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2014-05-29
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Ocean Three 专营批发世界各地的美味海鲜食材，而价钱亦很大众化~ 这晚有幸与不同的美食博客参与Rougie 新煮意，有得学煮𩠌又有得食，很开心^^!此晚的大厨为Cedric Touchard，为我们烹调了三道菜式，更利用我们中式的调味料和食材，在家中也能煮出好𩠌呢 XD~主持人说得对的是，很多人都认为Foie Gras 的过程都是伤害到动物本身。原来在法国养殖是已经合法化的。由孵化的过程开始, 每只鸭的养殖过程都是自然的成长，让牠们能到户外跑动。由于养殖过程，亦参与了法国文化局的美食文化。原来鸭肝也可以很方便，不用煮便可以吃~Ocean Three很贴心的准备!第一道是 波菜香茹伴香煎鸭肝片鸭肝加上了黑椒,芝麻粒, 味道更浓更香，外面是脆口，入面是软心。特别有创意的是用菠菜榨成的酱汁。鸭肝煎的方法很简单，不用落油，每面只需煎4分钟。其后镬上是会沾满油，但鸭肝的精华并没失去，大部份的油脂还是储存于鸭肝，所以配上酒是一流的配搭。Wine Pairing : Satarelli Verdicchio Castelli di Jesi Superiore D.O.C. Balcian
主持人说得对的是，很多人都认为Foie Gras 的过程都是伤害到动物本身。原来在法国养殖是已经合法化的。由孵化的过程开始, 每只鸭的养殖过程都是自然的成长，让牠们能到户外跑动。由于养殖过程，亦参与了法国文化局的美食文化。原来鸭肝也可以很方便，不用煮便可以吃~
Ocean Three很贴心的准备!
第一道是 波菜香茹伴香煎鸭肝片鸭肝加上了黑椒,芝麻粒, 味道更浓更香，外面是脆口，入面是软心。特别有创意的是用菠菜榨成的酱汁。鸭肝煎的方法很简单，不用落油，每面只需煎4分钟。其后镬上是会沾满油，但鸭肝的精华并没失去，大部份的油脂还是储存于鸭肝，所以配上酒是一流的配搭。
Wine Pairing : Satarelli Verdicchio Castelli di Jesi Superiore D.O.C. Balciana 2010
材料:4片鸭肝,300克嫩波菜, 100克香茹, 2粒干葱, 20克黑白芝麻粒, 4汤匙橄榄油, 1茶匙芝麻油, 1茶匙豉油, 5克姜, 盐(适量), 黑椒(适量)
煮法如下:
-先将干葱切碎和香菇茎切走然后切片，一并在镬里，用中火煎炒约三分钟，至金黄色，再加入盐,黑椒,芝麻油和豉油。
-不用落油，将盐,黑椒,芝麻粒贴在鸭肝片上，然后将鸭肝片煎至金黄色。每一面煎大概四分钟。
-用清水将菠菜洗好顶用抹手纸印干，加入香菇水搅匀，便可以与鸭肝一并上碟
第二道是 香煎鸭肝柚子沙律
未尝试过鸭肝沙律~ 非常喜欢带点辣味的柚子，感觉有点像泰式沙律。加上罗望子的酱汁，带点酸甜的味道，很讨人喜欢的菜式。吃了第二片鸭肝实在有罪恶感~虽说一片卡路里只有184~好在有柚子，帮助清清喉咙，帮助一下消脂吧 XD
Wine Pairing : Bidoli Ramandolo D.O.C.G 2012
材料:100克椰糖, 2片柚子肉, 4片鸭肝, 100克罗望子, 1公升清水, 100克砂糖, 1粒蒜头, 2棵莞茜, 20ml 鱼露, 50ml 柠汁, 1粒干葱,红辣椒
煮法如下:
-先将罗望子, 椰糖和水放在平底锅里搅匀成酱汁待用
-将柚子肉去皮,加入平底镬里的酱汁，然后加热数分钟顶用漏斗过滤隔走杂渣,再混入蒜头, 鱼露,柠檬汁,白砂糖，莞茜和罗望子
-起镬煎鸭肝. 上碟后淋上酱汁丁加入柚子肉和莞茜作装饰
最后把干葱红辣椒爆香淋在鸭肝上便完成
第三道 香辣芒果伴鸭肝
这道菜的烹调更简单呢! 是夏天的一个菜式，芒果实在是夏天的恩物!! 觉得辣味还可以，没有柚子沙律那么辣，椰子肉很香。卖相很好，完全可以成为前菜的菜式!
Wine Pairing : BOLLAROSA vina Spumante Rosato Brut
材料: 4片鸭肝, 2个芒果, 1个青柠, 1个椰子, 100克牛油, 500ml 意大利黑醋, 10克法国红辣椒粉
煮法如下:
-先将芒果去皮，然后落镬香煎待用
-将青柠皮刨碎，再把椰子肉切碎待用
-气锅后煎鸭肝，然后和芒果一并上碟
-再把青柠, 法国红辣椒粉和椰子肉碎撒在芒果上，便可。
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