及葱花；更能带出其鲜味。
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盐水马粪海胆•紫海胆配三文鱼子～
盐水马粪海胆味道最接近新鲜海胆原味，鲜甜不涩；紫海胆本身味道较淡，加入已腌渍过的三文鱼子就最搭配了。
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石爪八爪鱼～
「石爪」比一般八爪鱼体积更大，触须粗壮，大厨事前要先为它按摩45至60分钟将肉质变得更加松软，随后加入柚子皮腌制；入口烟韧、味浓、爽脆且带柚子香，佐酒一流。
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梭子鱼•真鲷鱼春～
俗称竹签鱼，肉质较腍身，油分较少，但鱼皮却油脂丰富，炙烧能将油香迫出，渗入鱼春之中，甘香味美。
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沙甸鱼卷物•鲭鱼卷物～
沙甸鱼卷物中加入芽蒽、紫苏叶、黄萝卜及芝麻碎，可沾点Wasabi一同食用；鲭鱼营养价值高，是日本人喜爱的鱼类之一，用醋渍法不但有效去除其独有的鱼腥味，炙烧过后更是吃得满口油香。
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友人的是滋贺县牛肉加蛋，师傅为不吃牛的我转了这道烧鳗鱼，鱼皮烧至香脆，肉质鲜嫩肥美。
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刺身环节完结后开始转食寿司，第一味是帆立贝(扇贝)寿司，味道甘甜，肉质肥美嫩滑。
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机之雪白虾/昆布寿司～
虾肉鲜爽弹牙；非常有嚼劲，加入适量昆布，令口感变黏糯，味道亦更鲜甜。
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针鱼寿司～
体型细长、肉质细白，口感清爽带甜，非常适合作刺身食用，亦是十分夏天的鱼种。
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野生酱油渍中吞拿鱼～
以酱油轻度腌渍过后令鱼肉鲜味加倍；而之后是油脂分布均匀的大拖罗，鱼脂入口即溶，食后唇齿留香，历久不散。
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大极上赤海胆～
产自北海道以南；属高品质海胆之一，香甜浓郁，澎湃的海潮鲜味在口中回荡，极品！
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昆布腌渍赤鯥鱼～
昆布鲜味已完全渗进鱼身之中，令肉质格外鲜甜，奉桌前经过火炙，逼出鱼肉中的油脂，鲜香倍增。
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精彩陆续有，香脆紫菜包裹着葱花、牡丹虾及虾膏，最后加入以五花肉肥膏烧成的猪油，这个吞拿鱼手卷认真不得之了，米饭有弹性，馅料鲜香油润，大家饱住都要将它吃个清光，就知不是一般的美味。
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过场蛋糕仔，带淡淡蛋香，清清味蕾，好继续品尝之后的鱼汤及甜味。
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想不到Wilson师傅除了厨艺了得外，亦很幽默风趣，和客人互动更是引来不少笑声，味觉+气氛；难怪大家都带着满足的心情离开，短时间内获得正面回响不无道理。
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鮨婷
地址: 湾仔谢斐道262号杜智台地下6号舖
电话: 92138288
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