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2012-09-28
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芝士和美酒从来都是好朋友，以往芝士最常配红酒，但在HULLETT HOUSE举办的芝士节告诉了我，其实配威士忌也可以很精彩。往年，HULLETT HOUSE举办了芝士节，大获好评。今年再接再励，一连五天，以不同主题推广芝士。头炮是Single Malt Whisky and Cheese Dinner，以威士忌配芝士，让我等芝士控，来到HULLETT HOUSE寻幽探秘。六道菜，配上六款由Pernod Ricard提供的Single Malt Whisky，烈酒的辛辣，和芝士的浓郁，产生出不一样的化学效果。开始之前先来一篮热烘烘的面包篮，永远受人喜爱，个人最爱长方型的牛油面包条，散发出香软的牛油味，无论再涂牛油或海盐都很美味。不过既然这天的主题是Whisky，不妨把面包点小许威士忌试试吧？面包渗了酒香，牛油更香面包也更松软，面包的热力也使得酒香挥发得更香，很不错。第一道是Roquefort and Dry Fruits Terrine配12年Strathisla，我十分喜欢Roquefort cheese的咸香，浓重而不过火，以这芝士制成terrine，再夹杂了很多不同的干果，味道上更
芝士和美酒从来都是好朋友，以往芝士最常配红酒，但在HULLETT HOUSE举办的芝士节告诉了我，其实配威士忌也可以很精彩。往年，HULLETT HOUSE举办了芝士节，大获好评。今年再接再励，一连五天，以不同主题推广芝士。头炮是Single Malt Whisky and Cheese Dinner，以威士忌配芝士，让我等芝士控，来到HULLETT HOUSE寻幽探秘。
六道菜，配上六款由Pernod Ricard提供的Single Malt Whisky，烈酒的辛辣，和芝士的浓郁，产生出不一样的化学效果。
开始之前先来一篮热烘烘的面包篮，永远受人喜爱，个人最爱长方型的牛油面包条，散发出香软的牛油味，无论再涂牛油或海盐都很美味。不过既然这天的主题是Whisky，不妨把面包点小许威士忌试试吧？面包渗了酒香，牛油更香面包也更松软，面包的热力也使得酒香挥发得更香，很不错。
第一道是Roquefort and Dry Fruits Terrine配12年Strathisla，我十分喜欢Roquefort cheese的咸香，浓重而不过火，以这芝士制成terrine，再夹杂了很多不同的干果，味道上更加突出和平衡。把terrine涂在多士面包上吃，令人很满足。
12年Strathisla不会很霸道，带点果仁的香，配上terrine实在的芝士口感和味道，胜任有余。个人十分喜欢这个头盘，其实精彩的头盘在西餐很重要，除了可令人更开胃，也会令大家对这晚余下的菜式更为期待。
接下来的是Roasted Spatzel with Smoked Bacon，灵芝菇菌香四溢，Spatzel则小小的，口感很Q，加上烟肉的肉香，当然不能少了芝士做成的酱汁，最后洒上少许黑松露，几种味道能紧紧的配合著，分开吃或一起吃，都能吃到不同的层次，香味和口感都能满足。16年的Longmorn比起之前的，开始霸道起来，对于不习惯饮烈酒的我，虽然想喝，还是要好好克制自己，因为我知道之后的将会更精彩呢。
主菜之一是Atlantic Cod Fillet，atlantic cod肉质处理得很好，甚至令人觉得嫩滑得有点过份；味道的处理则偏淡，伴碟的沙律、合桃果仁也是味道轻盈的，芝士则挑选了aged comte cheese，切成薄片放在鳕鱼之上。Comte cheese会随成熟度而味道有所不同，这一晚的芝士咸香适中，没有抢去鳕鱼的风头。整体配搭其实很有心思，味道也不会侧重某一种食材之上，要知道味道淡反而更难控制，稍一不慎就会破坏了平衡，不过个人始重较喜欢浓味的，也感觉鳕鱼未能和comte cheese产生任何化学作用。
16年的Aberlour味道也太过于强烈，强得连喉头都差点受不了，我只浅尝了少许就好。
另一主菜是Scottish Beef Cheek gentle cook for 12 hours，花了十二小时来慢煮的牛脸颊肉，轻轻用刀切开，一丝一层的牛肉，感觉就是没有牙齿的也可以吃到。美味的牛肉，配上加入了bleu de gex cheese的酱汁，bleu de gex cheese的浓郁味道，使牛肉更嫩滑美味。
想再精彩一点？加一些海盐，再和The Glenlivet 18 year old一起品尝，牛肉的鲜味伴随著酒精散发在你口腔之中，你会发觉，原来冲击你味觉余，也一并冲击著相连的耳鼻喉，实在精彩。
甜品之前的，是L'epoisse cheese，少少的份量，味道可是重量级的，浓郁的芝士味道，加上青提子点缀，喜爱芝士的我很快已经吃光光了。
配搭的The Glenlivet 21年，是我当晚最喜欢的威士忌，味道醇厚，带点果香，但又不会过份辛辣，有点反璞归真的感觉，相信不太习惯喝烈酒的朋友也受得了。
最后甜品是L'Ecossais，chocolate cremeux卖相十分诱人，吃下去却没有很香滑的朱古力味道，加入焦糖也没有想像中的甜，也没有应有的焦香。整体上是外观比味道好，是有点失望的结尾。
The Glenlivet 25年是当晚的最后探戈，就连包装上也把年份由阿拉伯数目字改为罗马数目字。此威士忌更为醇厚，香泽鲜明，味道也更为浓烈，就好像饱历沧桑的人生，要到某一个年纪才会真正懂得欣赏。这令我不禁想起小时候第一次接触芝士，相信大部份人也跟我一样，是由汉堡包开始吧。那个时候，以为全世界只有一种芝士，然后慢慢开始知道，以不同奶类、方法、产地、技术，芝士就有千百样可能。随著时日，我就愈来愈喜欢欣赏和品尝芝士。
如果你也和我一样，那我建议你留意Hullett House在芝士节期间举办的Cheese Market。虽然执笔之时，第二届芝士节已经完结，但我相信芝士节的成功，第三届看来也是事在必行的。Cheese Market是免费入场的，在那里，身为芝士控的你，会感觉到沐浴在芝士爱河之中。
当芝士遇上威士忌，变化出精彩美味的一夜。明年再见！
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