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2015-09-27
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新科技电话未足半年开始出现问题,离开客户服务中心后,不如走到油麻地港铁站另一端看看能否有机缘光顾只在傍晚开始营业的辉记车仔面。营业时间似乎刚刚开始,车仔前只有两位客人静静的在排队,我也加入为一份子在狭小车仔面档前等待著。当一切准备妥当,左手掌残缺的老板不慌不忙的开始为客人煮食,灵活程度其实与常人无异,工作速度比很多年青一代餐饮服务员更灵巧敏捷。客人们的车仔面无论选多少款式也是盛满汤碗似的,只因辉记的一份𩠌菜真的不算少,价钱也是一般价钱,相对是抵食的了;车仔中的𩠌菜选择没有新式车仔面的多选择,传统的会都有齐。老板舀了又舀的一份猪肠都是大大圈的一段,厚厚肠壁仍有点脂肪,炆得外层入味而肠壁保持Q弹;猪红不是正方形的常见一款,质感比坊间买到的嫩滑一些,但又没有花园街明记的滑不溜口豆腐花般特别;猪皮切成长条型,炆得爽口不会淋之之,而且每件猪皮也没猪毛的唷;让车仔𩠌更大碗的萝卜切成大小均一的正方形,每方萝卜没有出现花心,没有明显甜味令食味更佳反更纯朴;牛腩是牛碎腩,十元八块的车仔𩠌当不是用上高级坑腩或爽腩,这些碎牛腩不就是车仔面才有的牛腩形态吗??可惜今天没有鸡肠,不然这碗车仔𩠌更为完美。汤底极为
新科技电话未足半年开始出现问题,离开客户服务中心后,不如走到油麻地港铁站另一端看看能否有机缘光顾只在傍晚开始营业的辉记车仔面。
营业时间似乎刚刚开始,车仔前只有两位客人静静的在排队,我也加入为一份子在狭小车仔面档前等待著。当一切准备妥当,左手掌残缺的老板不慌不忙的开始为客人煮食,灵活程度其实与常人无异,工作速度比很多年青一代餐饮服务员更灵巧敏捷。
客人们的车仔面无论选多少款式也是盛满汤碗似的,只因辉记的一份𩠌菜真的不算少,价钱也是一般价钱,相对是抵食的了;车仔中的𩠌菜选择没有新式车仔面的多选择,传统的会都有齐。
老板舀了又舀的一份猪肠都是大大圈的一段,厚厚肠壁仍有点脂肪,炆得外层入味而肠壁保持Q弹;猪红不是正方形的常见一款,质感比坊间买到的嫩滑一些,但又没有花园街明记的滑不溜口豆腐花般特别;
猪皮切成长条型,炆得爽口不会淋之之,而且每件猪皮也没猪毛的唷;
让车仔𩠌更大碗的萝卜切成大小均一的正方形,每方萝卜没有出现花心,没有明显甜味令食味更佳反更纯朴;
牛腩是牛碎腩,十元八块的车仔𩠌当不是用上高级坑腩或爽腩,这些碎牛腩不就是车仔面才有的牛腩形态吗??可惜今天没有鸡肠,不然这碗车仔𩠌更为完美。
汤底极为古早味,以前的车仔面味道就是如此,没有什么麻辣、咖喱之下,腩汁汤底够重味,用来配粉面一流,像我们只吃𩠌就偏咸一点了,结果我家大人将汤底留起翌日煮米粉,只因汤底是愈来愈少的老式味道。
叔叔的车仔面不是最好味,但其毅力是值得敬佩的,SALUTE!!
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