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2012-05-28
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每次在这个部落格写比较贵的餐厅，总有种莫名压力。既怕别人以为我转了路线，不再以介绍小店和小吃为己任；又怕给同事和朋友看到，以为我薪水特别高，更向我查察究竟每月花费多少在吃方面。坦白说，我每月的主要开支真的花在吃之上，不过，除了吃，我没有甚么大开支。不爱买衣服，不爱买玩具，除了吃，我只买书。再者，有留意我部落格的朋友都知，我平常吃都是小店，每天，所费无几。这趟Pierre之旅，缘起于早阵子在私事上遇到点阻滞，最终解决后，当然要跟女友庆祝一番。地点就选在我俩都没吃过的Pierre。Pierre位于文华东方酒的25楼， 中午12点到步后，乘电梯到餐厅。Pierre跟M bar位于同一层，步出升降机，差一点就走错方向。转身才看到那张Pierre Gagnaire的巨形海报，才知道Pierre在另一边。踏进餐厅，报上名字，便给引领到马蹄形沙发。全店感觉开扬，优雅。我特别喜欢紫色丝绒沙发，感觉舒适又高贵。坐好，便送上餐牌。Pierre逢星期一至五中午都提供Express Lunch，两道菜索价HK$408，三道菜则HK$498，以米芝莲二星餐厅来说，是非常超值的入门享受。点好菜，开胃小吃和面包便紧
这趟Pierre之旅，缘起于早阵子在私事上遇到点阻滞，最终解决后，当然要跟女友庆祝一番。地点就选在我俩都没吃过的Pierre。
Pierre位于文华东方酒的25楼， 中午12点到步后，乘电梯到餐厅。Pierre跟M bar位于同一层，步出升降机，差一点就走错方向。转身才看到那张Pierre Gagnaire的巨形海报，才知道Pierre在另一边。
踏进餐厅，报上名字，便给引领到马蹄形沙发。全店感觉开扬，优雅。我特别喜欢紫色丝绒沙发，感觉舒适又高贵。坐好，便送上餐牌。Pierre逢星期一至五中午都提供Express Lunch，两道菜索价HK$408，三道菜则HK$498，以米芝莲二星餐厅来说，是非常超值的入门享受。点好菜，开胃小吃和面包便紧接送到。
先来一个芝士泡芙。送到跟前，芝士香已扑鼻而来。色泽金黄亮丽，这个浑圆小球真吸引人。掂在手上， 又轻又软，咬开轻柔松软，内层带湿润，芝士味浓郁，满嘴生香。跟着再来一颗吞拿鱼刺身，鱼肉切成丁方，配上青柠汁和芫荽，鱼油香混和芫荽独特的幽香，丰郁却不觉油腻，非常聪明的配搭。
接着便一口气送来三款面包，法式短棍，牛油棒和小圆法包。小时候，一看到这种法式长棍就望而生怕，只觉得又干又硬，压根儿是跟牙齿作对，总不明白为何外国人可以啃下整条长法包。长大一点，终于知道，刚出炉的法包外脆内软，带一点咬劲，刚好在口中引发出丰富麦香。这几款面包各擅胜场，短棍轻轻一掰，应声断裂，满台碎屑，其中酥脆可想而知。小圆包也是同等高质素；牛油棒松软无比，配点牛油，可以说是香上加香。说到牛油，这里也供应有盐没盐两种，其中带盐的更具特色，加入烟熏元素，除了奶香和油香，更多添一份风韵。面包也是无限供应，吃完两款，侍应立时趋前细问要否再添吃，服务十分妥贴。
前菜先来，我的是Lobster Salpicon, cauliflower / bonito fine mousse, burnt onion jelly。龙虾肉切成小片置于腌过带甜的椰菜花之上，垫底是以洋葱汁制成的jelly，配以用鲣鱼打成的鱼蓉mousse。整道菜以冷盘形式送上，清凉送爽。龙虾肉当然鲜甜弹牙，椰菜花和垫底的洋葱啫喱甜中带香，配上幼滑如丝的鱼蓉mousse，鲜香在口中融化，是鲜上加鲜。最初吃这道甜味较重的前菜，着实有点不习惯，但多吃几口后，才发觉整体味道平衡又和谐，很不错。
女友的前菜是Scallop carpaccio laid on a red curry paste emulsified with coconut milk/olive oil; cauliflower florets and lace bread.最初看到名字，就满脑疑惑，前菜怎么会用上红咖喱这种重口味的设计。带子刺身切成薄片，拌着芫荽，面包薄脆和菜头片，最后浇上以红咖喱和椰奶特调酱汁。拌好各种材料一并送入口，带子刺身鲜嫰可口，酱汁香而不过份，绝不喧宾夺主，特别喜欢芫荽的一缕幽香，像妆容中淡扫一笔娥眉，清丽脱俗，是满有东南亚风味的一道前菜。
再来便是中盘，我的是Foie Gras soup with watercress, caramelized endive. 在餐牌看到这个汤，眼睛已经发亮。出发前已打听到这道「花瓜」汤是pierre的名菜。热汤在面前倾泻而下，最后放上一片布满肥肝丝的薄面包。汤汁甘香无比，恍惚啖了一口肥肝，在口中细细融化。再配上吃满汤汁的肥肝丝，怕死的朋友，这道菜留给我来享用吧。
女友则点了Spinach cream with hazelnut butter, steamed portobello mushroom and braised daikon turnip with curry. 她一直对蘑菇情有独钟，看到餐牌上的portobello，二话不说就挑了这道菜。送上来，像个宝藏般，只看到几片菠菜叶，翻开，才发现宝物寻归底。绿意盎然的一道菜，菠菜软嫰可口，浸泡汤汁中，有几分中菜的影子。大蘑菇薄切沉底，来一片，已教人满嘴生香。蘑菇独有的香气，在口中久久不散，真滋味。人说，菇菌是素菜中的「味王」，这句话一点都没错。
终于到主菜，我点的是Thinly sliced breast of veal like a « pot-au-feu »: conchiglie and razor clams. pot-au-feu是一种法式炖菜，以蔬菜炖煮牛肉。这道菜则换成以小牛胸入馔，配上蛏子、贝壳粉和烟斗粉同煮而成。小牛胸片嫰滑不带膻，丰腴甘香。蛏子更只严选顶端最鲜嫰的一小段，其中滋味，不用我形容吧。两种粉类质感互相交错，小烟斗带嚼劲，大贝壳粉富麦香。虽说只是一道pasta，却处处见心思。
女友点了Roasted beef tenderloin, onions marmalade with pistachio. Sweet potato croquette, koslo salad. Bearnaise sauce. 她偏爱熟一点，要了medium well。切开，绝对是刚好的生熟度。纵是medium well，吃上去还是柔嫰适中，肉汁丰盈。细嚼间，更简满嘴肉香。除了牛肉，我更欣赏垫底的onion marmalade，酸甜并重，生津馥郁，不单清减了牛肉的油腻，更让人愈吃愈开胃。
甜品先来Creamy chocolate sauce, nougatine, lime, passion fruit/maple syrup pulp. Chocolate lace biscuit. 雪糕拌上黑朱古力酱，再配上热情果汁。朱古力酱香浓却不甜腻，补上一口热情果汁，酸度十足，还有薄脆上的杏仁碎粒，又香又酥。这道甜品绝对是朱古力迷的首选。女友的是Strawberry soup, red berries cocktail, moscatel granita, marshmallow Malabar. 看到碎冰，就觉透心凉。呷一口凉汤，莓香十足，又带点醉人的芳香。棉花糖吃满草莓汤，味道立时更具层次。
题外话/补充资料：
过几天，同事向我打听那天休假去了那里，我直接说在Pierre吃了个午餐。同事再问，吃了多少钱？「连水连服务费，HK$1200」我说。他整个立时震了一下，千多元吃一个午餐？我没有天天吃，偶尔奢侈一下，也不过份呀， 一年间，几乎有三百天，我也是跟你一般在公司饭堂吃不到HK$20的饭盒。
朋友，不用想了，我也是个凡人，每餐饭也是真金白银付费的。我没有无限金钱「秘技」，所以，不用怕，小吃和庶民小店，还是我的大路线。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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