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2014-05-25
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如果拿鸭肝与鹅肝相比，相信后者必定是较多人认识，皆因这桌上美馔，吃得人满嘴油润，而且口感甘香幼滑，入口即溶，当然令人趋之若鹜。不过原来鸭肝味道一啲都唔输蚀，听一个曾做厨的朋友听讲，鸭肝煎封后油香丰腴，层次更加复杂，而且脂肪较少，所以近数年间，鸭肝亦愈来愈受欢迎。笔者早两天就应邀出席由 Ocean Three X Rougié 安排的新煮意 Cooking Class，从法国请来米芝莲星级厨师 Cedric Touchard 开班，亲身示范如何炮制三道以鸭肝为主的法亚 fusion 菜式。哗，可以近距离观摩这位法国 ROUGIÉ 御用烹饪顾问的精湛厨艺，实在太开心了，在此先要说声多谢。未上课前，当然要先介绍一吓今晚的主角，《法国鸭肝》喇。据说这包 Foie Gras 是用咗崭新急冻技术包装，以锁紧鸭肝油脂及保存其幼嫩度，所以吃时无需解冻，以慢火在平底镬上烹煎即可享用。先煮第一道菜，菠菜香菇伴鸭肝伴香煎鸭肝片。主办单位非常细心，由材料以至烹调步骤都已经一早列明，大家只须专心睇示范，完全唔使抄 notes。Cedric Touchard 还即场邀请了几位俊男美女做助手，互动交流，体验煮食
如果拿鸭肝与鹅肝相比，相信后者必定是较多人认识，皆因这桌上美馔，吃得人满嘴油润，而且口感甘香幼滑，入口即溶，当然令人趋之若鹜。不过原来鸭肝味道一啲都唔输蚀，听一个曾做厨的朋友听讲，鸭肝煎封后油香丰腴，层次更加复杂，而且脂肪较少，所以近数年间，鸭肝亦愈来愈受欢迎。
笔者早两天就应邀出席由 Ocean Three X Rougié 安排的新煮意 Cooking Class，从法国请来米芝莲星级厨师 Cedric Touchard 开班，亲身示范如何炮制三道以鸭肝为主的法亚 fusion 菜式。哗，可以近距离观摩这位法国 ROUGIÉ 御用烹饪顾问的精湛厨艺，实在太开心了，在此先要说声多谢。
未上课前，当然要先介绍一吓今晚的主角，《法国鸭肝》喇。据说这包 Foie Gras 是用咗崭新急冻技术包装，以锁紧鸭肝油脂及保存其幼嫩度，所以吃时无需解冻，以慢火在平底镬上烹煎即可享用。
先煮第一道菜，菠菜香菇伴鸭肝伴香煎鸭肝片。主办单位非常细心，由材料以至烹调步骤都已经一早列明，大家只须专心睇示范，完全唔使抄 notes。
Cedric Touchard 还即场邀请了几位俊男美女做助手，互动交流，体验煮食乐趣。
鸭肝用平底镬煎香至两面金黄色即成。
一个人要煮廿几人的分量，一点难度都无，真不愧为星级大厨。
以菠菜蓉同香菇伴吃的鸭肝，吃起来外脆内软，入口松化，加上柔滑的菠菜蓉、厚身的香菇，够晒甘香惹味。
接著示范的两款鸭肝菜式，都用上生果入馔。先介绍这款香煎鸭肝柚子沙律，个酱汁竟然用咗罗望子、椰糖及鱼露等制作，难怪件鸭肝吃起来集咸、酸、甜于一身，充满泰式风味；加上伴吃的柚肉，清甜不涩，更可减轻鸭肝的油腻感。
压轴示范的是香辣芒果伴鸭肝，原来成品不但伴上甜美的芒果肉，而且仲放咗切碎的椰子肉，并调入法国红椒粉吊味，唔怪得件鸭肝入口甘香柔滑之余，仲多咗份辣劲，开胃惹味，非常适合夏天享用。
其实当晚每一道菜都会以一款唔同的美酒配搭，不过由于笔者不善饮酒，亦不懂品酒，所以只喝了场内供应的 Wolfra Juice。原来这款无添加纯天然果汁是来自德国，据说成品绝无添加糖分、人造色素、调味剂及人造维他命等，是 100% 纯天然的果汁。而笔者当晚就试了这款以血橙、百香果、柠檬及柠檬汁混合制作的橙汁，味道芳香清新，的确唔错。
其实除咗鸭肝、美酒外，场内还有不少货品，如调味料、风干香肠、各国新鲜生蚝、日本海产刺身及世界各地高级食材、海鲜食品等供应。如果嚟紧嘅父亲节，想在家为爸爸烹调一顿美食，相信这家海鲜食品店是一个唔错的选择。
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